Как улучшить вкус ухи
Вкуснейшая уха
Отправляясь на рыбалку, не забудьте прихватить с собой эмалированную кастрюлю, немного овощей и специи! Самая вкусная уха — конечно, из живой рыбы, приготовленная на костре.
Традиционная уха
Не заправляется маслом, крупой, мукой.
Варится в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Чем более свежая рыба, тем вкуснее уха.
Ухой исключительно рыбный суп стали называть после XVII века, а до этого мясные и куриные бульоны тоже именовали ухой.
Из ерша — уха, из щуки — котлеты
Русскую уху варят из трёх видов рыб или двух, как минимум.
Лучшая «белая уха» — получается из судака, ерша, окуня, сига и 1/3 налима, сома или линя.
«Черная уха» — из карася, карпа, красноперки, сазана, голавля, сырка — на втором месте.
Моно-уха, как правило, региональная — стерляжья на Волге, из снетков чудская и псковская, «красная» – из одного вида красной рыбы.
Пряности для ухи
Чем жирнее рыба, тем больше требуется пряностей. Со вкусом рыбы сочетается: петрушка (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак.
Как правильно варить уху из речной рыбы?
1 Сначала почистить овощи и отварить овощной бульон из моркови, картофеля и целой луковицы.
2 Заложить очищенную рыбу на короткое время (от 15 до 20 минут), чтобы не разварилась и осталась вкусной и сочной.
3 Варить в открытой посуде без крышки на умеренном или медленном огне.
С чем подавать уху!
С чёрным хлебом, с рыбной кулебякой, пирогами с рисом и яйцами, расстегаями с луком и яйцом.
Она является сытным, ароматным первым блюдом, армия поклонников которого многочисленна. Рецептов, как варить уху, существует немало, и каждый из них достоин внимания ценителей этого яства. История его имеет древние корни, но с тех пор, как оно стало частью традиционной кухни, менялась не только технология его приготовления, но и значение самого его названия. Сегодня мы знаем его как наваристое жидкое кушанье, запах и вкус которого не спутаешь ни с чем независимо от того, по какой рецептуре оно приготовлено. Из этой статьи вы узнаете много интересного об этой вкусности и познакомитесь с лучшими способами создания этого кулинарного шедевра.
Содержание:
История ухи
Само блюдо является одним из яств русской национальной кухни, и известно оно было как минимум с XI-XII веках. В те времена так называли любые жидкие блюда – супы из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, поэтому при произнесении названия яства всегда уточнялось, из какого главного ингредиента оно приготовлено.
Начиная с XV ст. кушанье чаще стали готовить именно из рыбы, а уже в XVII-XVIII ст. этим названием стали называть исключительно рыбный суп, похлебку, бульон.
Современные люди знают это блюдо как прозрачный, чистый бульон, обладающий жидкой консистенцией. Классический подход к тому, как варить уху, подразумевает, что использовать для этого нужно только сорта рыбы, характеризующиеся нежной структурой, высоким уровнем клейкости. Это, например, сиг, ерш, окунь, судак. А вот по поводу того, сколько сортов основного ингредиента должно присутствовать в ястве, мнения специалистов расходятся. Одни считают, что он должен быть только один, другие же – что их должно быть не менее трех.
Классификация ухи
Она имеет ряд разновидностей.
Так, классическое блюдо делится на такие виды:
В вопросе того, каких видов бывает уха, как варить ее – один из критериев, по которым она классифицируется. В соответствие с ним, различают такие ее виды:
Классифицируется яство и в зависимости от региона приготовления. Так, в одних из них практикуют добавление в него томатов, в других – определенных сортов грибов, в третьих – молока и т. д.
Как приготовить уху на костре?
Далеко не всем и не всегда удается применить именно такой способ ее приготовления. Тем не менее, любители рыбалки, а значит, и этого блюда, которое многие из них считают своим «коронным», уверенны, что сваренное таким способом, оно является самым вкусным. Вообще, в рыбацких кругах бытует мнение, что только таким образом готовится настоящая уха, а все, что варится в домашних условиях – просто суп. Это утверждение, конечно, несколько утрированно, но, представьте себе природу, костер, свежую, только что выловленную рыбу, которая и станет «главной героиней» ароматной вкусности. Наверняка у вас сразу разыгрался аппетит.
