Как упаковывают мороженую рыбу
Упаковка рыбной продукции и морепродуктов
Мороженые креветки упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
— ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30,0 кг;
— ящики деревянные по нормативным документам предельной массой продукта 30,0 кг;
— пакеты из полимерных материалов, пачки из картона и комбинированных материалов, коробки с полимерным покрытием по нормативным документам предельной массой продукта 1,0 кг;
— мешки-вкладыши пленочные (двухслойные) по нормативным документам предельной массой продукта 10,0 кг.
Продукцию в потребительской таре упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 20,0 кг.
Мороженый кальмар упаковывают по ГОСТ 7630-96.
Мороженый кальмар должен быть упакован таким образом, чтобы исключить обезвоживание, окисление и обеспечить сохранность качества при транспортировании, хранении и реализации.
Требования к упаковыванию рыбной продукции в потребительскую тару изложены в п.4.2. ГОСТ 7630-96, в транспортную тару в пп. 4.3, 4.4, 4.5 ГОСТ 7630-96.
Мороженое рыбное филе упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
— ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 30 кг. Допускается упаковывание в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
— коробки парафинированные или ламинированные по нормативным документам предельной массой продукта 10 кг;
— пачки, коробки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
— пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
— подложки из картона и комбинированных материалов по нормативным документам, обернутые термоусадочной пленкой, предельной массой продукта 1 кг;
— лотки из полимерных материалов по нормативным документам, обернутые пленкой из полимерных материалов с термосваркой, предельной массой продукта 1 кг.
При распиловке крупных блоков мороженого филена блоки массой продукта не более 1 кг филе может быть упаковано в потребительскую тару по фактической массе.
Пачки, коробки и пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 35 кг.
Мороженую осетровую рыбу упаковывают в:
— ящики деревянные по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг;
— тюки рогожные или ткани упаковочные и технического назначения по ГОСТ 5530-2004; мешки или мешочные ткани по ГОСТ 30090-93 или полотна холстопрошивные упаковочные по нормативному документу.
Размер и масса тюков зависят от размеров рыбы.
Мороженую белорыбицу, нельму, семгу, каспийского, балтийского и озерного лососей упаковывают в:
— ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;
— тюки рогожные или полотна холстопрошивные упаковочные (для крупных озерного и балтийского лососей, упаковывание которых невозможно в деревянные ящики по их размерам).
Каждая рыба в отдельности должна быть завернута в пергамент по ГОСТ 1341-97, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пленку целлюлозную по ГОСТ 7730-89 или упакована в пакеты из полимерных материалов или мешки-вкладыши пленочные по нормативным документам с последующим упаковыванием их в деревянные ящики предельной массой продукта 40 кг.
Мороженая белорыбица может быть упакована в мешки тканевые или из полотен холстопрошивных упаковочных, или тюки рогожные, или полотна холстопрошивные упаковочные предельной массой продукта 40 кг.
При упаковывании белорыбицы в мешки и тюки каждая рыба в отдельности должна быть упакована как осетровая рыба.
Мороженые дальневосточные лососи упаковывают в:
— ящики деревянные предельной массой продукта 40 кг;
— ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.
Допускается упаковывать:
— спинку минтая с хвостовым плавникомв пачки из картона предельной массой продукта 2 кг;
— обезглавленный минтай с удаленным хвостовым плавникомв мешки полипропиленовые по ГОСТ 30090-93 с применением мешков-вкладышей пленочных по нормативному документу предельной массой продукта 24 кг;
— рыбу, замороженную в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах монолитными блоками, в тару по импорту предельной массой продукта 45 кг.
Соленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
— деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 150 дм;
— деревянные сухотарные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью не более 150 дм с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным и техническим документам;
— полиэтиленовые многооборотные бочки вместимостью не более 100 дм по нормативным и техническим документам;
— деревянные ящики по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукции 30 кг (кроме скумбрии и ставриды);
— ведра из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 20 дм;
— пакеты из полимерных материалов по нормативным и техническим документам под вакуумом или без вакуума с применением подложек по нормативным и техническим документам или без подложек;
— термоусадочную пленку по нормативным и техническим документам с применением подложек или без подложек;
— банки из полимерных материалов по нормативным и техническим документам вместимостью не более 1300 см;
— тару, закупаемую по импорту или изготовляемую из импортных материалов.
Допускается:
— для рыб длиной более 50 см использовать деревянные ящики предельной массой продукции 50 кг и деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 250 дм;
— при реализации в местах изготовления упаковывать продукцию в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг (кроме скумбрии).
Малосоленую продукцию укладывают в ведра или фасуют в пакеты, термоусадочную пленку и банки.
