теплый салат что это такое
Теплые салаты
Теплые салаты – отличная закуска в холодное время года.
Рецептов теплых салатов очень много. Один из самых популярных – салат из лолло-россо, латука и печени курицы. Дополнить салат можно обжаренным фенхелем и шалотом, анчоусами, каперсами и корнишонами. Интересный вариант такого салата получится, если добавить в него ломтики жареной утиной грудки, малину, манго и слегка обжаренные дольки апельсина. Заправляют блюдо оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Причем заправку тоже надо подогреть.
Еще один классический теплый салат – из картофеля. Готовить его лучше из мелких картофелин, которые не надо резать. Горячую вареную картошку полейте сметаной, взбитой с мелко нарезанной зеленью и хреном, и добавьте кресс-салат или салат фризе. Часто в такой салат кладут еще бекон, жареный лук и сыр.
Много теплых салатов среди вегетарианских блюд. Попробуйте салат из запеченных корнеплодов. Возьмите морковь, лук, пастернак, сельдерей, свеклу, репу, картофель – прибавьте к этому баклажан и цукини, нарежьте все ломтиками или соломкой. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте минут 45 (до мягкости) в духовке, разогретой до 200ºС. Порвите листья салата ромэн и смешайте с овощами. Добавьте еще оливкового масла и овощной сок, выделившийся при запекании.
Подобным образом готовятся овощи и для других вегетарианских теплых салатов. Можно запечь цукини, желтый перец и помидоры черри, отварить чечевицу с тимьяном и лавровым листом. Овощи и чечевицу смешать с руколой, добавить сыра фета или козьего сыра и заправить маслом с солью и перцем.
Бобовые – отличная основа для теплых салатов. Приготовьте салат из черной фасоли, кукурузы и кускуса. Все ингредиенты отварите по отдельности и добавьте к ним сырую мелко наструганную морковку и сельдерей, заправленные размятым запеченным чесноком, соком лайма, растительным маслом, солью и перцем.
Теплый салат можно приготовить из любой крупы. Например, сварите рассыпчатый рис и гречку, мелко нашинкуйте савойскую капусту и морковь. Смешайте горячую крупу с овощами, изюмом и орехами. Полейте заправкой из малинового уксуса, меда, чеснока и оливкового масла.
В Италии часто готовят теплые салаты из пасты. Впрочем, для нас более привычно подавать пасту в качестве основного блюда.
Тёплые салаты
Тёплые салаты традиционны для европейской, ближневосточной и азиатской кухни. В кулинарных традициях России последних 100 лет тёплые салаты – это нечто ресторанное, то, что обычно никто не готовит дома. Но всё меняется, кулинарные традиции других культур стали немного ближе, а часто путешествующие граждане давно приметили в европейских и азиатских ресторанах удивительно вкусные и ароматные блюда. То ли это целый обед на одной тарелке, то ли гарнир перемешали с салатом и добавили мясо.
Волна рецептов тёплых салатов прошла в русскоязычном кулинарном мире, и вместе с интересными идеями появляются и заблуждения. Внимательно присмотримся к рекомендациям европейских шеф-поваров, вспомним азиатские принципы сложения блюд и вкусов и не забудем про родину салатов – Ближний Восток.
Начнём с заблуждений. Тёплый салат не может быть дополнением к гарниру, ещё одним салатом на столе к картошке, нарезке колбасы и горке котлет. Тёплый салат не может и не должен заправляться сметаной, майонезом или соусом бешамель.
То, чем является тёплый салат в европейской, азиатской и ближневосточной кухне, и будет объяснением заблуждений.
Тёплый салат может быть:
• Закуской к спиртному, например, к пиву или вину;
• Первой закуской, антрэ в ожидании основного блюда;
• Плотным завтраком, возможно, поздним;
• Обеденным перекусом;
• Ужином;
• Универсальным блюдом уличного азиатского кафе.