Ингредиенты для нее понадобятся такие:
Главный ингредиент может быть как речным, так и морским – в зависимости от того, где происходит рыбалка, ведь именно улов первой свежести обычно и используется.
Вот как варить уху на костре:
Разлитый по тарелкам горячий шедевр, приготовленный на природе, источает аромат, перед которым невозможно устоять. Безусловно, вкус блюда, если правильно его варить, получится неповторимым и незабываемым.
Есть и еще один несложный секрет, который сделает яство таковым. Перед окончанием варки окуните в него рыбью голову, предварительно прокаленную на костре, буквально на несколько секунд. Суп получит необычайно приятный привкус и запах.
Классический рецепт
В поисках такового вы можете найти массу способов приготовления блюда, и все они будут заявлены как классические. Это не значит, что все вокруг стремятся обмануть – рецептов, как правильно варить уху, действительно много, и большинство из них пришли к нам с давних времен. Сложно сказать сегодня, какой из них можно считать родоначальником и законодателем этого яства. Зато, с уверенностью можно сказать, что основа вкусного рыбного супа – вкусный, сытный, наваристый, ароматный, прозрачный бульон. Многие гурманы и повара высокой кухни предпочитают готовить и употреблять именно его, не добавляя лишних, по их мнению, продуктов.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
Из приведенных примеров сортов рыбы, которые можно использовать, допустимо выбрать один или несколько из них – на ваше усмотрение.
Приготовление
Можно применить этот рецепт на природе, но нередко его используют и все, кто интересуется, как варить уху дома по классической технологии. А делается это так:
Многих удивляет наличие спиртной составляющей. На самом деле, она придает пикантность супу, но это не обязательный компонент, поэтому его можно не добавлять.
Как приготовить домашнюю уху?
Здесь тоже вариантов может быть немало. Например, вы можете использовать рецепты, описанные выше. Обычно, готовя для всей семьи, заботливые хозяйки желают, чтобы блюдо получилось максимально сытным, насыщенным, и для достижения этой цели в ход идут разные продукты и их сочетания. Возможно, так и возник рецепт, как варить уху с пшеном, ведь она действительно не только вкусна, но и навариста, калорийна, а значит, сытыми и довольными останутся все домочадцы. К тому же, сложностей в ее приготовлении вы не испытаете.
Ингредиенты
В их списке такие продукты:
Приготовление
Рецепт, как правильно варить уху в домашних условиях, выглядит так:
Подавать яство можно, украсив каждую порцию 1-2 дольками лимона, который придаст ему и приятный в меру кисловатый привкус.
Уха в мультиварке
Для ее приготовления можно использовать любые сорта рыбы. Но некоторые из них являются наиболее частым выбором многих хозяек. Поэтому можно рассмотреть способ использования этого приспособления на примере того, как варить уху из карася в мультиварке. Суп получится сытным и вкусным – не хуже, чем из деликатесных представителей подводного мира.
Ингредиенты
Продукты потребуются такие:
Приготовление
Уху из вкусного карася в мультиварке готовят так:
Это рецепт и того, как варить уху из карпа и любых других сортов рыбы в мультиварке. В качестве главной составляющей можно применять абсолютно любые из них.
Как варится уха из лосося?
Желательно использовать целую рыбину, чтобы можно было привлечь к приготовлению бульона ее голову и хвост, поскольку они сделают суп наваристым, сытным. По данному рецепту можно приготавливать уху из любой красной рыбы, и в любом случае вы получите поистине царское лакомство.
Ингредиенты
Потребуются такие составляющие:
Приготовление
Вкус готового супа будет зависеть от того, как варить уху из лосося, и правильно делается это так:
Подавать суп можно с дольками лимона, которые подчеркнут изысканность вкуса.
Уха классическая – рецепт первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями
Идея рыбного супа родилась в незапамятные времена. Но такое блюдо, как уха, никакого отношения в рыбному супу не имеет.