Вяленую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630-96 в:
— ящики деревянные по ГОСТ 13356-84 или другим нормативным документам, предельной массой продукта 30 кг;
— ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 30 кг. Сену индийскую вяленую рекомендуется упаковывать в ящики предельной массой продукта 15 кг.
Допускается для местной реализации вяленую рыбу упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 предельной массой продукта 12 кг;
— плетеные из лозы корзины предельной массой продукта 30 кг;
— мешки тканевые по ГОСТ 30090-93 предельной массой продукта 40 кг;
— мешки бумажные многослойные (не менее четырех слоев) по ГОСТ Р 53361-2009 предельной массой продукта 25 кг (при необходимости);
— пачки из картона по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
— пакеты пленочные по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг.
Не допускается рыбу, разделанную на спинку и тешу, боковник, пласт и полупласт, упаковывать в мешки и кули во избежание ее повреждения.
Глава VII. Тара и материалы для упаковки охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы
Тара и материалы для упаковки рыбы должны сохранять качество и внешний вид продукта, быть удобными и красивыми при розничной торговле, не придавать продукту посторонних запаха и вкуса, не образовывать с ним ядовитых химических соединений, быть максимально дешевыми и транспортабельными.
Для упаковки охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы используют деревянные, картонные ящики, сухотарные бочки, картонные коробки, мешки, рогожные кули, а также инвентарные металлические ящики.
Предельные отклонения от установленных размеров ящиков и их деталей должны соответствовать указанным в ГОСТе.
Таблица 41
В ящиках для охлажденной рыбы и рыбы льдосолевого замораживания между дощечками дна и крышки должны быть оставлены просветы шириной до 5 мм.
Для дополнительного крепления ящики должны быть обиты или обтянуты стальной упаковочной лентой или проволокой.
Сборка щитков и ящиков должна производиться гвоздями. Размеры и количество гвоздей регламентируются ГОСТом. Выступающие концы гвоздей должны быть загнуты и утоплены в древесину. Гвозди должны располагаться в шахматном порядке.
Ящики должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя и соответствовать требованиям стандарта.
Картонные ящики изготовляют из гофрированного или гладкого картона. В рыбной промышленности применяют ящики из гофрированного картона для упаковки, хранения и транспортировки блоков мороженой рыбы и рыбного филе, фарша и рыбы специальной разделки.
Простота изготовления, небольшие масса и объем (в сложенном виде), герметичность, достаточная прочность делают эту тару одним из лучших видов упаковки мороженой продукции.
Ящики должны быть чистыми и не иметь постороннего запаха, влияющего на упаковываемую продукцию, должны быть аккуратно сшиты, не иметь трещин и изломов на перегибах картона.
Для упаковки мороженой рыбы и рыбного филе применяют ящики № 19, 28 и 29 (табл. 42).
Таблица 42
* ( Ящик № 28 для упаковки мороженой рыбы в блоках допускается изготовлять шириной 253 мм и высотой 228 мм.)
** ( Ящик № 29 допускается изготовлять высотой 220 мм.)
Ящики должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя. Для контрольной проверки качества ящиков производится осмотр пробы, отобранной в количестве 5% числа ящиков в предъявленной партии, но не менее 50.
Картонные коробки (пачки) применяются для мелкой потребительской упаковки мороженой рыбы, рыбы специальной разделки и филе. Их изготовляют из картона коробочного марки А, картона типа хром-эрзац, а также картона с полиэтиленовым покрытием. Толщину коробки выбирают в зависимости от ее объема, ассортимента и массы упаковываемой продукции.
Внутренние размеры коробок, применяемых для упаковки мороженой продукции, приведены в табл. 43.
Таблица 43
Внутреннюю поверхность коробок можно покрывать парафином, микровоском или другими разрешенными для этих целей материалами. На наружную поверхность коробок наносят красочные рисунки и необходимые надписи, после чего их покрывают водонепроницаемым составом. После упаковки продукции допускается оклейка коробок красочной бандеролью с необходимыми надписями.
Бочки сухотарные вместимостью до 250 л применяют для упаковки охлажденной рыбы и рыбы льдосоляного замораживания. Их изготовляют из лиственных и хвойных пород древесины. Лучшим материалом является древесина мягких лиственных пород (липа, осина). Из хвойных пород используют главным образом кедр, ель, сосну.
Влажность древесины для сухотарных бочек, предназначаемых для упаковки охлажденной рыбы, не нормируется. Бочки следует использовать сразу после изготовления, и на них должен стоять штамп, указывающий их назначение.
