Блюдо няня что это такое
Блюдо «Няня»
Чем хороша русская кухня, так это сытными обедами: десятки разновидностей каш, наваристых супов, мясных и рыбных блюд, а также огромное количество пирогов. Некоторые предпочтения славян изумляют выходцев из далекого зарубежья, но старорусская кухня иногда удивляет самих славян.
Всем известно про щи, но знаете ли вы, что их также готовили на квасе? Или вот еще: ягодный кисель — это отголосок старорусского киселя, который готовили из овсяной или ржаной муки, и был он твердый, как застывшая каша. Редакция «Со Вкусом» знает много удивительных примеров, но особенно выделяет уникальное кушанье под названием «Няня».
Cтарорусская «Няня»
«Няня» — это блюдо из баранины и гречки. Бараний сычуг (часть желудка) фаршируют крупой, мозгами, мясом с головы и конечностей, а после запекают. Гречка пропитывается соком, мясо становится мягким, как тушенка, и в целом блюдо напоминает шотландский хаггис.
Казалось бы, ничего особенного, если не учитывать фарширование желудка барана и его дальнейшее зашивание. Интересна сама история блюда «Няня», в которую входит ее запрет аж до XIX столетия!
«Няня» была широко известна во времена ранней Киевской Руси, но вскоре готовить ее можно было только тайком. Церковь наложила запрет на старорусский рецепт главным образом потому, что это блюдо когда-то использовалось в языческих обрядах. Вплоть до XIX столетия его можно было встретить по деревням, а вот XX век кушанье не пережило.
Сейчас его можно встретить разве что в поэме Николая Васильевича Гоголя «Мертвые души». Там «Няней» угощают персонажа Чичикова со словами ««Эдакой няни вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут!»
И действительно, готовить по одному из лучших рецептов старорусской кухни нужно уметь.
Рецепт «Няни»
Кстати, традиционно фаршированный сычуг подавали к щам! Поэтому и вам советуем воспользоваться нашим рецептом и готовить «Няню» в паре.
Вам понадобится:
В сопровождении щей это блюдо просто великолепно, сложно представить, как можно сделать гречку более сочной. Салат из редиса и кисель станут идеальным дополнением. Кстати, приятный плюс: себестоимость невелика, а хватает на всю семью. Настоятельно рекомендуем попробовать! Обязательно сохраните наш рецепт.
Блюдо няня что это такое
Мир гуслей | Русская традиция запись закреплена
Няня (блюдо).
Блюдо исконной славянской кухни дошедшее до нас из глубины веков!
Собственно няня это бараний желудок, начиненный гречневой кашей и бараньим мясом, отваренный, а потом запеченный в печи. Кушанье известное еще со времен Древней Руси.
По одной из версий Няня была запрещена церковью, так как история этого блюда была тесно связана с языческими ритуалами славян.
К слову Николай Васильевич Гоголь в «Мёртвых душах» среди прочих яств которыми помещики потчивали Чисчикова.
Няня обязательно готовилась в глиняной посуде в течение нескольких часов. Широкий глиняный горшок для приготовления няни назывался корчага.
Рецепт:
Нам понадобится:
баранья голова — 1 Штука
бараньи ноги — 4 Штуки
бараний сычуг — 1 Штука
гречневой крупы — 2 Стакана
луковицы — 4 Штуки
сливочного или подсолнечного масла — 100 Грамм
Как готовить:
Отварить баранью голову и ноги, чтобы мясо само отделилось от костей. Отделить мясо и измельчить. Вынуть мозг из головы. Отварить гречневую крупу. Измельчить лук, смешать с нарезанным мясом, гречневой кашей и маслом. Бараний сычуг хорошо выскоблить, промыть под проточной водой и начинить мясным фаршем. В центр поместить мозги. Зашить сычуг и выложить в глиняную посуду (корчагу), плотно закрыть и запекать в слабо разогретой духовке от 2 до 3 часов до готовности. Няню можно подавать к щам из квашеной капусты.
Няня полузабытое древнеславянское блюдо
Няня — полузабытое древнеславянское блюдо, распространенное на Руси в течении 12 веков. Во времена язычества оно было ритуальным, но церковники-христиане ее запрещали, так как пытались искоренить языческие корни народа.
Няня — бараний сычуг (желудок), фаршированный гречневой кашей, мясом барана и бараньими мозгами. Начинка под воздействием длительного томления в широкой глиняной посуде (корчаге) становилась невероятно ароматной, приобретая нежнейший вкус.
Няню очень любили и подавали к кислым щам, чтобы завершить трапезу, как говорится, на высокой ноте. Это блюдо ели до XIX века, в XX веке о ней незаслуженно забыли.
Сейчас, читая «Мертвые души», вы можете встретить описание трапезы у Собакевича, где он угощает Чичикова, приговаривая: «Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется» и: «Эдакой няни, вы не будете есть в городе, там вам чорт знает что подадут!».
