терруар что это такое кофе
Что такое терруар и
как он влияет на вкус кофе?
При оценке качества какого-либо сельскохозяйственного продукта большая роль отводится понятию «терруа́ра». Под термином понимается совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности, которая влияет на растение на всем протяжении жизненного цикла.
С терруаром кофе вы наверняка не раз сталкивались при покупке зерна: чаще всего его указывают на упаковке в виде названия страны, кооператива или фамилии фермера. Но это лишь часть той информации, которую можно извлечь из одной строки в заголовке. Погружаясь в географию и особенности сельского хозяйства в той или иной стране, любой человек может узнать гораздо больше о том, как выращивался лот кофе.
Давайте углубимся в понятие терруар. Мы будем исходить из того, что привычный нам кофе представляет собой обжаренные зерна, которые изначально созревают внутри ягод, а те растут на кофейных деревьях. Последние высаживают на плантациях в гористой местности на высоте 400 – 2400 над уровнем моря. Соответственно, высота расположения плантации – это первое, что можно перечислить как характеристику терруара. Чем выше высота, тем медленнее вызревает урожай из-за уменьшения количества кислорода. Но в то же время, тем качественнее это будет происходить. Поэтому зерно с высокогорья имеет более высокую стоимость и яркий вкусовой профиль.
Кроме высоты важен и состав почв плантаций. Если он не гарантирует качественного урожая, в дело вступают специальные удобрения, с помощью которых фермеры корректируют ожидаемый результат в лучшую сторону.
Помимо перечисленного, терруар включает климатические характеристики: температуру воздуха, интенсивность и количество света и тени, влажность, розу ветров. На эти параметры влиять невозможно, поэтому они играют наибольшую роль в итоговом букете кофе.
Последнее, что можно отнести к понятию терруара, – человеческий фактор. Как ухаживали за кофейными деревьями на плантации? Осознанный и трепетный подход всегда отражается на конечном результате.
В индустрии кофе известны десятки терруаров, каждому из которых свойственны свои арома-вкусовые характеристики. Мы приведем самые известные, чтобы вам было проще ориентироваться в кофе.
Бразилия: мягкий и сбалансированный кофе с плотным телом, шоколадными и
ореховыми нотками, сладостью карамели и деликатной кислотностью.
Колумбия: среднее тело, яркие цитрусовые ноты в сочетании с орехами и темным шоколадом.
Эфиопия: чайное тело, высокая сладость, в аромате часто находят темные ягодные или цветочные ноты.
Кения: среднее тело, сбалансированный кофе с выраженной кислотностью и
сладостью, преобладают ноты красных ягод и цитрусовых.
Руанда: среднее тело, шоколадные и цветочные ноты.
Индонезия: терруар с самыми неожиданными вкусовыми характеристиками. Отличается плотным или средним телом, ненавязчивой кислотностью, нотами зрелых фруктов, овощей и специй.
Терруар. Что это такое и как влияет на вкус кофе
Терруар — это сочетание природных факторов, которые влияют на вкус кофе. На самом деле, терруар важен для вина, чая, оливкового масла и сыра. Понятие «терруар» появилось во Франции и происходит от латинского слова terra — «земля», но включает в себя намного больше факторов: климат, рельеф, количество солнечных дней, состав почвы и ее влажность, а также количество осадков.
Кофе произрастает в 80 странах мира, которые расположены вдоль экватора. В этом регионе температура держится в диапазоне от 17 до 30°С, а уровень осадков варьируется от 1200 до 2000 мм в год.
Это основные природные факторы, которые влияют на аромат и вкус кофе в вашей чашке. Именно поэтому кто-то предпочитать брать бразильский кофе, а кто-то Кению. Бленд кофе illy сочетает в себе девять сортов арабики из разных стран мира, чтобы получить сбалансированный и узнаваемый вкус.
Расскажем об особенностях терруара тех стран, которые составляют основу бленда illy.