Конструкция бочки показана на рис. 73. Бочки должны скрепляться стальными обручами, расположенными с обоих концов симметрично, иметь правильную симметричную форму без перекосов, впадин и выпуклостей. Надломленные клепки не допускаются. Перекосы обручей и задиры поверхности остова при их набивке не допускаются. Обучи должны быть развальцованы или прокатаны на конус в соответствии с формой острова и плотно прилегать к его поверхности.
Расстояние между пуковыми обручами должно составлять 1 /2 наружной высоты бочки при креплении четырьмя обручами и 1 /3 при креплении шестью обручами. Уторные обручи должны быть набиты вровень с торцами остова. Размеры бочек приведены в табл. 44.
Таблица 44
Качество древесины клепки в бочках должно соответствовать требованиям ГОСТа. Абсолютная влажность древесины клепки при сборке заливных бочек не должна превышать 18%, влажность древесины, пробок и нагелей должна быть на 3-5% меньше влажности клепок.
Кули и мешки поступают на предприятия в кипах по 50-120 шт. Вместимость кулей, мешков и корзин не должна превышать 60 кг. Хранить кули, мешки и корзины необходимо в сухом месте. Отсыревшую тару необходимо тщательно высушивать.
Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы.
Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 «С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).
В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и способа консервирования. При хранении мороженой рыбы используют ящики дощатые и картонные, короба, бочки, тюки рогожные,
мешки и т.д. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних порочащих запахов. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно завертывают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одного сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.
Согласно ГОСТ 1168-86 хранят мороженую рыбу на судах, производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше —18 «С.
Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре —18 °С составляют (в мес), не более:
глазированной: осетровые, горбуша, голец — 7; лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские — 8; лосось балтийский неразделенный и остальные неразделенные лососевые рыбы — 4; лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы — 3; тресковые, камбала, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 6; минтай обезглавленный и спинка — 6; остальные пресноводные — 8; остальные морские — 6;
обработанной водным раствором ПВС: горбуша разделанная — 10;
обернутой в антиадгезионную бумагу: тресковые, камбалы, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 5; минтай обезглавленный и спинка — 4;
неглазированной: карповые, сиги, судак, окунь речной,, щука, сом, камбалы — 6; тресковые разделанные — неразделанные — 4; остальные пресноводные рыбы — не более 6; остальные морские рыбы — 4.
Рыбу сухого искусственного и естественного замораживания в потребительской таре при температуре не выше —18 «С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.
Для уменьшения количественных и качественных изменений рыбу при длительном хранении укрывают брезентом, пленкой или другими изоляционными материалами. Во время хранения рыбу рекомендуется периодически осматривать, отмечая наличие плесени или ржавчины, и при необходимости принимать решение о реализации.
На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут.
Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.
Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.
Деформация замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замершая «на лету», пороками не считаются.
Педоморожеиность может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.
Потемнение поверхности может возникать вследствие денатурации белка.
Бугристость может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.
Красновато-коричневая окраска возможна при плохом обескровливании рыбы.
К старым запахам относятся залежалый, складской, резкий «рыбный», которые возникают при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности и отсутствии глазури. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира в результате хранения рыбы при повышенной температуре, отсутствия упаковки и плохого обескровливания рыбы в момент разделки, длительного хранения выловленной рыбы без охлаждения.
Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.
Запах нефтепродуктов рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.
Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.
Расслоение мышечной ткани по миосептам может возникать в ходе деформирования рыбы при замораживании.
Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камболообразных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета). Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140 °С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40 °С. Бесструктурное мясо содержит также меньше коллагена и эластина, чем мясо нормальной структуры.
Известны состояния бесструктурности мяса рыб, которые в мировом рыболовстве принято называть молочным, студенистым, творожистым, известковым и просто размягченным.
Студенистость (железообразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами (предположительно Chloromyxum). Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь. Непосредственно после вылова рыбы студенистость не наблюдается, она обнаруживается после филитирования.
Молочное состояние — в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих «карманах» спор микроспоридия из рода Chloromyxum или других паразитов.
Известковое состояние характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном количестве протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.
Товароведную оценку и экспертизу качества мороженой рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 1168-86), по микробиологическим показателям (МАФАМ, КОЕ/г 1,6 х 104, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмо-нелльная группы микроорганизмов не допускаются). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.
Упаковка мороженой рыбы
Замораживание является эффективным и длительным способом хранения.
Распространенный способ замораживания в морозильных камерах. Продолжительность замораживания 4—5 суток.
Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2—3 мм), для этом блоки рыбы многократно погружают в холодную воду.
Вместо глазировки рыбу упаковывают под вакуумом в полимерные пленки.
Мороженую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт кроме мелкой, которую на сорта не делят.
Рыба первого сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, правильную разделку. После оттаивания и варки проверяют запах и вкус. Они должны быть свойственные данному виду рыбы.
