транжирная вилка почему так называется

Что такое «транжирная вилка», для чего она, едят ли ею, как используют?

вилка так называется, потому что вместо привычных четырех зубцов, у обычной вилки, она имеет два острых, и довольно мощных зубца. есть с такой вилки будет очень неудобно, поскольку еда будет просто проваливаться между зубчиками. Поскольку вилка предназначена для прокалывания и удержания чего либо, как правило для того что бы достать из кастрюли большие куски мяса.

Простая четырех зубцовая вилка, довольно тупая, плюс увеличенная площадь четырех зубцов, не позволяет уверенно проткнуть мясо и удерживать его на вилке, зато с этим прекрасно справляется двух зубцовая транжирная вилка, поскольку собственно для этого она и придумана.

Сразу хочу сказать, что есть с неё не нужно. Главное её предназначение заключено в том, что с её помощью удобно доставать большие куски мяса ( иногда рыбы ) из кухонной или столовой посуды.

Лично я её использую при варке супа. Когда мясо сварилось, то я его достаю с помощью этой вилки и дальше продолжаю варить суп.

Решила показать вам каталог всех имеющихся вилок и среди них вы без труда найдёте большую транжирную вилку ( сейчас их почти не выпускают ), в основном пользуемся малыми.

После схождения Благодатного огня можно разговляться и угощать пришедших гостей любыми яствами.

Одна семейная пара налепит дома манты и принесет их в замороженном состоянии, а варить уже будем сами.

С меня будет холодец и один-два салатика.

Еще принесут кусочки жаренной рыбы и красную икру для бутербродов.

Соберемся часов 7-8 и будем готовить горячее и какие-то закуски и салатики.

Можно принести что-то секретное, типа сюрприз на стол, но и разнообразие блюд должно быть обязательно, учитывая приоритеты всех присутствующих.

Раскрою свои познания в Итальянских марочных винах, дабы вы все таки определились с маркой утреннего вина.

Вообще прежде чем пить такое вино (а кьянти это марочные вина) необходимо его декантировать. (т.е. перелить в графин) что бы вино подышало часок. Потом уже можно его испивать. Вообще пить марочные вина сорта винограда Санджовезе (если я правильно помню) лучше всего с твердыми сортами сыра и мясными закусками (фуагра и т.д.). Поэтому закусывать лучше всего ими. Вино кьянти лучше всего пить молодым т.к. только самые лучше и редкое вино из этого региона хранится больше восьми лет. Но как правило пьют вино двухлетней выдержки. В принципе о ароматах и нотках вкуса я подробно расписывать не буду т.к. хотя тоже немного знаю.

Вообще данные познания были получены в свое время для того что бы проще было убалтывать девушек изображая из себя знатока и тонкого ценителя вин. Вообще такая информация очень полезна при общении с романтическими натурами и искательницами прекрасного.

Если ужин как положено за столом, то обычно это и тарелки и вилки и ножи, пара небольших пиал с соленьями или салатиком, обязательно для любимого тарелка под бутерброды, т.к. он их обычно берет целиком, разбирает по запчастям и раздельно ест. Люблю, чтоб было на столе чисто, уютно и красиво. Уже абсолютно привыкла к тому, что если что-то с соусом готовлю, то тарелка сидящего напротив человечка будет им вылизана до зеркального состояния в конце трапезы.

Но. все это работает в том случае, если тарелка не используется в качестве универсальной посуды при ужине в креслах «под фильмушку» (т.е., все что есть на ужин укладывается и утрамбовывается на одну тарелку) 🙂

Известно, что до 17 века кончики всех ножей были острыми.

На следующий день Ришелье приказал своему мажордому у всех ножей в доме кардинала закруглить лезвия, чтоб «неповадно было» ковырять ими в зубах.

Новинка, видимо, посчиталась модным писком, и распространилась сначала во Франции, а затем и в других странах.

Источник

Наследница княжеских пиров

Форшнейдер, кравчий и все остальные.

С глубочайшей древности к мясу на европейских кухнях относились с особым уважением. Этот продукт долго оставался привилегией аристократов, а потому требовал особого отношения при готовке и сервировке. Мастерами по порционированию уже готовых мясных блюд, их сервировке и церемонной подаче являлись придворные форшнейдеры. У этого слова немецкие корни, от forschneiden, – вырезание или нарезание.