КОЛУМБИЯ
В Колумбии выращивается 10% всей арабики. Кофе здесь растет на большой высоте, поэтому приобретает яркий вкус. Кроме того, в Колумбии очень много дождей, что также влияет на вкус и дает кофе легкую кислинку и фруктовые ноты. Кофе, выращенный в Колумбии, ценится за его легкую сладость, мягкое послевкусие и прекрасный вкус цитрусовых нот. Особые ценители колумбийского кофе могут выбрать серию моноарабики illy.
Кофе illy Arabica Selection Колумбия проходит особую обжарку, чтобы усилить естественные ароматические ноты и вкусовой профиль, поэтому отличается мягким вкусом с нотками фруктов. Кофе illy Colombia идеально подходит для медленного заваривания: пуровер, холодное заваривание или френч-пресс.
БРАЗИЛИЯ
В Бразилии совершенно другие условия. Здесь кофе произрастает на возвышенностях от 400 до 1200 м на юго-востоке страны, где чередование засушливых периодов и проливных дождей обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе. Именно поэтому Бразилия является крупнейшим в мире производителем арабики. Бразильский кофе часто используют в качестве основы для смесей эспрессо из-за его насыщенного вкуса, ноток карамели и орехов, а также легкой кислинкой. Серия Моноарабика illy Brasile дает возможность ощутить одну из уникальных вкусовых нот бленда illy. Кофе illy Arabica Selection Brasile отличается интенсивным и полным вкусом с нотками карамели.
ЭФИОПИЯ
Эфиопия — родина Арабики. Кофе выращивают в тени и собирают вручную. С точки зрения климата, для Эфиопии характерны сильные колебания суточных температур — разница между дневной и ночной температурой достигает 15°С. За счет этого кофе созревает медленнее, но получает больше сладости и кислотности, а также полноты вкуса.
Арабика из Эфиопии отличается богатым ароматическим профилем, в котором присутствуют цветочные и ягодные нотки, а также бергамот и цитрусовые. Вкус отличается сладостью.
Кофе из Эфиопии — один из лучших в мире сортов арабики. Для серии моноарабики illy Эфиопия зерна кофе обжаривают особым способом, чтобы сохранить естественный аромат и вкус.
КОСТА-РИКА
На Коста-Рике созданы идеальные условия для произрастания кофе — много солнца и сезоны проливных дождей. На территории Коста-Рики богатая вулканическая почва, которая придает зернам некоторую пикантность. Кофе здесь растет на большой высоте — от 1300 до 1750 м. над уровнем моря, что придает чашке плотность и приятную кислинку.
Кофе illy Arabica Selection Коста-Рика отличается сладким и сбалансированным вкусом с нотками меда, ванили и цитрусовых, оттенками карамели и сухофруктов.
ГВАТЕМАЛА
Большая часть кофейных плантаций в Гватемале располагается на высоте от 1200 до 1700 м. А самый дорогой кофе выращивается на на склонах вулканов, где растения получают много солнца и мало влаги. Поэтому кофе отличается ягодными и фруктовыми тонами, сладостью с легкой кислинкой, бархатистой текстурой, полнотелостью и пряными нотками.
Аромат гватемальского кофе наполнен тонами цитрусов и пряностей. Благодаря своей кислотности и ярким нотам шоколада зерна из Гватемалы идеально дополняют любую кофейную смесь. Особенно, для капельного способа заваривания.
Как и все моносорта из серии illy Arabica Selection, кофе из Гватемалы проходит особый процесс обжарки, чтобы усилить естественные ароматические нотки и вкус кофе. Кофе illy Arabica Selection Гватемала отличается насыщенным вкусом с нотками шоколада.
Терруар: что это и как он влияет на вкусовые характеристики зерна
Ссылка на статью успешно отправлена!
