Как узнать объем джиггера

Джиггер. Погрешность.

Строго говоря (и согласно википедии), джиггер (англ. jigger ) – это не столько сам мерный стаканчик, сколько (в первую очередь), – “единица измерения жидкости, равная 1,5 жидкие унции”, т.е., примерно 44 мл. И сегодня мы поговорим о том, насколько это “примерно” – точно.

Кстати, о самом джиггере (что это, откуда ноги растут, какие бывают, из чего делают, кто производит и вот это вот всё), мы уже писали в нашем блоге. И достаточно подробно. Поэтому здесь будем писать именно про точность, которую можно ожидать от обычного джиггера и почему никому нельзя верить.

Процент погрешности и сертификация

Возможно, мы не должны этого писать, но джиггеры – не точны. Они имеют погрешность, доходящую до 10% от обозначенного объёма, хотя, обычно, и укладываются в 2-5 мл “разницы”. Как же так? А вот так. Оказывается, даже и “не обязаны”.

Да, джиггер ввозимый в нашу страну как импортируемый товар, должен иметь сертификат, но лишь показывающий, что никто, условно, не отравится – мол, предмет сделан из пищевой нержавейки, ничего от него во время переливания жидкостей не отвалится, люди не пострадают:

Пример протокола испытаний продукции для бара…
… и то, что в нём проверяют.

Однако никаких гарантий, что в джиггере именно 50 мл (а не, например, 48), никто вам не даст. Существуют, конечно, на некоторых джиггерах, маркировки европейского соответствия (что такое знак CE можно почитать, опять же, на википедии), но и они означают, что джиггер может иметь погрешность ( и даже вплоть до 10%)!

CE маркировка на джиггерах линейки Aero

Как мы выяснили у европейских коллег (спасибо нашим поставщикам из Urban Bar), маркировка CE гарантирует, что 50-миллимитровый джиггер не может быть объёмом менее заявленных 50 мл, но в большую сторону может достигать 54-55 мл:

Коллеги из Лондона сообщают, что маркировка CE показывает минимальный порог объёма и пределы максимального

А вот без такого знака – никто никому ничего и вовсе не обещает!

Как мерить джиггером

С такой ситуацией мы столкнулись впервые, когда один из клиентов пожаловался, что объём джиггера не соответствует заявленному. Мы кинулись разбираться, перемерили половину склада и выявили очень незначительную погрешность, а клиент, оказывается, и вовсе ошибся – мол да, перемерил потом, оказалось всё ок. Ну как “ок” – погрешность составляла 1-3 мл. Нормально, подумал клиент и остался доволен. Нормально, подумали мы и забыли про эту историю. До недавнего момента, когда получили ещё одну жалобу от ещё одного клиента по тому же поводу

Чтобы не быть голословными, показательно обозначим суть справедливой претензии:

Сегодня решил поналивать водички из шприца, чтобы визуально понимать где половина, где четверть и так далее. Ну и оказалось, что джиггер не 25 на 50. Причем как по шприцу, так и по массе (использую весы, измеряющие сотые доли грамма). Подумал может мне положили просто не тот – но на гранях выдвален объем – 25 и 50.

Клиент попался педантичный (мы кстати, без шуток, – таких любим) – очень подробно записал свои измерения с лабораторной точностью:

Мы, со своей стороны, тоже основательно подошли к вопросу: пересчитали граммы в объём с учётом плотности воды и высчитали погрешность. Она составила от 7,0018 до 7,22 % в зависимости от объёмной доли джиггера.

Т.е. пора прилюдно признать тот факт, что обычные металлические джиггеры могут с лёгкостью давать разброс от 2 до аж 10% погрешности. Справедливости ради стоить отметить, что на практике это обычно означает, что в большую часть джиггера вместо 50 мл “влезает” от 47 до 53 мл. А если вернуться к промаркированным CE знаком джиггерам, то там ещё и нижний порог ограничен. Ещё лучше.