Само слово – производное от «юха», что значит «навар», «кровь», «животный сок», то есть примерно до XVII века уху варили с том числе из мяса и курицы.
В современной русской кухне ухой называют прозрачный горячий суп быстрого приготовления, который не заправляют жареным луком, мукой, крупой. Классическую «белую» уху готовят из рыбы, имеющей сладковатый вкус (ершик, окунь, судак, ротан, сиг), придающей бульону нежность, прозрачность, характерную клейкость. Существует и «черная» уха, которую варят из карпа и карася, жирного сазана и нежной красноперки. Наконец, есть «красная» (или «янтарная») уха классическая. Рецепт ее включает лосося, форель, осетра, нельму, севрюгу, горбушу или белугу.
Уха классическая – рецепты и общие принципы приготовления
Уху по классической рецептуре можно готовить и из речной, и из морской рыбы. Ее варьируют по густоте, добавляя многочисленные ингредиенты или оставляя легкой, прозрачной. Кроме рыбы, рецепты ухи классической должны включать минимальный, но обязательный набор овощей: лука, рассыпчатого картофеля и моркови. Некоторые хозяйки принципиально против картошки в ухе, считая такое блюдо рыбным супом.
Вообще, в отношении ухи довольно сложно использовать слово «классическая», так как в каждой местности хозяйки готовят свой вариант блюда. Уместнее говорить «традиционная».
Чтобы подготовить рыбу к варке, с нее нужно снять чешую, выпотрошить, выбросить плавательный пузырь. С головы обязательно срезать жабры. Если голова очень крупная, разрезать или разрубить на куски.
Считается, что если рыба живая, только что выловленная, в нее можно из овощей добавить только лук. Вкус получится изумительным, никакой картошки, моркови, сельдерея, перца, специй не требуется. Если же рыбка уже уснула, то готовить уху классическую по рецепту следует с овощной закладкой. Из специй лучше всего подходят черный перец, лук зеленый, сушеный или свежий укроп, лавровый лист, эстрагон, мускатный орех, имбирь. Чем более жирна рыба, тем больше специй требует бульон.
Для варки ухи используются два основных метода:
• рыбу сразу кладут в воду, доводят до закипания, ингредиенты добавляют в процессе варки;
• сначала варят овощной подсоленный бульон, а затем закладывают рыбные куски.
Важно, чтобы рыба не разварилась. В зависимости от размера куска или рыбы достаточно держать их в кипящем бульоне от семи до двадцати минут. Речная рыба варится дольше, морская быстрее.
Уха классическая «Черная» с водкой
Такой вариант блюда хорошо готовить из карпа, толстолобика или сазана. Если рыба будет еще живая, уха классическая по рецепту, приведенному ниже, получится изумительно вкусной.
Ингредиенты:
• килограммовый кусок рыбы или цельная рыба весом в 1 кг;
• соль (около полутора ложек);
• две крупные луковицы;
• столовая ложка лимонного сока;
• десять горошин черного перца;
• чайная ложечка молотого черного перца;
• два лавровых листа;
• свежий или сушеный укроп (столовая ложка);
• большая рюмка водки (50 мл).
Способ приготовления:
Очищенную свежую рыбу вместе с головой и хвостом сложить в кастрюлю, влит норму холодной воды.
Одну очищенную луковицу сразу же бросить в воду.
Добавить горошинки перца и лаврушку.
Включить средний огонь, крышкой не накрывать и следить за нагреванием жидкости. Активно образующуюся сверху пену обязательно снимать.
После появления признаков закипания варить около пятнадцати минут (ориентируйтесь на размер куска или рыбы).
Рыбу вынуть, немного остудить и разделать на кусочки, отделяя косточки и голову.
Нашинковать вторую луковицу.
Морковь нарезать в зависимости от объема корнеплода на кружочки или четвертинки кружочков. Если любите в супе кубики моркови – можно нарезать и так.
Картофель нарезать кубиками среднего или крупного размера.
Процеженный подсоленный бульон довести до вторичного закипания, слить сок лимона и заложить овощи.
