Как улучшить вкус пива
Что можно добавить в пиво?
Думаю, что для вас не будет открытием, что в пиво можно добавлять различные вкусовые добавки. Некоторые сорта, к примеру, Хугарден, просто невозможны без добавления цедры и специй.
Однако перед домашними пивоварами открыты все двери, и мы можем не ограничивать себя только цедрой и гвоздикой. Что же еще можно добавить в пиво для придания ему неповторимого вкуса? давайте разберемся!
Популярные добавки в пиво.
Цедра.
Одной из самых популярных добавок является цедра. Цедра придает пиву интересный и приятный аромат, легкость, но в то же время насыщенность.
Добавлять ли цедру в пиво — решать вам, я же могу сказать только со своей стороны. Цедра в пиве — это хорошо, но хорошо далеко не всегда. Если вы любитель пшеничного пива, то цедра — это ваш вариант. Пшеничные сорта очень хорошо совместимы с цедрой, а правильные дрожжи и хмель только подчеркивают это. К примеру, хмель Mandarina — имеет аромат мандариновой цедры, хмель Citra — придаст пиву более легкий цитрусовый аромат грейпфрута и лимона.
Как хранить цедру?
Самый простой способ — засушить ее. Можно заморозить, но в процессе заморозки кристаллы льда повредят оболочку и эфирные масла частично испаряться. Разумеется, можно ее и не хранить вовсе, а использовать в свежем виде.
Какую цедру брать?
Вы можете экспериментировать с любой цедрой, и выбрать для себя наиболее подходящую. Возможно это будет сочетание не одной, нескольких видов цедры, к примеру лимон + мандарин или грейпфрут + апельсин или только лимон.
Гвоздика.
Про хранение гвоздики говорить излишне, просто купите ее в ближайшем магазине, в отделе специй. Добавляйте гвоздику в пиво очень аккуратно. Гвоздика дает очень сильный пряный аромат, так что начните лучше с малого и увеличивайте количество гвоздики, в пиве подбирая для себя оптимальный вариант.
Можно добавлять гвоздику в различные сорта пива: пшеничное, светлое, янтарное, и даже темное… А почему нет?
Корица.
Корица, как и гвоздика — не плохо подходят к светлому и пшеничному пиву. Добавлять карицу в пиво можно как при варке, так и на сухую. Стоит учитывать, что корица так же имеет сильный аромат и с ней следует быть осторожней. Для приготовления пива с корицей используйте не молотую корицу — это облегчит вам жизнь, поверьте.
Черный перец.
Черный перец в пиве — тоже весьма популярная добавка — он придает неповторимый аромат, в то же время добавляет томности.
Чили перец.
Эту специю добавляют для придания жгучего вкуса, а не аромата. Будьте особо осторожны при добавлении красного перца в пиво и не добавляйте его в молотом виде — это может вынудить вас вылить всею партию… просто опустите стручок в пиво в конце варки на несколько секунд. Будет мало — в следующий раз подержите подольше. И еще вот что: мойте руки после того как касались перца и не трите глаза — не повторяйте моих ошибок, иначе помимо перца добавите еще и слезы пивовара )
Кокос.
Кокос — это излюбленная добавка среди темных сортов. Очень популярен в последнее время кокосовый стаут. Но кто сказал, что вы не можете добавить кокос в светлое пиво? не попадаете в описание сорта? вы хотите варить вкусное пиво или седлать сортам? — решайте сами.
Что еще можно добавлять в пиво?
По большому счету — все, что угодно.
Для темного пива я могу порекомендовать вам, добавить кофейных зерен. Для пшеничного — карамель, для простого светлого — вишню.
Тут главное понять, что вы и только вы решаете вкусно ли вам и что бы еще можно было бы добавить… Сельдерей в стаут — легко! манго в пшеничное — супер!
Полная свобода действий!
Как правильно вносить цедру в пиво.
Да и не только цедру, на самом то деле.
Есть 2 варианта внесения ароматических добавок: горячий способ и холодный.
При горячем — вы вносите цедру в пиво (или гвоздику, перец, что угодно) в конце варки сусла. В этом случае вам следует понимать, что чем дольше ваши добавки находятся к горячем сусле, тем больше они в него отдадут, НО тем больше ароматы испарится, так что держать мешок с няшками следует всего 1-2 минуты.
При холодном способе, вы вносите добавки в бродилку, как и хмель на сухое охмеление. Тут следует понимать, что если внести рано, то аромат уйдет через гидрозатвор вместе с газом, если внести поздно, то аромат не успеет перейти в пиво. Я вношу после окончания активного брожения, когда гидрозатвор уже почти замолк и только изредка побулькивает. И держу еще неделю.