Почти любой тёплый салат самодостаточен, к нему не нужно подавать гарнир, он запросто может насытить или просто перебить голод на пару часов. В салате не должно быть излишне жирных заправок, например, майонеза или сметаны. (К тому же, майонез нельзя нагревать.) Оптимальной заправкой тёплого салата служит оливковое масло с перцем и солью, иногда с добавлением бальзамического уксуса и сока лимона или лайма. Эта заправка может нагреваться или смешиваться с соками и маслом после обжаривания ингредиентов салата.
Прекрасный и простой салат по рецепту Джейми Оливера может приготовить даже новичок. Если не получилось найти топинамбур, можете использовать молодой картофель. Бекон или панчетту в самом крайнем случае можно заменить тонкими колбасками, вроде «Охотничьих». Не забывайте подавать салат тёплым. Пусть гости дождутся последних манипуляций с заправкой, сидя за столом.
Тёплый салат из топинамбура с копчёным беконом
Ингредиенты (4 порции):
2 горсти топинамбура или картофеля,
1 кочан салата радиккио,
3 кочана мини-латука,
8 ломтиков бекона или панчетты,
1 красная луковица,
3 ст. ложки бальзамического уксуса,
оливковое масло,
горсть листьев петрушки,
морская соль,
свежемолотый чёрный перец.
Приготовление:
Очистите топинамбур или картофель, отварите в подсоленной воде, слегка остудите и 
разрежьте пополам. Радиккио разберите на листья, промойте и обсушите. Положите салат в большую миску, в которой удобно будет всё перемешать. Добавьте латук, петрушку или кервель.
Бекон нарежьте полосками шириной 1см и обжарьте в оливковом масле. Когда бекон слегка подрумянится, добавьте к нему лук и обсушенный топинамбур или картофель. Обжаривайте на среднем огне, пока не подрумянится. Бекон должен стать хрустящим, но не подгореть!
Выложите половину содержимого сковороды на 4 прогретых тарелки. В сковороду к оставшимся бекону с топинамбуром добавьте 4 столовых ложки оливкового масла, уксус, соль и перец и сразу выкладывайте в миску с салатом вместе с соками. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый листик был покрыт маслом, и выкладывайте салат поверх кусочков бекона на тарелки.
Джейми Оливер посыпает это салат тёртым пармезаном. Но это не обязательно.
А вот классический ближневосточный тёплый салат с гранатом, орехами и мясом утки. Потребуется целая утка, если хотите много салата, или небольшой кусочек, если утка была вчера, а сегодня «надо сделать разгрузочный день».
Салат с уткой, гранатом и орехами
Ингредиенты:
1 утка,
1 мандарин или апельсин,
2 граната,
6 консервированных лимонов,
50 г очищенных фисташек,
50 г миндальных хлопьев,
горсть сушёной вишни или клюквы,
2 кочана салата корн,
1 большой пучок петрушки,
1 пучок свежей мяты,
1 ст. ложка молотой корицы,
веточка розмарина,
оливковое масло,
свежемолотый чёрный перец,
морская соль.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Утку промойте, просушите полотенцем. Смешайте чайную ложку соли с ложкой перца и натрите смесью снаружи и внутри. Начините утку половинками мандарина или апельсина. Добавьте веточку розмарина. Выпекайте грудкой вниз 1 час. Достаньте утку, слейте жир, выпекайте ещё 1 час.
В это время выскребите мякоть из лимонов, а кожуру крупно порубите. Утку достаньте из духовки, дайте ей немного остыть. Мандарин достаньте и отложите. Гранаты надрежьте крест-накрест, 2/3 семян отложите, остальное прокрутите в комбайне или блендере. Процедите сок через сито, добавьте столько же оливкового масла, немного соли и перца.
В большой миске смешайте часть листьев мяты и петрушки, добавьте фисташки, вишню, лимонную кожуру, целые зёрна граната и салат корн. Заправьте половиной заправки. Срежьте утиное мясо и небольшими кусочками выложите на большое блюдо. Сверху добавьте заправленный салат. Посыпьте рубленной свежей мятой и петрушкой, перед подачей полейте оставшейся половиной заправки.