Как только вода снова закипит, влить водку.
Пока овощи варятся рыбу разложить по тарелкам, посыпать укропом и перцем.
Разлить уху по тарелкам и подать.
Уха классическая «Рядовая» с болгарским перцем
Если рыба уже уснула или долго хранится, улучшить вкус ухи можно за сет добавления болгарского перца. Он придает оригинальный оттенок блюду и делает рецепты классической ухи разнообразными. Бульон получается наваристым и очень вкусным.
Ингредиенты:
• килограмм мелкой речной рыбы;
• две небольших луковицы;
• половина болгарского перца;
• столовая ложка соли;
• корень и зелень петрушки;
• две крупные картофелины;
• столовая ложка укропа;
• три лавровых листа;
• столовая ложка эстрагона;
• треть чайной ложки черного перца горошком.
Способ приготовления:
Белый очищенный картофель нарезать на крупные кусочки (можно на четвертинки).
Лук, перец, морковь, коренья и петрушку (зелень) нарезать помельче.
Подсоленную по вкусу воду вскипятить.
Опустить в кипяток кубики картофеля, дождаться закипания.
Добавить остальные овощи.
Через пять минут после вторичного закипания в бульон с овощами опустить рыбную мелочь.
Варить десять-пятнадцать минут, не больше, снимая пену.
Минут за пять до готовности заправить эстрагоном, перцем и зеленью.
Огонь выключить, дать ухе настоятся минут пять под крышкой.
Уха классическая наваристая из щуки
Зубастая щука – отличная основа для классической ухи по рецепту наших бабушек. Заменить этот сорт рыбы можно судаком или крупными окунями. Головизну и филе варить будем отдельно.
Ингредиенты:
• килограмм свежей потрошеной рыбы;
• крупная репчатая луковица;
• два лавровых листа;
• десять штук перца горошком;
• столовая ложка корня петрушки;
• пучок свежей зелени укропа или петрушки;
• несколько стрелок зеленого лука.
Способ приготовления:
С выпотрошенной рыбы срезать голову и хвост, снять кожу.
Сложить головизну с кожей и хвостом в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставит на средний огонь.
Посолить воду, бросить корневую петрушку, луковицу, перец и лавровый лист.
С закипевшего бульона снять пену, варить минут сорок при очень медленном кипении.
Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Щучье мясо нарезать на кусочки.
В закипевший бульон аккуратно опустить мясо щуки, сварить до готовности.
Укроп, зеленый лук, петрушку нарезать помельче.
Рыбу разложить по тарелкам, посыпать зеленью, налить ухи.
Уха классическая «Вялая» из сушеной рыбы и грибов
Оригинальный рецепт ухи классической взят из книги В. Похлебкина. Отлично разнообразит кулинарную записную книжку и знакомит с традициями русской кухни. В семье рыбака сушеная рыба есть круглый год.
Ингредиенты:
• полкило сушеной рыбной мелочи;
• двести граммов сушеных грибов;
• черный перец горошком;
• две небольшие луковицы;
• один лавровый лист;
• две столовых ложки резаного укропа.
Способ приготовления:
Залить сушеную рыбку водой, прикрыть крышкой, размачивать три-четыре часа.
Замоченную рыбу в той же воде поставить на огонь, бросить перец, немного соли, лавровый лист, дать закипеть.
Нарезать овощи мелкими кубиками.
Опустить аккуратно овощную закладку, варить до готовности.
Перед тем как выключит огонь в конце варки заправить эстрагоном.
Разлить уху по тарелкам, посыпать резаным укропом.
Уха классическая с форелью
Сваренная из красной рыбы уха по вкусу отличается от блюда, приготовленного из рыбы с белым мясом. Форель в этом рецепте ухи классической, то есть сваренной с основными овощами, можно заменить другой красной рыбой или рыбными головами и обрезью горбуши, лосося. Можно при желании взять белую морскую рыбу, например, треску или палтуса. Чтобы навар был крепче, понадобится несколько мелких рыбешек.