И к хорошим новостям =)

Почему это всё не важно

Прецизионная точность важна для гостовского стеклянного мерника – такой, на случай визита проверяющих служб, должен быть в каждом баре. Джиггеры же быть предельно точными быть не обязаны, но это, на самом деле, не так и важно (учитывая обычную погрешность порядка 5%). Почему?

Мензурка стекло ГОСТ 50

В первую очередь – потому, что объём одного и того же джиггера не меняется со временем, а во-вторых – джиггер, как правило, используется для относительного измерения объёма жидкостей. Т.е. не если вам нужно отмерить 23 миллилитра для какой-то одной цели, а когда при приготовлении коктейлей используется много разных игредиентов и все они, как мы уже писали, – в определённой пропорции. Т.е. когда вы отмеряете:

– баланс коктейля не изменится, даже если ваш джиггер будет вмещать 30 мл вместо заявленных 50. Ведь дело в относительных пропорциях, а не в абсолютной точности джиггера. Ну а про погрешность в пару миллилитров и говорить нечего.

Почему так происходит

Всё просто – прецизионная точность (в нашем случае джиггера) – это допуски. А допуски – это настройка оборудования и его точность. Ну а точность оборудования – это стоимость не только оборудования, но и конечного изделия. А кому хочется платить за джиггер из простой нержавейки, как за высокотехнологичный девайс с уровнем допуска в 0,5 мл? Никому. Вот и клепает весь мир простые конические мерники из нержавеющей стали с допусками “на глазок”, плюс-минус 2-3 миллилитра. Ну, в среднем. И всех это устраивает.

Винтажный джиггер с приблизительным объёмом чаш 30 и 35 мл.

И как с этим жить?

Ну, во-первых, можно просто покупать дорогой инвентарь с маркировкой европейского соответствия – европейцы и японцы уделяют точности и аккуратности конечных изделий чуть больше внимания, чем китайцы, продающие массмаркет на алиэкспрессе. Только надо понимать, что и европейцы заказывают товар в Китае, и дело, конечно, совсем не в том, где сделан джиггер, а как и сколько он стоит.

Ну а во-вторых вы можете купить мерную посуду (желательно – гостовскую) и измерить свой джиггер, чтобы понимать насколько миллилитров (2 или 3, в среднем) он вас обманывает. И учитывать это в своей работе. Хотя, повторимся, при относительных измерениях это не имеет никакого смысла.

Ну а если вы хотите бесконечно точно наливать себе (или гостю) именно 50 мл виски и ни миллилитром меньше или больше, то используйте гостовский стеклянный мерник. Хотя большинство предпочитает не переживать о неучтённых 2-3 мл =)

Источник

Джиггеры: мерные стаканчики для приготовления напитков

Среди барного инвентаря первостепенной важности скромный небольшой стаканчик. Скромный только на первый взгляд. На самом деле, если его объемы не отвечают действительности, а материал выбран неправильно, то напитки будут далеки от идеала, а ваше заведение запросто могут оштрафовать.

Он имеет необычную форму и название. На первый взгляд больше напоминает предмет для фокусов, состоящий из двух частей. Хотя, чем бармены не фокусники, когда готовят коктейли с волшебными вкусами? Необычное приспособление на самом деле представляет собой две емкости. Стаканчики соединены между собой основаниями и образуют силуэт, напоминающий песочные часы.

Замысловатый, но очень необходимый барный инвентарь называется джиггер

Домохозяйки используют для строгого соблюдения рецептуры мерные стаканы, а бармены — джиггеры. В приготовлении алкогольных коктейлей добавление ингредиентов «на глаз» не проходит. Со спиртными напитками, которые миксуют, шутки плохи.

Свое название небольшое мерное приспособление получило не просто так. Джиггер обозначает единицу измерения. Если перевести их в миллилитры, то получится 40 мл — обязательный объем одного из соединенных стаканчиков. Второй может иметь разные объемы.

Материалы для изготовления

Здесь выбирать долго не придется. Джиггеры чаще всего выполнены из высококачественных металлических сплавов.

Нержавеющая сталь идеально проявляет себя в работе с разными продуктами, не окисляется и не вступает в реакции, а также обладает достаточной прочностью.