Очень простой салат можно приготовить, если у вас появился свежий шпинат. Этот сезонный продукт сейчас запросто можно встретить в любое время года в супермаркетах.
Тёплый салат из шпината с изюмом
Ингредиенты:
1 кг шпината,
50 г изюма,
3 зубчика чеснока,
3 ст. ложки кедровых орехов,
3 ст. ложки оливкового масла,
Соль.
Приготовление:
Изюм замочите в горячей воде и через 15 минут откиньте на дуршлаг. Шпинат вымойте, отрежьте жёсткие части и бросьте в горячую воду. Как только шпинат начнёт опадать, снимите с огня и слейте воду. Дайте немного остыть и крупно нарежьте. Чеснок очистите, нарежьте пластинами и обжарьте в оливковом масле вместе с кедровыми орешками. Добавьте туда же шпинат и изюм, приправьте солью и чёрным перцем, жарьте ещё минуту и выкладывайте в салатник.
Ещё один салат Джейми Оливера, идеально подходящий для лёгкого обеденного перекуса или плотного завтрака. Джейми рекомендует салат к пиву, для ленивого позднего завтрака в законный выходной. Настоящая мужская пища – немного мяса, зелень, яйца, лук.
Салат «Английский завтрак»
Ингредиенты:
1 кочанчик эндивия,
кресс-салат,
4 ломтика бекона,
2 свежих деревенских яйца,
8 ст. ложек оливкового масла,
3 ст. ложки белого винного уксуса,
1 ч. ложка горчицы,
пара ломтиков чёрствого хлеба,
100 г кровяной колбасы,
пучок шнитт-лука.
Приготовление:
Листья эндивия промойте, обсушите и смешайте в миске с кресс-салатом. Смешайте ингредиенты для заправки: оливковое масло, горчицу, уксус, перец и соль. Поставьте небольшую кастрюльку, чтобы сварить яйца-пашот. Обжарьте бекон с колбасой, добавьте кусочки хлеба и обжарьте всё до хрустящей корочки. Смешайте салат с беконом и колбасой. Приготовьте яйца-пашот: аккуратно влейте яйца в несильный кипяток и варите около 2 минут. Выньте яйцо шумовкой и проверьте пальцем: яйцо должно быть мягким, это значит, что желток остался жидким. Заправьте салат, ещё раз перемешайте, выложите на тарелки. Сверху каждой порции положите по одному яйцу и проткните острым ножом, чтобы желток стёк на листья. Посыпьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.
Тёплый салат со свининой, брокколи и фунчозой
Ингредиенты:
250 г филе свинины,
200 брокколи,
150 г зелёной фасоли,
1 лук-порей,
2 ст. ложки кедровых орешков,
1 ст. ложка соевого соуса,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
50 г фунчозы (рисовой лапши).
Приготовление:
Фунчозу замочите в кипятке на 10 минут. Отварите соцветия брокколи с порезанной кусочками фасолью около 5 минут. Свинину нарежьте тонкими полосками, порей – полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте вместе в разогретом масле около 5 минут. Добавьте фунчозу и соевый соус. Брокколи и фасоль выложите в отдельную миску, смешайте со свининой и фунчозой. Добавьте орешки.
Если бы не существовало термина «тёплый салат», то следующее блюдо было бы трудно представить. Кажется, что тут такого – обжарить овощи и подать с пастой, но ведь совсем другое дело, когда это не просто набор приготовленных продуктов, а блюдо с общей идеей. Готовится быстро, легко, по настроению может готовиться в любое время. Хорошо подходит для лёгкого ужина с бокалом вина, может сгодиться для закуски на вечеринке или просто может стать прекрасным обедом в ленивое воскресенье.
Тёплый салат с овощами-гриль и пастой
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок,
200 г любой пасты (макароны, фузилли, фарфалле или ньоки),
3 сладких перца,
3 молодые картошки,
6-10 небольших морковок,
4 зубчика чеснока,
оливковое масло,
½ лимона.
Для заправки:
100 г петрушки,
100 базилика,
30 г грецких орехов,
½ зубчика чеснока,
4-6 ст. ложек оливкового масла,
соль.