Заражение при внесении специй.
Конечно, следует понимать, что если вы вносите в бродилку специи просто из пакетика, или просто цедру, пусть и с мытого апельсина, то скорее всего, бактерий там полно! — хороший вариант, набрать в ковшик воды, вскипятить ее и бросить туда все специи и добавки, закрыть крышкой и дать полностью остыть, после чего влить полученный компот в бродилку.
Вот, пожалуй, и все! варите вкусное пиво и удачи!
Как улучшить вкус или аттенюация в пивоварении
Аттенюация в пивоварении
Продолжая тему домашнего пивоварения, поговорим о таком термине, как аттенюация.
100% х (НП (начальная плотность сусла) — КН (конечная плотность сусла)) / НП (начальная плотность сусла) = % сбраживания
Зачем мне (домашнему пивовару) эта информация? Как она мне поможет улучшить вкус домашнего пива?
Это один из ключевых показателей влияющих на вкус пива:
Что влияет на эти показатели?
Выбор дрожжей и выбор температурных пауз при затирании.
Дрожжи.
Все производители по-разному информируют потребителей о степени сбраживаемости дрожжей. Кто-то пишет диапазон в процентах (70-75%), кто-то указывает абстрактные данные (высокая, средняя, низкая), а некоторые вообще не указывают. Кстати, говоря о последних, они могут не указывать данные на упаковке, однако на сайте компании можно найти эти данные в разделе характеристик или документах качества.
Температурные паузы.
В нашей статье “Как сварить дома натуральное пиво из солода?” мы коротко затрагивали влияние различных температурных пауз на образование сбраживаемых и не сбраживаемых сахаров.
Так, например, выдерживая температурную паузу в 62-65 °С в нашем сусле будут образовываться сахара, которые в итоге будут полностью переработаны в спирт.
Напротив, выдерживая паузу в диапазоне 68-72 °С мы получим несбраживаемые сахара, которые увеличат вкус пива и сделают его более “тельным”, а не пустым.
Таким образом, имея знания о степени сбраживаемости дрожжей и влиянии температурных пауз на образовании разных сахаров, вы можете варить пиво начиная от сухих сортов (Brut IPA) до бельгийских крепких сортов (“сладких элей”).
Каким образом улучшить вкус пива?
Вкус чего-либо, в том числе и пива, является достаточно субъективным понятием. Он зависит от качества употребляемого продукта, настроения человека и так далее.
Во-первых, вкус пива, действительно зависит от настроения, в котором находится человек, употребляющий его. Ведь, находясь в состоянии раздражения или радости, один и тот же продукт или напиток, вызывает разные ощущения. Находясь в плохом настроении, даже самый вкусный продукт может не понравиться, а потому, заниматься дегустацией пива нужно только в хорошем настроении.
Во-вторых, весьма много зависит от того, чем закусывается или запивается. Во многом вкус пива зависит от еды, которая подается к нему. Например, слишком острая или сладкая еда к пиву способна полностью перебить его вкус. Людям, которые занимаются дегустацией напитков профессионально, запрещено употреблять острые блюда, пить кофе, чай, пользоваться парфюмерией и курить. К пиву желательно подавать холодные закуски, мясо, рыбу или сыр.
Безусловно, огромное значение на вкус пива оказывает сырье, которое использовалось для его приготовления. Притом, что нормы и требования, практически на всех заводах по производству пива одинаковые, вкус может отличаться даже в напитке, выпущенном на одном заводе, но в разных партиях. Например, даже хмель, собранный на разных полях, придает пиву разный вкус.
Нужно знать о том, что если после выпитого бокала пива прошло более получаса, а горечь все равно ощущается, пиво вы пили некачественное.
Пиво пьется охлажденным, но не очень холодным, чтобы иметь возможность чувствовать настоящий пивной вкус. Идеальная температура дл употребления пенного напитка составляет приблизительно 8 градусов.
Значение имеет и форма бокала. Кстати, пить пиво из бутылки не стоит, так как из-за этого не получается в полной мере оценить все прелести напитка.
Форма тюльпана – это идеальная форма пивных бокалов. Его нужно держать под 45-и градусным углом и заполнять наполовину. После этого, держат вертикально и доверху доливают пиво. За счет этого появляется красивая и правильная пена, которая способна поднять настроение.