К тому же она гармонично вписывается в ансамбль из другого барного инвентаря. Некоторые производители предлагают в своем ассортименте и стеклянные, и пластиковые джиггеры.

Внешне все мерные стаканчики бармена похожи друг на друга — два конуса, что спаяны между собой. На самом же деле существует два вида джиггеров. Отличаются они лишь объемами:

Как выбрать инвентарь для бара

Главное, чтобы пропорции для приготовления напитка были соблюдены с точностью до миллилитра

Поэтому при покупке не стесняйтесь проверить, сколько жидкости вмещается. Если вы этого не сделаете, то в дальнейшем состав напитка не будет соответствовать рецептуре и неизвестно в какую сторону нарушатся вкусовые характеристики.

Что же касается обозначения объемов джиггера, то нашим барменам удобней будет работать по метрической системе. Поэтому и стаканчики следует выбирать с зарубками внутри или снаружи, которые обозначают миллилитры.

Относительно моделей, бармены советуют выбирать джиггеры с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании. Джиггер всегда должен быть под рукой, чтоб не приходилось постоянно его искать.

Важно помнить, что требованиям ГОСТа отвечают стеклянные мерные стаканчики. Чтоб избежать проблем во время проверки, необходимо обзавестись и приспособлением из стекла. Они стоят дорого и отличаются хрупкостью. Кроме стеклянной посудинки, у вас также должен быть соответствующий сертификат, иначе проверка может завершиться штрафом.

Бокалы по шампанское необходимо выбирать особо тщательно.

Профессиональная посуда подробно описана в нашей интересной статье!

Запекать надо уметь! По https://vkusologia.ru/posuda/kuhonnaja/keramicheskaya-forma.html ссылке вся информация о правильном оборудовании для этого.

Популярные производители

По цене джиггер нельзя назвать дешевым барным инвентарем. Такой маленький стаканчик может стоить тысячу рублей и больше. Но учитывая его необходимость в соблюдении рецептуры напитков, приобрести его нужно обязательно.

Итальянский производитель ILSA занимается изготовлением джиггеров из нержавеющей стали.

Немецкая компания Leopold предлагает на выбор приспособление на 30 и 50 мл по цене от 500 рублей. Среди производителей мерного барного инвентаря американская компания CO-RECT. Среди разнообразия товаров можно найти недорогие джиггеры от 300 рублей.

Джиггер позволит создать любой напиток, соблюдая все необходимые дозировки и не нарушая рецепта.

С помощью участия мерного стаканчика в процессе приготовления вкус будет тонким, а пропорции точными.

Источник

Джиггер, мерный стаканчик

Зачем покупать джиггер?

Специфический сосуд джиггер купить стоит уже для того, чтобы правильно, в точном соответствии с рецептурой готовить всевозможные коктейли. Он помогает профессионально отмерить точные доли составляющих их ингредиентов в баре, кофейне, предлагающей ароматные кофейные коктейли, или дома. Такой мерник позволяет заметно ускорить работу бармена, когда большое количество посетителей одновременно заказывают множество коктейлей.

Как устроен джиггер?

Чаще всего он напоминает формой песочные часы, составленные из двух конических металлических сосудов. Одна сторона мерная, собственно, она и называется «джиггер». Нижнюю сторону, ту на которой мерный стаканчик стоит, иногда называют «пони». Ее объем может быть произвольным. Объем емкости классического джиггера составляет 44 мл (1,5 унции).

Современные бармены и баристы пользуются наборами джиггеров разных объемов. В наших барах в основном пользуются мерниками с объемами 40, 50 и 60 мл. Встречаются еще емкости с обозначениями в унциях или сантиметрах. Разметочные зарубки могут располагаться внутри или снаружи стаканчика. Наиболее удобны в работе стаканчики с закругленными, не проливающими краями.

Из чего делают джиггеры?