Отправить статью мне на почту
Ранее мы говорили о том, что происхождение играет очень важную роль для зерна категории «specialty». Теперь предстоит ответить на вопрос, почему это так. И здесь на помощь приходит новый термин – «терруар».
Терруар – это французское слово (буквально – «почва», «грязь»), которое перекочевало в кофе из области виноделия. И там, и там оно подразумевает совокупность почвенно-климатических факторов, формирующих характеристики выращиваемого продукта. Однако в кофейной индустрии принято давать более емкое определение и понимать под терруаром все факторы, которые можно отнести к условиям произрастания. Такими являются температура, количество осадков и солнечного света, интенсивность солнечного излучения, тип и глубина почв, высота расположения плантаций. В последнее время профессионалы включают в терруар даже человеческий фактор, поскольку он также напрямую влияет на то, в каких условиях растет кофейное дерево и какими характеристиками впоследствии будут обладать его зерна.
Несмотря на обилие, казалось бы, одинаково важных факторов, в индустрии всегда особенно выделяют высоту произрастания. Почему? Кофейное зерно, по сути, представляет собой ячейку хранения, которая по мере созревания накапливает в себе химические вещества. Их количество и качество в конечном итоге отразит потенциал зерна: его аромат и вкус в чашке. Этап формирования напрямую связан с метаболизмом: чем быстрее он проходит, тем быстрее зерно собирает необходимое количество веществ. А метаболизм, в свою очередь, зависит от температуры окружающей среды: чем холоднее снаружи, тем дольше длятся процессы созревания и роста.
Самые низкие температуры встречаются на большой высоте произрастания, там же метаболизм проходит медленнее всего. Но это справедливо только для одного и того же региона. По мере отдаления от экватора температурные показатели меняются для одинаковых высот: чем дальше мы перемещаемся от нулевой широты, тем ниже температура в горах. Простой пример: в южной Колумбии или южной Эфиопии кофе легко растет на высоте 2000 метров, потому что данные регионы расположены у экватора. А в Коста-Рике или Бразилии высоты редко превышают 1600-1800 метров.
От высоты произрастания напрямую зависит и вкус будущей чашки. Чем выше расположены плантации, тем больше кислот сформируется в зерне. Этим активно пользуются фермеры, и чтобы увеличить время созревания, используют затенение кофейных деревьев. В тени микроклимат стабилизируется, и кофе растет без резких перепадов температуры, поэтому созревание проходит более плавно и равномерно. Но и здесь есть нюансы: накопившиеся в зерне кислоты могут создать в чашке дисбаланс и агрессивность, поэтому больше не всегда значит лучше.
Второй по значимости фактор произрастания – это, конечно же, сама почва. Из нее кофе берёт необходимые питательные вещества: азот, фосфор, калий, кальций, магний и кислород. От того, насколько почва плодородна, будет зависеть конечный вкус чашки. Немаловажна и степень ее увлажненности: кофейному дереву вредна засуха или избыток влаги, поэтому фермеры предпочитают высаживать растения в суглинок. Он состоит на 40% из песка, на 40% из ила и на 20% из глины. Такой состав позволяет выдерживать засуху, не отдавая всю влагу, и «дышать». Перед тем, как высаживать новые ростки, производители определяют «плантационную систему» и выбирают сорта, которые обеспечат лучшее качество и устойчивость к вредителям с точки зрения затрат. Позже они также адаптируют методы обработки кофейных зерен, отталкиваясь от географических особенностей и ресурсов.
Третий важный фактор любого терруара – это климат. Страны-производители кофе расположены на так называемом Кофейном Поясе: вдоль линии экватора от Мексики на севере до Танзании на юге. Этим территориям свойственны свои отличительные климатические особенности, влияющие на процессы созревания. Самой важной из них является наличие сезона дождей. По мере роста кофейные деревья активно накапливают питательные вещества, а обилие влаги активирует их метаболизм. Однако ее избыток во время сбора может навредить всему урожаю. Поэтому для производителей важно четкое расписание сезона дождей и его чередование с засухой.