Няней обедал, находясь в гостях у своей тетушки Раисы Порфирьевны, Никанор Затрапезный в произведении М. Е. Салтыкова-Щедрина «Пошехонская старина».
Ингредиенты
Способ приготовления
Есть няню можно горячей и холодной, со щами и как самостоятельное блюдо.
Совет: при обработке желудка желательно пользоваться обратной стороной ножа, чтобы его не порвать.
Питание няни на рабочем месте
В конце прошлого века законодательно предписывалось обеспечение питания сотрудников через четыре часа после начала работы. Со временем норматив из Трудового кодекса исчез, но выработанные десятилетиями безусловные рефлексы сохранились.
Если няня занята непрерывно на протяжении пяти и более часов или работает как няня с проживанием, ей необходимо определиться с питанием на рабочем месте. Голодная няня, думающая не о ребенке, а о горячем супчике, – неприемлемая ситуация. Существует два варианта: или вы приносите еду с собой или вас обеспечивают наниматели. Какие нюансы нужно учитывать?
Вы приносите свою еду
Обязательно обсудите с нанимателем, какой кухонной техникой вы сможете пользоваться, где будете готовить или разогревать еду. В холодильнике вам должны отвести место для хранения продуктов, ведь если салат, приправленный майонезом, простоит на жаре пару часов, он неминуемо испортится.
Важно объяснить ребенку, что у него будет свой стол, а у няни – свой. Попытку угостить ребенка принесенным из дома «фирменным» холодцом, оставшимся после дня рождения, некоторые наниматели могут расценить как покушение на здоровье ребенка.
Едой вас обеспечивает семья
Общепринято, что, няни, работающие целый день, «столуются» в доме, в котором работают. В загородных домах обслуживающему персоналу выделяют специальный стол и холодильник, где хранятся принесенные работниками продукты. В городских квартирах работодатели, как правило, позволяют няне воспользоваться холодильником, общим для всей семьи. Здесь нужно учитывать некоторые нюансы.
Няня готовит для всех
Иногда, по договоренности с нанимателем, няня готовит для всей семьи и сама питается приготовленной пищей. Обычно услуги няни по приготовлению еды для всех домочадцев отдельно прописываются в договоре. Чаще всего «няни-повара» в анкетах указывают, какую кухню и какие блюда они смогут готовить. Такое указание прямо свидетельствует, что няня не против поварских обязанностей.
Важные аспекты
Совет от Помогатель.ру
Не питайтесь «на ходу». Наниматель должен уважать ваше право, как минимум, на получасовой перерыв в работе, в течение которого вы сможете не только спокойно перекусить, но и отдохнуть. Если же ваш рабочий день длится более 8 часов, смело договаривайтесь о двухразовом питании.
Блюдо няня что это такое
Смотреть что такое «няня» в других словарях:
няня — См … Словарь синонимов
НЯНЯ — НЯНЯ, нянька, нянюшка жен. женщина, которой поручен надзор за ребенком; иногда, вместо пестун, о мужчине. Старший братишка остался няней, при меньшом, Встарь, при девицах приставлялась няня, до самого замужества, и сохраняла почетное званье это… … Толковый словарь Даля
няня — Одно из немногих русских народных мясных блюд, имеет очень древнее происхождение, было известно еще в Киевской Руси. Представляет собой бараний сычуг, начиненный гречневой кашей и мясом, снятым с бараньей головы (включая мозги) и ног (всех… … Кулинарный словарь
няня — НЯНЯ, устар. мамка, устар. пестунья … Словарь-тезаурус синонимов русской речи
НЯНЯ — НЯНЯ, няни, жен. 1. Женщина, занимающаяся уходом за детьми. «У семи нянек дитя без глазу.» (посл.). 2. Женщина для ухода за больными в больницах. 3. Уборщица в школе. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
НЯНЯ — НЯНЯ, и, род. мн. нянь и няней, жен. 1. Работница, занимающаяся уходом за детьми. Н. с ребёнком. Н. в яслях. 2. Санитарка в лечебном учреждении. Больничная н. 3. Уборщица в школе. | ласк. нянечка, и, жен. (к 1 знач.) и нянюшка, и, жен. (к 1… … Толковый словарь Ожегова
няня — няня, род. мн. нянь … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
«Няня» — Моя прекрасная няня Моя прекрасная няня DVD издание Жанр Ситком Автор идеи Питер Марк Якобсон Фрэн Дрешер Пр … Википедия
Няня — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
няня — Древнерусское – няня. Слово «няня» относится к детской речи и образовано по принципу удвоения слога, что наблюдается и в таких словах, как «мама», «дядя» и т.п. Точное время появления этой лексической единицы в русском языке не установлено, но… … Этимологический словарь русского языка Семенова
няня — НЯНЯ1, и, мн род. нянь, ж Медицинский работник женского пола, без образования, относится к младшему медицинскому персоналу лечебных заведений; занимается гигиеническим уходом за больными и ранеными, а также уборкой помещения. Няня была одна на… … Толковый словарь русских существительных