Приготовление:
Удалите у зелени жёсткие части, сотрите в ступке с чесноком и крупной солью, добавьте масло, приправьте солью. Овощи очистите и нарежьте небольшими нетолстыми пластинами. Добавьте толчёный чеснок с маслом и лимоном. Перемешайте и оставьте на несколько минут промариноваться.
Пасту отварите al dente, переложите к соусу из базилика с орехами, накройте крышкой. Овощи обжарьте на сковороде-гриль. Переложите пасту на блюдо, сверху выложите овощи, приправьте всё рубленной свежей зеленью, каплей бальзамического уксуса, сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым чёрным перцем.
Грибы, картофель, лук, бекон, фасоль – и всё это заправлено оливковым маслом с ароматным свежемолотым перцем… Похоже на фантазию проголодавшегося гурмана, присматривающегося к вывескам ресторанов. Прекрасное сочетание вкусов, великолепный аромат. Этот тёплый салат может запросто заменить обед, а может быть чудесной закуской к пиву.
Тёплый салат с грибами, картошкой и беконом
Ингредиенты:
500 г картофеля,
50 г сухих белых грибов,
1 луковица,
250 г стручковой фасоли,
8 полосок бекона,
4-5 ст. ложек оливкового масла,
Соль.
Некоторые виды мяса довольно долго готовить, это часто толкает людей на покупку колбасы или псевдомясных продуктов. Но стоит помнить, что большая часть колбасы состоит из свинины, которая готовится почти так же быстро, как и пачка пельменей из магазина, а радости и удовольствия от результата доставляет намного больше.
Тёплый салат с фасолью, свининой, черри и шампиньонами
Ингредиенты:
400 г зелёной фасоли,
400 г свинины (вырезка),
200 г шампиньонов,
8 помидоров черри,
3-4 зубца чеснока,
1 кочан салата латук,
100 г семян кунжута,
оливковое масло,
чёрный перец,
соль.
Для заправки:
2 ст. ложки кунжутного масла,
1 ст. ложка белого винного уксуса,
½ ч. ложки сахара,
соль.
Выложите салат на дно блюда, добавьте фасоль, затем выложите свинину с грибами, сверху положите черри и кусочки латука. Заправьте салат, но не перемешивайте. Подавайте тёплым.
Как видите, тёплые салаты можно запросто приготовить дома из обычных продуктов. Соблюдайте умеренность, перемешивайте ингредиенты с особой аккуратностью и готовьте с улыбкой – у вас обязательно всё получится!
Полезные теплые салаты из овощей
Оригинальные и необычные теплые салаты из овощей — это интересная закуска, которую можно встретить в самых разных мировых кухнях. Их обычно готовят на основе свежих или минимально обработанных овощей, которые часто сопровождаются зеленью, бобовыми, грибами, сыром или даже фруктами. А чтобы сделать теплые салаты еще более полезными и сбалансированными, в них часто добавляют высокобелковые компоненты — например, рыбу, мясо, яйца или морепродукты. Такой состав делает эти блюда идеальным вариантом легкого ужина, сытного, здорового и сбалансированного по всем необходимым нутриентам. Разбираем самые интересные рецепты теплых овощных салатов вместе с Bonduelle.
Какие ингредиенты выбрать для теплых салатов
Главное отличие теплых салатов от классических — в температуре подачи. Предполагается, что все ингредиенты (или хотя бы какая-то их часть) будут подаваться слегка подогретыми или приготовленными с использованием высокой температуры. Это значит, что в таких блюдах будут лучше всего смотреться те овощи, которые хорошо переносят термическую обработку и раскрывают свой вкус именно во время готовки. Это баклажаны, брокколи, цветная капуста, морковь, цуккини, свекла, болгарский перец, стручковая фасоль и тыква.
Теплый салат из свеклы и тыквы
Один из классических вариантов этой теплой закуски можно приготовить из тыквы и свеклы — двух невероятно полезных овощей, которые обладают нежным, сладким вкусом и отлично сочетаются между собой.