Джиггер и кофе

Без этого мерного стаканчика не обходится кофе шот. Как следует из названия, в его приготовлении участвуют специальные шоты или, как их еще называют, стеклянные джиггеры. Делают такую посуду из прочного жаростойкого стекла. С виду они больше похожи на обычные стеклянные мерные стаканчики, чем специфические металлические джиггеры. Деления разметки позволяют точно отмеривать и наливать ингредиенты, входящие в «кофе шот».

В одной из версий на дно сосуда наливают кофейный ликер, потом аккуратно по ложечке ликер апельсиновый, затем кофе. Украшают апельсиновыми дольками, посыпанными корицей. Эспрессо под названием «Hot Shot» делают немного по-другому. Точные деления этого специфического стаканчика помогают слоями осторожно распределить любой понравившийся ликер, кофе эспрессо и нежные взбитые сливки.

Тем же мерником дозируют двойные и одинарные порции эспрессо. Джиггер барный металлический применяют для создания разнообразных коктейлей на основе кофе. Им отмеривают ром, ликеры, коньяк или текилу. Этот вариант выбирают с «губкой», специальным толстым ободком, помогающим переливать спиртное без «прилипания» к стенке мерного стаканчика.

Можно ли джиггер чем-то заменить?

За неимением настоящего джиггера, мерник «на скорую руку» делают из любой подходящей стопки или рюмки. Важно, чтобы ее объем был 50-60 мл. Опытные бармены советуют для этого выбирать цилиндрическую емкость, на конусообразной версии труднее сделать импровизированную разметку.

Градуировать выбранный стеклянный стаканчик можно с помощью маркера или полосок скотча. Но, точность при этом будет приблизительной. Поэтому даже для домашнего использования лучше приобрести профессиональный точный джиггер.

Источник

🍹Лучшие джиггеры (Jigger) на 2021 год

Лучшие производители наполнили рынок всевозможной барной утварью. Джиггеры — одна из ее разновидностей. Популярных моделей настолько много, что можно потеряться в многообразии. Какую продукцию лучше купить для бара, зависит от многих факторов. Самая хорошая стоит больших денег, и ее могут позволить себе только престижные рестораны. Рассмотрим, какие бывают джиггеры, и на что обратить внимание при выборе изделий.

Перечень барного инвентаря

Бар – это не только красиво украшенное помещение и умелые работники. Престиж, равно как и посещаемость, во многом зависит от качества обслуживания и уникальности приготовленных блюд. Успех данного бизнеса на половину зависит от имеющегося в заведении оборудования и всевозможных приспособлений. Бармены должны чувствовать себя комфортно на рабочем месте. Что касается технологического оборудования, то оно должно быть современным, удобным, износостойким, позволять быстро и качественно обслуживать клиентов.

Для посетителей барная стойка – лицо ресторана или иного питейного заведения. Вкусовые качества и аромат приготавливаемых напитков во многом зависит от имеющихся специальных приспособлений. Инвентарь также должен идеально вписываться в интерьер, выглядеть стильно, повышать уровень комфортности работы барменов.

Вся утварь делится на две категории:

В первую категорию входят:

Изделия из перечня присутствовать в любом заведении общественного питания, вне зависимости от «раскрученности» и финансового состояния. Вспомогательная утварь не относится к категории обязательной, однако, без нее никак не обойтись.

Остановимся на списке необходимого инвентаря для барной стойки:

История происхождения джиггера

Есть несколько версий происхождения слова «jigger». Одна из них говорит о созвучии названия с нижним парусом на четвертой мачте. Всем известно, что моряки никогда не отказывались от стаканчика рома. По другой версии слово «jigger» не имеет правильного перевода, а придумано спонтанно. Его можно сопоставить с такими русскими словами, как ерундовина, простецкий, понарошку и так далее.

Приспособление представляет собой емкости конусообразной формы из нержавейки в количестве двух штук. Между ними находится донышко, по аналогии с песочными часами. Патент на форму получил в 1893 году Корнелиус Данган. Небольшой конус объемом в один шот, размер второго может разниться. В американской продукции малая емкость вместительностью в 1,5 унции (44 мл), в английской показатель может варьироваться от 25 до 35 мл. В зависимости от производителя в продаже можно встретить и иные варианты. Многое зависит от времени изготовления конструкции, местных традиций и законов.