Ингредиенты:
• триста-четыреста граммов мелкой рыбы (плотва, ершики, ротан, окунь);
• два лавровых листа;
• большая репчатая луковица;
• треть чайной ложки перца черного горошком;
• немного стеблевого сельдерея (на любителя).
Способ приготовления:
Мелочь рыбную выпотрошить, вымыть, залить водой.
Добавить сельдерей (не обязательно), горошинки перца, луковицу целиком и включить огонь.
Сварить рыбу. При меленном кипении достаточно сорока минут для получения насыщенного крепкого бульона.
Нарезать очищенные овощи.
Процедить готовый бульон и вернуть на огонь.
Заложить овощи, дать закипеть.
Опустить в бульон форель, варить около десяти минут (не допускать появления пены).
Сваренная уха должна постоять минут пять под крышкой.
Уха классическая со сливочным маслом «Нежная»
Необычным вкусом отличается этот вариант ухи. Классический рецепт лишь немного дополнен сливочным маслом. Кроме того, в блюде нет картофеля, поэтому оно получается легким, несмотря на наличие животного жира.
Ингредиенты:
• килограмм любой рыбы или рыбной обрези;
• крупная свежая морковь;
• столовая ложка сливочного масла;
• перец и соль на свой вкус;
• два листа лаврушки.
Способ приготовления:
Рыбу залить водой, добавить луковицу (цельную) и соль, отправить на средний огонь.
Морковь нарезать кружочками.
После закипания варить бульон двадцать минут.
Вынуть рыбу, разобрать на филе.
Горячий бульон осторожно процедить.
Положить морковку, черный перец, лаврушку, сварить до готовности.
В тарелки разложить рыбу, заправить сливочным маслом и залить бульоном.
Уха классическая – хитрости и полезные советы
Гепатит C. Симптомы, диагностика, лечение, профилактика
Гепатит C – хроническое инфекционное заболевание, вызываемое вирусом HCV, который поражает в первую очередь печень. Инфекция часто протекает бессимптомно, так что большинство больных даже не подозревают о ее существовании в течение многих лет. Если лечение отсутствует, то инфекция может привести к серьезным осложнениям, таким как цирроз и рак печени. Вирус HCV передается в основном при прямом контакте с кровью.
Строение и функции печени
Печень при весе около 1,2-1,5 кг (около 2% от фактического веса тела) является не только самым большим органом человеческого тела, но и самой большой железой. Находится в правой верхней части живота, чуть ниже диафрагмы. Печень делится на две части: правую и левую доли. Обе доли печени хорошо различимы, потому что они разделены ленточной структурой, исходящей от диафрагмы. Печень состоит из эпителиальных клеток (гепатоцитов), которые выходят наружу из центральной вены. Между этими клетками находятся тончайшие кровеносные сосуды, которые переносят кровь к центральной вене.
Благодаря своему расположению вблизи органов пищеварения печень играет важную роль в утилизации пищевых компонентов. В минуту через печень проходит около 1,5 л крови, что составляет около ¼ части. Она фильтрует кровь, чтобы сохранить другие органы тела от повреждений. Важные вещества, такие как углеводы и белки, могут храниться в клетках печени, а вредные (яды, лекарства), обезвреживаться.
Важной функцией печени является выведение билирубина из кровотока. Гемоглобин, превращается в билирубин в кровотоке в несколько этапов. Конечный продукт направляется через желчный проток в кишечник, где он выводится со стулом. Если эта функция печени нарушена, билирубин не отфильтровывается. В организме образуется его избыток, так называемый затор, что приводит к желтухе.
Формы гепатита C
В зависимости от формы заболевания определяется ход лечения. При своевременном обращении к врачу вероятность полного выздоровления возрастает.
При отсутствии лечения происходит стремительное поражение гепатоцитов, что чревато развитием онкологических заболеваний или цирроза.
Как восстановить пищеварение при заболеваниях поджелудочной железы
Поджелудочная железа является незаменимым звеном пищеварительной системы. Этот орган выполняет две главные функции. Первая функция заключается в выработке ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы, поступающие в организм с пищей. Вторая функция заключается в выработке гормона инсулина, который помогает усваиваться глюкозе. Под влиянием внешних или внутренних негативных факторов, одним из которых является нерациональное питание, развиваются хронические и острые патологии поджелудочной железы.