Запеченная в духовке тыква становится мягкой и ароматной, а приготовленная на пару свекла Bonduelle сохраняет все полезные свойства благодаря щадящему способу обработки. Вместе с душистым тимьяном, пикантной рукколой, орехами и тыквенными семечками они создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Калорийность — 280 ккал/100г
А вот более водянистые, хрустящие типы овощей (например, огурцы или редис) для таких блюд не подойдут: от высокой температуры они размякнут, потеряют свою текстуру и характерный свежий вкус. Поэтому их лучше оставить для классических салатов, которые не предполагают предварительной термической обработки. К таким же компонентам относятся фрукты, многие из которых также не переносят высоких температур. Если вы хотите их использовать в салате, то добавляйте в свежем виде в самом конце готовки.
Теплый салат из дикого риса с брокколи, авокадо и кедровыми орехами
Основой теплых салатов часто выступают крупы или бобовые: они помогают сделать овощное блюдо более сытным, а некоторые из них содержат дополнительную дозу белка или полезной для пищеварения клетчатки.
В этом рецепте мы предлагаем использовать черный дикий рис, богатый пищевыми волокнами, белком, витаминами и микроэлементами. За овощную составляющую блюда отвечает брокколи, приготовленная в необычном маринаде из сладкого кленового сиропа, соленого соевого соуса и острого перца чили. А вот спелое авокадо мы советуем добавить в уже готовое блюдо в самом конце, чтобы мякоть фрукта осталась кремовой и нежной.
Калорийность — 286 ккал/100г
Как сохранить максимальную пользу ингредиентов
Чтобы теплые овощные салаты сохраняли всю свою пользу и в них оставался максимум микроэлементов и витаминов, их нужно готовить правильно. Выбирайте деликатные способы готовки, например запекание в духовке, варку или готовку на пару. Если же рецепт требует обжарки, то выбирайте быстрое обжаривание на небольшом количестве масла. Это позволит сохранить текстуру продуктов и не даст витаминам разрушиться от чрезмерного теплового воздействия.
Теплый грибной салат с перцем
В основе рецепта этого блюда — нежные шампиньоны от Bonduelle и сладкий болгарский перец, которые быстро обжариваются на сильном огне и доходят до полной готовности уже вне плиты, настаиваясь в ароматном соусе. Обжарка занимает всего около пяти минут — за это время полезные вещества не успевают разрушиться, а перец остается хрустящим и сохраняет свой яркий цвет.
Особую пикантность блюду придает кисло-сладкая заправка из апельсинового сока, специй и винного уксуса, а интересную текстуру салату — хрустящие листья салата романо и кедровые орехи.
Калорийность — 88 ккал/100г
Однако не все витамины боятся тепловой обработки. Некоторые, напротив, только раскрывают свою пользу при воздействии высоких температур и при добавлении растительного масла. Таковы, например, витамины А и Е, которые относятся к жирорастворимым веществам, устойчивым к тепловому воздействию. Они содержатся в моркови, томатах, брокколи, тыкве, брюссельской капусте и зеленых листовых овощах. Чтобы получить максимум пользы от таких продуктов, их лучше готовить с добавлением небольшого количества оливкового или других растительных масел — они полнее раскроют свой вкус, а содержащиеся в них витамины будут лучше усваиваться.
Салат из моркови, тыквы, феты и горошка
Сладкая запеченная морковь, ароматная тыква и нежный молодой горошек от Bonduelle — это уже само по себе отличное сочетание. Но если добавить к ним рассыпчатый, чуть солоноватый сыр фета с его свежим сливочным вкусом и душистый мед, то вы создадите уникальный баланс вкусов.
Благодаря тому, что тыква и морковь запекаются в духовке с добавлением оливкового масла, они сохраняют в себе максимум жирорастворимых витаминов и других полезных веществ. А ароматные пряные травы и чеснок придают салату дополнительную вкусовую глубину и изысканность.