Профессионалы индустрии уделяют терруару большое внимание, понимая, как сильно он влияет на вкус зерна. Вы также можете это отметить, если оцените все многообразие оттенков и нот в чашке любимого кофе.
Что отвечает за вкус настоящего кофе: химия, генетика, обжарка? Вся правда от эксперта
Стоит только попробовать действительно хороший чёрный кофе, как сразу ощущаешь яркие оттенки вкуса. Здесь и ягоды, и фрукты, и орехи, и шоколад, а ещё напиток будет сладким даже без сахара! Правдиво и понятно о вкусах настоящего кофе рассказывает Илья Савинов, основатель онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto.
Говорить о вкусе кофе сложно. В основном потому, что чаще всего кофе варят невкусный. Пережаренный, выдохшийся, слишком горький или водянистый, с привкусом плесени или резкой неприятной кислотностью, обработанный, обжаренный и приготовленный без особого внимания – всё это про кофе, встречающееся абсолютно везде: от вендинговых автоматов до модных ресторанов. Такой кофе хочется заглушить молоком и сахаром, добавить к нему специй, чтобы сделать вкус приятнее.
Кофе высшего качества с уникальными вкусовыми оттенками называют спешелти (от английского specialty – уникальный, особенный). Это примерно 10% мирового урожая кофе. Спешелти может быть только арабика: этот вид кофе мягче и кислотнее робусты, содержит больше ароматических компонентов и меньше кофеина. Оценивают арабику дипломированные специалисты – Q-грейдеры (от английского quality grader – оценщик качества). Кофе относят к категории спешелти, если он набирает не менее 80 баллов по специальной оценочной шкале. Чтобы сорт получил высокую оценку, зёрна должны быть без дефектов, а вкус готового напитка должен получиться сбалансированным, многогранным и интересным. Но за счёт чего кофе получается таким разным, откуда берутся эти оттенки?
Кофейные зёрна созревают на севере Таиланда
Химия
Мы воспринимаем вкус и аромат комплексно. Рецепторы на языке улавливают базовые вкусы: кислый, сладкий, горький, солёный, умами (белковый). А за восприятие оттенков отвечает обоняние: сложные комбинации ароматических соединений воспринимаются как единое целое. В сочетании с базовыми вкусами и тактильными ощущениями ароматы формируют наше представление о том или ином продукте. Мы можем описать, например, яблоко как что-то хрустящее, кисло-сладкое, со свежим и сладковатым ароматом, а горячий шоколад – как что-то тающее и обволакивающее, сладкое и с небольшой горчинкой, с тёплым и душистым ароматом. Примерно так же мы описываем кофе: его отдельные характеристики могут напоминать нам уже знакомые продукты, но в каждом напитке они сочетаются по-своему.
Химических соединений, отвечающих за аромат и вкус, в кофе в два раза больше, чем в вине. Сейчас их насчитывается уже около 1000. Они формируются во время выращивания и обработки кофе, а раскрываются благодаря химическим процессам, происходящим во время обжарки и приготовления.
Ароматические соединения в кофе можно разделить на две группы.
Вкус кофе формируют кислоты, сахара, белки и жиры. Кофейное зерно содержит разные типы кислот: яблочную, лимонную, уксусную, ортофосфорную. Сочетание кислот в разных пропорциях может напомнить знакомые вам ягоды и фрукты: яркий апельсин, сочное яблоко, спелую чёрную смородину. Сахара дополнят восприятие вкуса приятной тонкой сладостью, а белки и жиры создадут тело напитка: оно может быть как лёгким, напоминающим чай, так и плотным, обволакивающим, сливочным – это тоже зависит от химического состава зерна.
Сбор кофейных зёрен на севере Таиланда
Генетика
Арабика – это вид кофе, у которого существуют десятки разновидностей: типика, бурбон, катурра, гейша и т. д. Одни разновидности, например, бурбон, появились в результате естественных мутаций, другие были выведены селекционерами.