Как улучшить вкус пива
Каждому известно, что вкус любого блюда, будь то пища или напиток – это весьма индивидуальное понятие, которое зависит как от индивидуальных предпочтений, так и от качества самого продукта. Все вышесказанное в полной мере относится и к пиву, о чем и предлагаю поговорить ниже.
Очень большую роль на вкус от пива играет настроение, в котором прибывает дегустатор. К примеру, раздражение или приподнятое настроение может вызвать абсолютно разные ощущения от одной и той же бутылки пива. Чаще всего, плохое настроение негативно влияет и на вкус напитка, так что рекомендуем пить пиво в хорошем настроении.
Вторым фактором, влияющим на вкус, являются сопутствующая еда. Закуска имеет огромное влияние на вкус напитка. К примеру, чрезмерно острая или напротив, сладкая закуска приглушает вкус пива, несмотря на его качество. В доказательство можно привести интересный факт – дегустаторам запрещено пробовать острые блюда, не рекомендуется курить, пить другие напитки, и даже пользоваться духами. Наиболее подходят к пиву соленые закуски. К таким закускам относят сыры, рыба, а также мясо.
Также, важным фактором на то, как улучшить вкус пива, является сырье, которое послужило основой для этого напитка. Несмотря на близость рецепта на многих пивоварнях, пиво, сваренное в разных партия может сильно разниться по вкусовым свойствам. Все дело в хмеле, который придает разные вкус, в зависимости от поля, на котором вырос, и даже от времени, в которое был убран.
После употребления пива не должно быть горечи, особенно если горечь не прошла после получаса. Это верный признак плохого пива. Дело может быть, как в недозревшем хмеле, так и в испорченных дрожжах, которых в напитке больше нормы, либо они перебродили. Такое пиво теряет не только вкусовые свойства, но также и полезные.
Пиво принято пить холодным, и это правильно, однако нельзя допускать излишнего переохлаждения. При сильном охлаждении мы с вами так же «морозим» вкусовые рецепторы, что негативно влияет на вкус пива. Оптимальным считается температура от 5 до 8°C.
Любопытно, но специалисты утверждают, что бокал так же играет роль. Доказано, что пиво из бутылки уступает по вкусу пиву из бокала. Прежде всего, нет возможности насладиться запахом пива, а также его цветом.
Лучше всего для пива годятся бокалы тюльпановидной формы. Бокал рекомендуется держать под наклоном, наполненным до половины. Пиво нужно доливать до краев, расположив бокал вертикально. Это способствует образованию пенки, которая у некоторых людей вызывает ощущение праздника.
В заключении на вопрос: «Как улучшить вкус пива?» добавлю, что вкус даже очень хорошего и качественного пива можно испортить, употребляя его сверх меры. О том, сколько рекомендуется пить пива мы говорили раньше, настоятельно рекомендуем не пить сверх оговоренной нормы, дабы избежать отрицательных воздействий.
Как улучшить вкус или аттенюация в пивоварении
Аттенюация в пивоварении
Продолжая тему домашнего пивоварения, поговорим о таком термине, как аттенюация.
100% х (НП (начальная плотность сусла) — КН (конечная плотность сусла)) / НП (начальная плотность сусла) = % сбраживания
Зачем мне (домашнему пивовару) эта информация? Как она мне поможет улучшить вкус домашнего пива?
Это один из ключевых показателей влияющих на вкус пива:
Что влияет на эти показатели?
Выбор дрожжей и выбор температурных пауз при затирании.
Дрожжи.
Все производители по-разному информируют потребителей о степени сбраживаемости дрожжей. Кто-то пишет диапазон в процентах (70-75%), кто-то указывает абстрактные данные (высокая, средняя, низкая), а некоторые вообще не указывают. Кстати, говоря о последних, они могут не указывать данные на упаковке, однако на сайте компании можно найти эти данные в разделе характеристик или документах качества.
Температурные паузы.
В нашей статье “Как сварить дома натуральное пиво из солода?” мы коротко затрагивали влияние различных температурных пауз на образование сбраживаемых и не сбраживаемых сахаров.
Так, например, выдерживая температурную паузу в 62-65 °С в нашем сусле будут образовываться сахара, которые в итоге будут полностью переработаны в спирт.
Напротив, выдерживая паузу в диапазоне 68-72 °С мы получим несбраживаемые сахара, которые увеличат вкус пива и сделают его более “тельным”, а не пустым.
Таким образом, имея знания о степени сбраживаемости дрожжей и влиянии температурных пауз на образовании разных сахаров, вы можете варить пиво начиная от сухих сортов (Brut IPA) до бельгийских крепких сортов (“сладких элей”).