Калорийность — 116 ккал/100г
Как сочетать теплые овощные салаты с мясом
Любые салаты, особенно теплые, — это хороший способ добавить в свой рацион больше овощей, которых городским жителям чаще всего не хватает. Однако в погоне за витаминами и клетчаткой не стоит забывать, что организму крайне необходим белок, которого в нашем рационе также часто оказывается недостаточно. Чтобы сделать свое питание более сбалансированным и здоровым, попробуйте добавлять в салаты белковые компоненты, например запеченную в духовке курицу, слегка обжаренную свиную вырезку или ароматный стейк из говядины, порезанный на порционные кусочки.
Теплый салат со свининой, свёклой и проросшей пшеницей
Это яркое и необычное блюдо — кладезь полезных ингредиентов, которые в блюде собраны в идеальных пропорциях. За правильные, «медленные» углеводы и клетчатку отвечают овощи — готовая паровая свекла Bonduelle, помидоры и богатые всеми возможными микроэлементами ростки пшеницы. Белками салат насыщает нежное свиное филе, слегка припущенное с соевым соусом на сковороде, а полезные ненасыщенные жиры добавляет оливковое масло.
Секрет гармоничного вкуса — в заправке из меда, соевого соуса, оливкового масла и специй, которая объединяет все ингредиенты в одно целое.
Калорийность — 214 ккал/100г
Чтобы сделать сытные теплые салаты более легкими и диетическими, но при этом сохранить высокое содержание белка и ценные аминокислоты, вместо калорийного мяса можно использовать морепродукты, например креветки, кальмары, мидии или гребешки. Особенно хорошо они сочетаются с нежной листовой зеленью, текстурными овощами вроде стручковой фасоли или брокколи, а также со свежими лимонно-масляными заправками в итальянском стиле.
Теплый салат с морепродуктами и фасолью
В этом блюде все овощи, за исключением фасоли, только слегка прогреваются на сковородке — они не обжариваются на масле и не подвергаются воздействию высокой температуры, поэтому не теряют никаких полезных веществ. Это также позволяет сохранить свежий вкус овощей и не нарушить их исходную текстуру.
В качестве морепродуктов мы предлагаем использовать крупные креветки и кальмары — они обладают нежным вкусом, который хорошо сочетается с любыми овощами и зеленью. Подчеркнуть вкус морепродуктов поможет белое вино и легкая заправка из оливкового масла, лимонного сока, петрушки и чеснока.
Калорийность — 114 ккал/100г
Теплые салаты: как готовить и чем заправлять
Первые салаты появились еще во времена Древнего Рима, когда граждане Вечного города придумали заправлять лук и эндивий бульоном, медом, уксусом и оливковым маслом, чтобы не было так горько. Но если римляне и догадались подогревать вино с пряностями, чтобы пить в холодное время года, то греть салаты им не доводилось.
Теплый салат из утиной грудки и айвы
* Грудка утиная – 300 г
* Айва – 0.5 шт.
* Салат руккола – 50 г
* Кунжут (семена) – по вкусу.
* Мед – 1 ст. л.
* Соус соевый – 3 ст. л.
* Чеснок – 0.5 шт.
* Имбирь свежий (корень) – 3 щепотк.
Количество порций: 1
На утиной грудке со стороны кожи сделайте надрезы и начните обжаривать. Если выделится слишком много жира, надо от него избавиться (слейте его со сковородки). Готовьте до желаемой степени прожарки. Затем дайте отдохнуть утке 10 минут.
Айву (или грушу) порежьте дольками и обжарьте на утином жире с двух сторон. Следите, чтобы айва не подгорела, – обжарка происходит довольно быстро, не более минуты на каждой стороне.
Разогрейте в сотейнике мед, добавьте к нему соевый соус (лучше с пониженным содержанием соли), мелко измельченный чеснок, две-три щепотки натертого имбиря. Интенсивно помешивая, подержи блюдо на большом огне около минуты. Затем снимите его. При желании можно избавиться от имбиря и чеснока в соусе с помощью сита, но я бы не рекомендовал этого делать.