Каждая разновидность обладает своими вкусовыми особенностями. Например, вкус сорта типика, от которого произошло большинство других сортов, будет чистым и сладким, цветочным – таков кофе из Эфиопии, страны, которая считается родиной кофе. Бурбон отличается сложной кислотностью, напоминающей тропические фрукты, а катурра, произошедшая от бурбона, – лимонными нотками и лёгким телом. Из селективных разновидностей наиболее известен кофе SL-28 и SL-34, выведенный в Кении организацией Scott Labs. Эти разновидности отличаются сочностью и яркой цитрусовой кислотностью.
Собранные кофейные зёрна в руках тайского фермера
Терруар
Это французское слово, буквально означающее «почва», перешло в кофейную индустрию из виноделия. Оно обозначает совокупность природных условий, в которых вырос кофе. Высота произрастания, состав почвы, количество осадков и температура воздуха, окружающий растительный и животный мир – всё это вносит свой вклад в формирование вкуса зерна. Например, считается, что лучший кофе растёт на вулканических почвах: они наиболее плодородны и насыщены необходимыми минералами. Кофе из Кении, Танзании и Коста-Рики, выращенный у подножия вулканов, отличается интенсивной кислотностью красных ягод.
Жительницы северного Таиланда во время сборки кофейных зёрен
Обработка
Обработка – процесс отделения кофейного зерна от ягоды. Он может происходить по-разному.
Сухая, или натуральная, обработка – процесс, при котором кофе сушится несколько недель прямо в ягоде, которую затем отшелушивают. В кофе сухой обработки много сладости и фруктовых оттенков, но могут чувствоваться нотки фермента – забродивших фруктов и ягод.
Мытая обработка – в этом случае с зерна удаляется сразу вся мякоть с помощью специальных депульпаторов (устройств для удаления мякоти). Затем кофе оставляют в баке для ферментации (с водой или без), где бактерии разрушают клейковину, оставшуюся на зёрнах. После этого зёрна промывают и отправляют на сушку. Такой способ обработки делает вкус кофе более чистым и кислотным.
Хани обработка похожа на мытую, однако кофе сушится вместе с клейковиной, поэтому в таком зерне остаётся больше сладости.
Это самые популярные способы обработки, но в некоторых странах существуют и свои традиционные методы. Например, в Индии производят кофе муссонной обработки, который отличается особым золотистым цветом и характерным древесно-пряным вкусом без кислинки. Такая обработка повторяет условия, в которых индийский кофе раньше довозили до Европы на кораблях: кофе неделями подвергается воздействию горячего влажного воздуха и муссонных ветров, что формирует его уникальный вкусовой профиль.
Ручная обработка (чистка и сушка) кофейных зёрен на севере Таиланда
Обжарка
В культуре спешелти кофе высоко ценится мастерство обжарщика, ведь обжарка может как раскрыть многогранный вкус кофе, так и сделать его совершенно невыразительным. Для каждого зерна подбирается уникальный профиль обжарки.
Небольшая машина для обжарки зёрен кофе
Приготовление
Даже лучший кофе можно «убить» неправильным приготовлением. Есть 3 наиболее распространённые ошибки.
Приготовленный кофе
Итоги
Спешелти кофе – это не просто особенный, уникальный кофе, но и целая культура со своими законами. Вкус кофе зависит от его происхождения, условий произрастания, обработки, обжарки и, конечно, от того, как его приготовить.
Кофе из разных стран может быть очень разным:
Но вкус кофе определяется не только страной произрастания: в разных регионах или даже на соседних фермах он может быть совершенно разным. Описать все вкусы кофе в одной статье невозможно: нужно пробовать, и пробовать очень много, чтобы начать замечать и запоминать различия.