Должность считалась крайне ответственной и почетной, а назначали на нее людей из дворян. В средние века для мясных блюд использовали преимущественно охотничьи трофеи. Каждый из них при сервировании требовал соблюдения правил охотничьего церемониала и использования специфической терминологии. Олень, кабан, утка или гусь имели свой особый порядок разделки, шаги которого строго регламентировались и выполнялись определенным набором инструментом, в число которого входили не только ножи, мусаты и специальные держатели, но и особые вилки.

В России форшнейдеры появились во времена Петра Первого. До него эта должность именовалась «кравчий» или «крайчий»: тот, кто на пиру нарезал мясо и разливал вино царю, а также командовал стольниками, обслуживавшими столы с царскими гостями. 30 августа 1856 года в связи с коронацией Александра II был введен просуществовавший до 1917 года придворный чин обер-форшнейдера. В табеле о рангах он соответствовал генералу или адмиралу. Его обязанности заключались в сопровождении на торжественных пиршествах подносимых к царскому столу блюд, разрезании мяса и наполнении тарелок императорской четы. Все это делалось под эскортом двух офицеров кавалергардского полка с обнаженными палашами.

Такие разные транжиры

Набор для сервирования мяса, состоящий из вилки, острого ножа и мусата для его правки, был органичен на серьезном светском обеде вплоть до середины ХХ века. Такие наборы, как правило, входили в и обязательный свадебный подарок для состоятельной европейской супружеской четы.

Часто транжирную вилку путают с поварской, используемой для извлечение кусков мяса из варочных котлов и кастрюль. Это похожие по форме, но совершенно разные по назначению инструменты. Транжирные вилки от Тоджиро – это подлинная классика европейской сервировочной традиции, выполненная с использованием передовых японских технологий от ведущего мирового производителя товаров для кухни!

Аппетитно и красиво.

Существует два наиболее распространенных вида подачи блюд – порционный и «в обнос». Если размер гостиной или навыки по работе ножом не позволяют сделать из подачи шоу, то лучше воспользоваться порционной подачей, при которой подают уже сервированное по гостевым тарелкам горячее.

Чтобы поразить друзей умением красиво разделать запеченную целиком баранью ногу или индюшку не надо в совершенстве владеть полузабытым ритуалом средневековых князей. Запеченный кусок выносят на металлическом блюде, на подносе. Его показывают гостям, после чего сервируют на разделочной доске в подогретые мелкие столовые тарелки гостей, используя траншерный набор и приборы для раскладки. Прекрасный аромат растекается по залу. Вначале раскладывают основной мысной продукт, затем добавляют гарнир. К этому моменту гости уже активно «едят глазами» горячее и вполне готовы оценить ваши кулинарные способности. Если на столе не хватает место для сервировки горячих блюд «в обнос» используют отдельный сервировочный передвижной столик.

Чтобы все получилось красиво, воспользуйтесь простыми правилами.

Нарезку следует выполнять острым ножом. Мы рекомендуем обратить внимание на слайсеры и обвалочные модели Тоджиро, которые с блеском справятся с задачами по нарезке любой сложности.

Подготовьте клинок к нарезке заранее. Для достижения лучшего результат пользуйтесь мусатом или водными камнями.

Нельзя касаться мяса голыми руками. Если придерживать кусок мяса транжирной вилкой вам неудобно, то используйте чистое полотенце. Его надо свернуть и удерживать через него нарезаемый кусок за кость или край. Это убережет вас еще и от ожогов.

Правильно подбирайте размер ножа. Отрезать ломти от большого куска мяса коротким клинком также неудобно, как работать с небольшой тушкой птицы длинным ножом.

При разделке мяса на кости будьте аккуратны и внимательны, не повредите о кость лезвие ножа.

Нельзя отрезать части от слишком большой порции на глазах у гостя. Следует отложить неудачный кусок и сделать новую порцию.

Нельзя протыкать вилкой мясо насквозь, чтобы не потерять сок.

Пользуйтесь для покупки транжирных вилок и ножей услугами специализированных магазинов-салонов авторизованных дилеров качественных японских ножей и аксессуаров.

Источник

Транжирная вилка почему так называется

И что будешь есть ею? Говорят, что с этим (едой) хорошо справляются палочки для суши. Особенно если ими суп хлебать! Надолго хватает!

Да, я когда бульон варю, такая вилка очень помогает

Для порционирования мяса и рыбы.

это десертная ложка.для гостей

наконец то развеселил хоть одного человека.

Между желаниями и зарплатой.