На большой плоской тарелке разложите листья салата руккола. Утиную грудку нарежь кусочками по полсантиметра. На салат выложите дольки айвы и ломтики утки. Полейте соусом и посыпьте кунжутом.
Место и время появления теплых салатов определить не удается. С одной стороны, многие из них включают в себя вареный картофель, появившийся в Европе только после открытия Америки, но ведь в Ливане, Китае и Таиланде существуют свои вариации, так что ни авторства, ни года рождения у этой разновидности салата выделить не удается.
От вторых блюд теплые салаты отличаются, главным образом, тем, что мясо или морепродукты попадают в них нарезанными, ибо салат с цельными медальонами из говядины стоит честно признать медальонами с зеленью, а не пудрить мозги почтенной публике. Также салаты подаются сразу после приготовления, но все-таки теплыми, а не горячими и шипящими только что со сковороды.
тонкими ломтиками. Черри разрезают пополам, удаляют завязи, салат рвут руками, добавляют филе перепелов, чуть солят и перчат, а затем заправляют соусом, смешанным из ежевики, горчицы и оливкового масла.
Теплый салат с яйцами
* Помидоры – 2 шт.
* Баклажаны – 1 шт.
* Цукини – 0.5 шт.
* Лук репчатый – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Перец сладкий, красный – 1 шт.
* Яйца – 3 шт.
* Кетчуп – 4 ст. л.
* Сметана – 2 ст. л.
* Крахмал – 0.5 ч. л.
* Масло растительное – 2 ст. л.
* Соль – по вкусу.
Количество порций: 6
Нарежьте все овощи кубиками примерно одинакового размера и выложите на сковороду.
Обжарьте овощи на слабом огне 15–20 минут, пока они не напитают друг друга своими ароматами и не станут полупрозрачными.
Затем добавьте сметану, кетчуп, соль и крахмал, разведенный в 1/4 стакана воды, все перемешайте.
Прямо на овощную смесь выпустите яйца, как на глазунью.
Похож на этот рецепт китайский теплый салат из курицы, в котором также используется филе без кожи, правда, курицу отваривают, а не жарят. В рецепт входят два кочна салата латук, помидоры, мелко порезанный и поджаренный бекон, тертый сыр, острый стручковый перец и измельченный миндаль. Листья салата, помидоры, перец и филе режут кусками, добавляют тертый сыр и измельченные орехи.
Заправляют этот салат горячей заправкой из растительного масла, яблочного уксуса, соевого соуса, молотого имбиря и молотого перца, а также чесночной соли и сахара по вкусу.
В передне-азиатских и африканских странах для приготовления теплых салатов часто используют как основу не картофель, а булгур или кус-кус, а то и просто рис. Так, салат Табуле (Ливан) сделан из кус-куса, мелко порубленных листьев петрушки, мяты, базилика, тархуна и чабреца. К ним добавляют нарезанные некрупно сладкий перец помидоры и зеленый лук.
Горячий картофельный салат
* Картофель – 800 г
* Перец болгарский, красный – 2 шт.
* Перец болгарский, желтый – 2 шт.
* Лук-порей – 4 стебля
* Масло растительное – 3 ст. л.
* Майоран – 0 ч. л.
* Соль, перец – по вкусу.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками или дольками. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Вымойте и нашинкуйте зеленый лук.
Обжарьте картофель с обеих сторон в растительном масле до золотистой корочки. Добавьте сладкий перец и лук и жарьте еще 5 минут.
Овощи посолите, поперчите, приправьте растертым между пальцами майораном. Перед подачей на стол украсьте тонкими перышками зеленого лука.
С заправками теплых салатов можно и нужно экспериментировать. Подойдут не только оливковое масло-уксус-перец или средиземноморская вариация с лимонным соком и оливковым маслом, но и прекрасные томатные соусы с разнообразными специями и острыми добавками вроде мелко нарубленного лука или чеснока, а также соусы на основе взбитых желтков, йогуртов или сметаны. Для тех, кто желает облегчить свой теплый салат, можно посоветовать заправить его обезжиренным кефиром или, как делают в Таиланде, соком лайма, соевым или устричным соусом.