Самыми популярными считаются емкости на 1 или 1,5 унции.

Разновидности джиггеров

Выпускаемая продукция отличается функционалом, характеристиками, внешним видом, материалом изготовления, дополнительными функциями. Чтобы не допустить ошибки при выборе, необходимо разобраться в классификации. Все выпускаемые джиггеры делятся на две основные категории:

Разнится продукция стилем исполнения. Различают конструкции:

Материал изготовления приспособлений

Рынок наполнен всевозможными моделями, на любой вкус и кошелек. Помимо основных характеристик, они отличаются материалом изготовления. Самыми распространенными изделиями считаются:

Обладают привлекательным внешним видом. Пользуются повышенным спросом у отечественных барменов. Их приобретают для использования в престижных ресторанах. Надежные, износостойкие, долговечные. Выпускаются разных габаритов. Можно мыть в посудомоечной машине. Качественный набор бюджетным не бывает. Изготавливается практически ручным способом. Для повышения привлекательности изделия из меди украшают красивыми латунными кольцами.

Обзор отзывов показывает, что данные шедевры предназначены не для ежедневного использования дома или в барах. По мнению покупателей, им место в частных коллекциях. Где можно их купить? В интернет — магазине, заказав товар онлайн. Хотя специалисты не рекомендуют прибегать к такому способу приобретения. Даже просмотрев внимательно представленные фото и изучив описание продукции, можно не получить желаемый товар. На рынке встречаются нерадивые поставщики, которые стараются заменить серебряные изделия подделками из белого металла.

Оригиналы можно приобрести в антикварных лавках. Там встречаются потрясающие по своей красоте изделия – винтажные джиггеры, произведенные из стерлингового серебра. Работать с такими аксессуарами – одно удовольствие. Однако, серебро требует тщательного ухода. Его необходимо регулярно чистить. Один из основных недостатков продукции – высокая стоимость. Позволить себе такую роскошь может не каждый.

Специалисты советуют приобретать модели для приготовления напитков в домашних условиях. Их можно купить по доступной цене. Прозрачность емкости позволяет контролировать объем ее содержимого. Однако, что касается эстетичности, то они по данному показателю проигрывают всем выпускаемым изделиям. Рядом с медными и металлическими аналогами смотрятся невзрачно.

Требуют аккуратного обращения. В процессе эксплуатации могут треснуть, придя в негодность. Срок службы недолгий. Износостойкость — на минимальном уровне.

Из нержавеющей стали

Идеальная мерная посуда, отличающаяся длиной, высотой, шириной, дизайном. Самая популярная и востребованная. Относится к категории гигиеничных. При взаимодействии с кислыми ингредиентами реакция не возникает. Окисление не происходит. Отличаются долговечностью, прочностью, износостойкостью, привлекательностью внешнего вида. Подходит под любой дизайн. Ухаживать за ними не сложно. Какой фирмы лучше приобрести продукцию, зависит от личных предпочтений. На полках магазинов можно встретить изделия с разной комплектацией, в том числе и барной ложечкой.

Красивая и стильная утварь. В основном выпускается зарубежными компаниями. Объем варьируется от 25 до 50 мл. Прозрачная конструкция позволяет наблюдать за помещенными внутрь ингредиентами, и не прогадать с наполнением. Гармонично вписывается в любой барный инвентарь. При работе с ней стоит соблюдать аккуратность. При падении с большой высоты на твердое покрытие может разбиться на мелкие осколки. Сколько стоит конструкция? Бюджетной она не бывает.