вилка так называется, потому что вместо привычных четырех зубцов, у обычной вилки, она имеет два острых, и довольно мощных зубца. есть с такой вилки будет очень неудобно, поскольку еда будет просто проваливаться между зубчиками. Поскольку вилка предназначена для прокалывания и удержания чего либо, как правило для того что бы достать из кастрюли большие куски мяса.

Простая четырех зубцовая вилка, довольно тупая, плюс увеличенная площадь четырех зубцов, не позволяет уверенно проткнуть мясо и удерживать его на вилке, зато с этим прекрасно справляется двух зубцовая транжирная вилка, поскольку собственно для этого она и придумана.

Ой,а я подумал,что это Лермонтов внедрил для того,чтобы в попу Мартынову легче вошла,а то бытует выражение два удара восемь дырок.

Источник

Вилка для мяса с двумя зубцами

Вилка — столовый прибор, который мы используем каждый день для приёма пищи. С точки зрения профессионалов в кулинарной сфере — столовая вилка является основным элементом сервировки стола. Но есть и другие разновидности, например, большая вилка для мяса, которая относится к категории вспомогательного инструмента повара.

Кухонная вилка для мяса — особенности и применение

В отличие от привычной простому обывателю столовой вилки, этот предмет имеет гораздо больший размер, и у него всего два длинных зубца. Перечислим основные характеристики:

Специалисты также называют ее разделочной или транжирной. Этот термин образован от французского слова «trancheur», что значит — «резать», «рубить». Конечно, ею разрезать продукты не придется. Такое название оправдано тем, что вилка двузубая для мяса подходит для фиксации большого запечённого куска мяса при нарезке на ломтики. Есть у нее и другие функции:

Используется вилка и для жарки мяса на сковороде, заменяя собой лопатку или щипцы. Зубцы легко вонзаются в волокна продукта и повару не составит труда аккуратно перевернуть на другую сторону даже массивный кусок. С помощью этой вилки поварской для мяса удастся приступить к нарезке или разделке горячего продукта, только что снятого с плиты, не дожидаясь пока он остынет.Действуя всего одной рукой, можно подцепить отварное мясо и вытащить его из кастрюли без риска обжечься или испачкаться. Инструмент становится «продолжением» руки.

Выбирая кухонную вилку с двумя зубцами для мяса, обратите внимание на тип стали, из которой она изготовлена. Этот инструмент часто подвергается воздействию высоких температур и нагрузкам, поэтому должен быть произведен из прочного, коррозиестойкого материала. Вилки для мяса Samura изготовлены из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали AUS-8 или нержавеющей стали. Они не боятся ржавчины, высоких температур и не подвержены перегибам. Зубцы острые и прочные, надежно вонзаются в мясо и легко выдерживают его вес.

Источник

Для чего нужна вилка с двумя зубцами

Разбираясь, для чего нужна вилка с двумя зубцами, следует помнить о разделении столовых приборов на основные и вспомогательные. К первым относятся предметы индивидуального пользования. А к вспомогательным — те, с помощью которых осуществляется разделка и раздача яств.

Двузубая вилка — основной столовый прибор

Выглядит она довольно изящно, прекрасно дополняя сервировку праздничного стола. А ещё она серьёзно облегчает употребление некоторых продуктов. С привязкой к предназначению, двузубые вилки подразделяются на приборы:

Из всех перечисленных разновидностей, обязательно дополняются ножом только предназначенные для омаров и раков. Что же касается фруктовых, то наличие ножа зависит от вида и формы подачи фруктов — если дополнительная разделка не требуется, то и двузубый прибор будет подаваться без пары.

Для чего нужна транжирная вилка

Этот вспомогательный столовый прибор отличается большими размерами (утверждение справедливо и по отношению к зубцам, и к самой рукоятке). Транжирная вилка иногда называется раздаточной, тем самым описывая её предназначение: облегчение нарезки праздничного блюда и раздача порционных кусков в индивидуальные тарелки.

Без такого столового прибора серьёзно затрудняется разделка птицы, мяса или рыбы на порции за обеденным столом. Незаменим он и на кухне, когда возникает необходимость достать готовый кусок из бульона или нарезать горячее блюдо без риска обжечься. Поэтому транжирные вилки бывают различных форм и размеров, что является результатом их адаптации к различным условиям использования.

Но если вы намерены пополнить свой кухонный арсенал двузубыми помощницами, то рекомендуется начать сбор коллекции с раздаточной вилки для мяса. Вполне вероятно, что после её приобретения вам больше никогда не придётся заботиться о покупке транжирных вилок — универсальная форма столового прибора одинаково хороша и при работе с мясом, и при раздаче птицы или рыбы.

Источник