По статистике, у каждого третьего человека среднего возраста диагностируется хронический вялотекущий панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Это заболевание может протекать не только в хронической, но и в острой форме. Острое течение панкреатита сопровождается отмиранием клеток органа (панкреонекрозом). Острый панкреатит несет прямую угрозу не только здоровью, но и жизни человека.
Симптомы заболеваний поджелудочной железы
Кроме острой и хронической формы панкреатита, существует рак поджелудочной железы, который относится к одному из самых агрессивных видов онкологии. Каждое заболевание имеет характерные симптомы, появление которых должно стать прямым сигналом для прохождения комплексного обследования и консультации гастроэнтеролога, эндокринолога и онколога. При остром течении панкреатита, человек сталкивается с набором таких клинических симптомов:
Приступ острого панкреатита потенциально опасен для жизни человека, поэтому при появлении характерных симптомов, необходимо вызвать бригаду скорой помощи. Для хронической формы воспалительного поражения поджелудочной железы, характерен набор таких клинических признаков:
Опасность хронического панкреатита заключается не только в том, что этот процесс нарушает весь акт пищеварения, но и в том, что хронический воспалительный процесс в любой момент может перерасти в острый. Онкология поджелудочной железы сопровождается набором общих и видоспецифичных симптомов. К тревожным признакам, указывающим на развитие рака поджелудочной железы, можно отнести:
Описанная клиническая картина может быть дополнена общей слабостью, недомоганием, а при выполнении ультразвукового исследования органов брюшной полости наблюдается увеличение размеров печени и желчного пузыря.
Симптомы панкреатита и острой формы гастрита могут быть схожи. В отличие от панкреатита, при остром гастрите рвота приносит облегчение, а боль в животе локализуется в одной области, и не является опоясывающей. Если говорить о том, как отличить гастрит от панкреатита при отсутствии специфических симптомов, то в данном вопросе поможет только комплексное обследование и консультация гастроэнтеролога.
Причины развития заболеваний поджелудочной железы
К предрасполагающим факторам, которые потенциально негативно влияют на здоровье поджелудочной железы и могут провоцировать развитие заболеваний, можно отнести:
Риск развития онкологии поджелудочной железы возрастает у пациентов, имеющих хронический панкреатит с частыми эпизодами рецидивов.
Образ жизни при хроническом панкреатите
Комплексная терапия хронического воспаления поджелудочной железы включает коррекцию образа жизни и пищевых привычек. Пациентам с диагностированным хроническим панкреатитом назначается диета (стол № 5 по Певзнеру). В период обострения заболевания соблюдается пищевой покой в течение нескольких дней, после чего в рацион постепенно вводятся отдельные продукты.
При наличии проблем с поджелудочной железой категорически запрещено употреблять алкоголь, даже в минимальных дозировках. Запрет распространяется и на табакокурение, так как никотин вызывает спазм кровеносных сосудов, что может спровоцировать острый приступ панкреатита. Диета при панкреатите накладывает ограничения на употребление продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов. Это касается мясных и рыбных компонентов, молочной и кисломолочной продукции. Под запрет попадают острые и жареные блюда, а также продукты, приготовленные во фритюре. В период обострения воспалительного процесса показана госпитализация. Консервативная терапия хронического панкреатита включает набор таких групп лекарственных медикаментов:
В период обострения, кроме перечисленных групп лекарственных средств назначается инфузионная терапия, которой предусмотрено капельное введение растворов электролитов.
Восстановить нормальное пищеварение при хроническом панкреатите, устранить расстройства стула и поддержать работу поджелудочной железы, помогает приём метапребиотика Стимбифид Плюс, который имеет трехкомпонентный натуральный состав, стимулирующий восстановление естественной микробиоты кишечника и желудка. Средство активизирует естественные механизмы восстановления эпителия ЖКТ. Прием метапребиотика Стимбифид Плюс с лечебно-профилактической целью помогает снизить до минимума риск обострения воспалительного процесса в поджелудочной железе.