У рыбы второго сорта допускаются срывы кожицы, поломанные жаберные крышки, кровоподтеки, разная упитанности отклонения от правильной разделки.
Если качество рыбы не соответствует требованиям II сорта рыбу относят к нестандартной.
Дефекты мороженой рыбы: наличие плесени, неприятного запаха, дряблость тканей, кисловатый запах в жабрах, ржавчина, поверхностное пожелтение у жирных рыб, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры тканей мяса рыб, потускнение поверхности.
Рыбы и рыбные товары
Мороженная рыба и филе.
Какую рыбу называют мороженной
Когда следует замораживать рыбу
Рыбу замораживают естественным холодом, в воздушных морозилках, льдосоляной смесью, рассолом и в жидком азоте.
Естественное замораживание производят зимой в местах улова рыбы. Живая рыб
Назовите виды разделки рыбы перед замораживанием.
По способу разделки мороженую рыбу подразделяют на неразделанную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную.
Какие требования предъявляют к качеству мороженной рыбы
По качеству мороженую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта может быть разной упитанности, а осетровые, белорыбица, семга, нельма, балтийский и озерный лососи должны быть только упитанными, непобитыми, с чистой поверхностью и естественной окраской; разделка правильная или с небольшими отклонениями; консистенция после оттаивания плотная; запах свежей рыбы без порочащих признаков. Рыбу, не соответствующую требованиям 1-го сорта хотя бы по одному из указанных признаков, но вполне доброкачественную, относят ко 2-му сорту.
На какие сорта подразделяют мороженную рыбу
Рыба 1-го сорта может быть разной упитанности, а осетровые, белорыбица, семга, нельма, балтийский и озерный лососи должны быть упитанными. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, без наружных повреждений. У осетровых рыб допускаются незначительные кровоподтеки.
Разделка правильная, с небольшими отклонениями. Консистенция мороженой рыбы твердая, после оттаивания плотная. Запах свежей рыбы, без порочащих признаков.
Во 2-м сорте допускается рыба различной упитанности, с кровоподтеками от ушибов и кровоизлияниями, с незначительными наружными повреждениями. Поверхность рыбы потускневшая, у жирных рыб допускается поверхностное пожелтение. Допускаются отклонения от правильной разделки. Консистенция после оттаивания может быть ослабевшая, но не дряблая. В жабрах может быть кисловатый запах и запах окислившегося жира на поверхности.
Как упаковывают мороженную рыбу
Каковы условия и сроки хранения мороженной рыбы
Рыбы каких семейств глазируют.
Кильку, сельдь глазируют.
Почему глазированная мороженная рыба дольше сохраняется
Некоторые виды мороженой рыбы глазируют коркой льда, что позволяет значительно задержать процессы окисления и усушки ее при хранении. С целью повышения эффективности действия глазури в нее добавляют различные антиокислители (моноглюконат натрия, смесь аскорбиновой и лимонной кислот, альгинат натрия, коптильную жидкость и др.).
Какие наружные повреждения допускаются у мороженной рыбы 2 сорта
Допускаются повреждения с кровоподтеками от ушибов и кровоизлияниями, с незначительными наружными повреждениями. Поверхность рыбы потускневшая, у жирных рыб допускается поверхностное пожелтение.
Какой должна быть консистенция мороженной рыбы 1
Консистенция мороженой рыбы твердая, после оттаивания плотная.
Допускается ли по стандарту у мороженной рыбы 2сорта дряблая консистенция.
Консистенция после оттаивания может быть ослабевшая, но не дряблая.
Почему на поверхности у мороженной рыбы возникает запах окислившегося жира
Главными дефектами мороженой рыбы являются прогоркание жира при хранении, а также усушка. При прогоркании жира поверхность кожи и подкожный жир желтеют, приобретают неприятный запах и специфический привкус прогорклого жира.
У каких рыб допускается запах окислившегося жира
У лососевых запах окислившегося на поверхности жира допускается.
Что представляет собой рыбное филе.
В каком виде рыбное филе поступает в продаже
Из каких рыб вырабатывают рыбное филе
Филе рыб получают из трески, пикши, сайды, морского окуня, леща, щуки, сазана, судака, сома, осетра и других рыб.
Какие требования предъявляют к рыбному филе. (ГОСТ 30314-95)
Брикеты рыбного филе должны быть чистыми, с ровной поверхностью, без повреждений кожи и выхватов мяса, иметь цвет, свойственный данному виду рыбы; консистенция после оттаивания плотная, с запахом свежей рыбы. У филе океанических рыб могут быть слабовыраженные йодистые привкус и запах.
Как упаковывают рыбное филе