Если вы хотите больше узнать о мире спешелти кофе – зайдите в хорошую кофейню в своём городе, возьмите фильтр-кофе и выпейте его из чашки, без сахара и молока, не спеша, стараясь уловить оттенки вкуса. Или закажите свежеобжаренное зерно у хороших обжарщиков и попробуйте приготовить на нём свой обычный утренний кофе – уверяем вас, вы заметите разницу!
Как климат плантации влияет на вкус кофе
Кофе — один из самых богатых напитков в мире по вкусовым качествам. Малейшие различия в терруаре, выращивании, обработке и приготовлении, придают ему разные вкусовые оттенки и ароматы. В этой статье рассказываем о влиянии климата и места произрастания на ягоду
7 мин. на чтение
36199 просмотров
Кофе — один из самых богатых напитков в мире по вкусовым качествам. Малейшие различия в выращивании, обработке и приготовлении, придают ему разные вкусовые оттенки и ароматы. Скоро мы поговорим о каждом этапе жизни кофейной ягоды. Но начнём по порядку: в этой статье о влиянии климата и места произрастания на ягоду.
На профессиональном языке условия, в которых растёт кофе, называют терруаром. В это понятие входит:
количество солнечного света;
высота, на которой находится плантация.
Рассмотрим, как всё это влияет на кофе.
Количество осадков
Кофе — очень чувствителен к количеству осадков. Если их мало: меньше 80 см в год, почва высыхает и разрушается, урожай кофе получается низким, а зёрна вырастают мелкими. Если осадков много: больше 300 см в год, вода вымывает ценные питательные вещества, а корни кофейного дерева гниют.
Идеальный уровень — 150–250 см. При этом дожди равномерно идут в течение года, а в конце сезона, когда собирают урожай, устанавливается засушливый сезон на 1–2 месяца. Частые осадки вызывают цветение, но после него нужно затишье, чтобы дожди не повредили бутоны и ягода созрела здоровой.
Но влияние осадков сильно зависит от почвы, равномерности дождей и количества солнца. Низкое количество осадков всегда вредно, потому что дереву нечем питаться, но высокое — может быть как вредным, так и полезным в зависимости от места.
Почва
Из почвы кофе берёт воду и важные питательные вещества, такие как азот, фосфор, калий, кальций и магний. От того, насколько почва плодородна, будет зависеть вкус кофе.
Выше мы уже говорили, что кофейному дереву вредна засуха или чрезмерное количество воды. Поэтому почва не должна быть сухой или болотистой. Чтобы после дождей лишняя вода уходила, а во время засухи задерживалась, у почвы должен быть хороший дренаж.
Если вода задерживается, в корнях появляется плесень и грибок и ягода вырастает с дефектами. Если почва пересыхает, дерево остаётся без питания и ягоды не получают питания. Почва должна быть умеренно влажной, особенно в засушливый сезон.
Почва должна содержать глину. Благодаря этому лишняя вода уходит, но почва не осушается
Помимо воды, дереву нужны другие питательные вещества. Почва на плантации должна быть плодородной, то есть в ней должно быть необходимое количество органических веществ и минералов, достаточно кислорода и хороший растительный покров.Тогда кофейное дерево будет здоровым, а урожай обильным и качественным.
Считается, что лучшая почва — это суглинок, который состоит из 40% песка, 40% ила и 20% глины. Такая почва хорошо выдерживает засуху, не отдаёт всю влагу и «дышит». В результате у дерева всегда есть питание и нет болезней.
Температура
Если кратко, дневная температура должна быть высокой, а ночная низкой. И вот почему.
Эксперименты показали, что большой разрыв между этими температурами полезен для вкуса ягоды: кофе созревает медленнее, впитывает больше питательных соединений, получает больше сладости, полноты тела, кислотности и сложности вкуса.