Как выбрать подходящую модель

Критерии выбора у всех разные. Одни приобретают стильную продукцию, другим для домашнего использования достаточно стать собственником обычного стеклянного или пластикового приспособления. Главное, чтобы утварью было удобно пользоваться. Специалисты советуют обращать внимание на такие параметры:

Рейтинг качественных профессиональных джиггеров

Эта популярная модель пользуется заслуженным спросом среди отечественных барменов с большим опытом работы. Аксессуар помогает приготовить вкусный и сложный коктейль. Двухсторонняя конструкция позволит отмерить точный объем разливаемого напитка. Объем верхней чаши составляет 30 мл, в то время как нижней – 15 мл. Для изготовления конструкции применяется высококачественная нержавеющая сталь. Характеризуется повышенным удобством в эксплуатации и последующем уходе. Вес – 40 г. Заявленные габариты: 70х40 мм. Производится на территории Поднебесной.

Средняя цена новинки – 2000 руб.

Источник

Джиггер. Что это и сколько вешать в граммах.

Джиггер (англ. jigger) — это мерная емкость, используемая для точного измерения ингредиентов смешанных напитков, и одновременно, – это единица измерения жидкостей, равная 1,5 жидкой унции, что эквивалентно 44 мл. Меру объёма в 44 мл уже мало кто использует в рецептурах, но как инструмент, он стал лучшим другом и товарищем бартендера.

Конструкция джиггера

Своей формой джиггер напоминает песочные часы, состоящие из двух мерных стаканчиков разного объёма, спаянных (как правило) между собой. Классические объемы его чаш — 30мл (1 унция) и 22 мл (0,75 унции). Но сегодня существует большое разнообразие джиггеров, так, например, в Америке популярен джиггер 40/20, в Европе — 50/25. На внутренней стороне многих джиггеров вы заметите дополнительные риски с меньшими объёмами, которые также пригодятся в работе.

Материалы, из которых изготавливают джиггеры

Вы можете найти в антикварных лавках или в интернет-магазинах потрясающие винтажные джиггеры из стерлингового серебра. За серебром необходимо ухаживать и периодически чистить его, но работа с такими инструментами — одно удовольствие. Еще один серьезный недостаток — цена.

Нержавеющая сталь стала самым популярным материалом. Она гигиенична, не вступает в реакции с кислыми соками цитрусовых и не окисляется. Джиггеры из нержавеющей стали долговечны и за ними легко ухаживать.

Для приготовления напитков дома вы можете приобрести пластиковый мерный инструмент. Стоят такие джиггеры на порядок дешевле тех, что изготовлены из нержавеющей стали, но пластик может треснуть, приведя изделие в негодность. Да и смотрится, как правило, такая вещь не очень эстетично. Особенно рядом со своими металлическими собратьями.

В настоящий момент некоторые компании производят и стеклянные джиггеры. Например – в линейке лондонского Urban Bar есть такой джиггер на 25/50 мл. Купить его также можно в нашем магазине барного инвентаря.

История названия “джиггер”

Есть несколько легенд, объясняющих происхождение имени этого небольшого инструмента. Одна из популярных версий приписывает появление этого термина морякам британского военно-морского флота, в чей ежедневный рацион входило не только питание, но и определенное количество горячительных напитков, которое на флоте прозвали “jiggermast”. Другая версия говорит, что название инструмента перешло от названия напитка “джиггер”, который подавали небольшими порциями и употребляли пять раз в день. В печати слово “джиггер” появилось впервые в 1879 году в газете “New York Herald”, которая описывала этот инструмент, как коническую металлическую чашку для приготовления смешанных напитков.

Удобный джиггер с рисками внутри и снаружи

Производители

Разумеется, это далеко не полный список. Мы лишь приводим нескольких крупных игроков на рынке барного инвентаря.

Таблица мер и объёмов жидкостей

Для удобства, мы опишем некоторые основные меры объёмов жидкостей для простого перевода их в привычные русскоязычному человеку миллилитры.

Справедливости ради также стоит отметить, что для многих профессиональных барменов унция – это так же привычно, как и «родные» миллилитры. Это как думать на английском языке. А вы для простоты расчётов просто умножайте унцию на 30 – и получите миллилитры.

Выбрать свой джиггер из всего многообразия барного инвентаря вы можете на нашем сайте в разделе «джиггеры» – мы предлагаем свои клиентам джиггеры в самых разных ценовых диапазонах, в различных цветах (и их сочетаниях) и в разном дизайне.

Источник