Кофейный пояс — это зона, в которой возможно выращивать вкусный кофе, потому что суточная температура высокая, а по ночам нет заморозков
Однако, ночная температура не должна опускаться ниже 0 °С, а дневная быть выше 30 °C. На морозе кофе погибает за несколько минут, на сильной жаре — за несколько часов. Идеально, когда перепад температуры составляет 15–30 °С и не выходит за эти пределы.
Температура зависит от климатического пояса, поэтому кофе растёт только рядом с экватором, облачности, то есть количества света и высоты. Сперва поясним про количество света.
Количество света
Кофе любит тень и не любит прямые солнечные лучи. Большое количество света ускоряет созревание ягод и помогает получить высокий урожай, но вкус такого кофе не бывает интересным и сложным. В тени кофе зреет медленнее, и как мы уже говорили, впитывает больше питательных веществ и набирает больше фруктовых и цветочных нот.
Количество света зависит от облачности. Чем она больше, тем больше тени и тем лучше это для кофе. Хорошо, когда на плантации регулярно идут дожди в вечернее время. Во-первых, дождевые облака закрывают солнце, а во-вторых, во время дождя температура воздуха немного опускается и это, как мы знаем, тоже полезно для кофе.
Кроме облачности, важно расположение склона относительно частей света. Плантации на западной стороне освещает жаркое послеобеденное солнце. Плантации на восточной стороне освещает рассвет — мягкий, но яркий. Поэтому лучше выбирать кофе с плантаций, которые «смотрят» на Восток.
Остался последний и самый важный фактор, который влияет на вкус кофе — высота.
Высота
Почти всегда работает правило: чем выше плантация, тем качественнее кофе. Это связано с тем, что на высоте климат более прохладный, а перепады температур выше: днём интенсивный свет, ночью прохладный воздух. В таких условиях ягода дольше созревает и успевает впитать сложные сахара. В результате кофе приобретает глубокий и интересный вкус.
На возвышенностях почва каменистая и глинистая. У неё хороший дренаж, поэтому плантации на высоте редко бывают болотистыми или засушливыми. Кофейные деревья не голодают и не болеют.
Арабика растёт на высоте 900–1800 метров. Но это условное значение, потому что в Африке, например, кофе иногда растёт на высоте около 2000 метров, а на Гавайях — из-за слишком холодного микроклимата, кофе выращивают на высоте 600 метров. Выше уже слишком холодно.
Один из самых высокогорных кофе растёт в Йемене на высотах от 2000 до 2500 метров
Робуста не такая прихотливая, как арабика. Она хорошо растёт на небольшой высоте и в не самых идеальных условиях. Но вкус у неё менее интересный — более землистый, без кислотности и с яркой горечью. Но это не значит, что робуста плохая, у неё тоже есть свои приверженцы. Прочитайте подробнее о разнице между арабикой и робустой.
Обобщим
Чтобы выращивать арабику, подойдут два варианта климата:
Субтропические регионы в 16-24° от экватора. Дождливый и сухой сезоны должны быть чётко определены, а высота плантации 600-1200 метров. В таком климате растёт кофе из Мексики, Ямайки, Зимбабве и 80% кофе из Бразилии.
Экваториальные области в широтах до 10° от Экватора и на высоте 1100–1900 метров. В таких условиях растёт самый высококачественный кофе, которому присваивают класс спешелти. А из-за частых осадков, которые вызывают почти непрерывное цветение, в Кении и Колумбии урожай собирают два раза в год.
Плантации робусты растут на широте 10° к Югу и Северу от экватора на высоте 0–600 метров над уровнем моря. Этот кофе простой и неприхотливый к климатическим условиям.
Не только терруар влияет на вкус кофе. Вместе с ним влияет разновидность зерна, способ и качество обработки, способ хранения и транспортировки, степень обжарки, качество воды и способ приготовления. Это целый мир, про который снимают фильмы и пишут книги. И мы тоже напишем.
Вам может быть интересно:
Что означает термин «тело» при описании кофе
23 мая 2019 · 8 мин. на чтение
36199 просмотров