Блины со снетками что это
Рецепты из снетков
Гречневая каша со снетками
раздел: Смешанные каши
Щи из кислой капусты со снетками
кислой капусты, воды, гвоздички, горького перца, снетков, пшеничной муки, растительного масла, соль.
Снетки жаренные с луком
снетки, мука, лук репчатый, масло топленое, подсолнечное или сало растительное, гарнир, перец, зелень
раздел: Рыба жареная
Снетки в тесте жаренные
снетки, мука, яйцо, молоко, жир (для фритюра), гарнир
раздел: Рыба жареная, Рыба в тесте
Снетки, запеченные с картофелем и луком
снетки, картофель, репчатый лук, соус, белые сухари, растительное масло, зелень, перец, соль
раздел: Рыба запеченная
Борщ со снетками по-псковски
свекла, квашеная капуста, снетки (сушеные), морковь, лук репчатый, томат-паста, сливочное масло, сахарный песок, уксус (3 %), сметана, зелень
Щи псковские со снетками
снетки (сушеные), квашеная капуста, морковь, лук репчатый, мука, сметана, сливочное масло
Винегрет с сушеными снетками или сельдью
картофель, свекла, морковь, лук репчатый, огурцы (соленые), снетки (сушеные), салатная заправка.
Капуста квашеная со свеклой и снетками по псковско-печорски
квашеная капуста, свекла (маринованная), снетки (сушеные), лук репчатый, растительное масло, сахар, зелень
раздел: Рецепты из капусты
Блины с яйцами, луком или снетками
тесто для блинов, яйца (крутые), снетки, лук репчатый.
Снетки жареные в кляре
снетки, мука, масло прованское, вода, яйцо (белок), соль, фритюр
раздел: Рыба в кляре
Суп со снетками и квашеной капустой
снетки (свежемороженные), квашеная капуста, масло, мука, репчатый лук, перец (горошек), лавровый лист, соль
раздел: Рыбные супы
Снетки или ряпушка жареные
раздел: Рыба жареная
Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем
снетки (озерная корюшка), капуста квашеная, репчатый лук, морковь, томат-пюре, картофель, жир, лавровый лист, душистый перец (горошек), сметана, зеленый лук, или укроп, соль, вода,
Коробочка и Собакевич: дуэль на сковородках
Одна из функций еды в поэме — символическая. Персонажи поминают мёртвых, независимо от того, что имеется в виду (название поэмы Гоголя многозначительно).
Что на Руси едят на поминки? Обычно это жареное мясо, лапша, блины…
Коробочка
Блины? Именно их с растопленным сливочным маслом подают Чичикову у Коробочки. Она же пытается всучить ему мёд, который тоже используется на поминках, — с ним едят упомянутые уже блины, им заправляют кутью, и его же добавляют в пиво или брагу, подаваемые к столу. Случайность? Это при гоголевском-то отношении к деталям?
Роль Коробочки в поэме ключевая. Скорбно это признавать, что Николай Васильевич женщин не любил чуть меньше, чем евреев, которых он не любил вообще. В его малороссийском цикле идёт постоянная борьба мужского (героического) и женского (мещанского) начал. Победа второго означает вырождение. Проявление этого в кулинарии — появление на столе разных «вкусностей». В «Мёртвых душах» эта борьба продолжается.
Именно потому на столе у Коробочки не только блины — там целая куча «женских» блюд, явно близкородственных маковникам и пундикам из «Тараса Бульбы»: «на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы… лепёшки со всякими припёками: припёкой с лучком, припёкой с маком, припёкой с творогом, припёкой со сняточками, и невесть чего не было», и ко всему — пресный пирог с яйцом.
Что до остального, то давайте разберёмся поглубже.
По поводу скородумки общего мнения нет. Даль, например, полагает, что это «яичница выпускная или глазунья, приготовленная на скорую руку». Однако более распространено представление о скородумках как о «быстрых» блинах, которые готовятся на кислом молоке или кефире. Собственно же блины, очевидно, делаются на дрожжевом тесте и потому готовятся сравнительно долго.
Шанишки (у поморов — шаньги) — подобие несладких ватрушек из дрожжевого теста. У них загнутые края, а сверху укладывается (точнее — намазывается) начинка. Начинка-смазка может быть самая разнообразная: творожная, сметанная, из гречки с яйцом, картофельная. Сладкие шаньги бывают, кажется, только с морошкой.
Пряглы (пряженцы) — жаренные в масле дрожжевые оладьи. Нередко делаются с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод или с припёками. Кстати, пряглы (равно как и скородумки) считаются блюдом украинской кухни.
Припёк — это начинка, которая добавляется в блины, оладьи или лепёшки во время приготовления. Обычно блины с припёком готовятся в четыре приёма: на сковороду выливается порция теста, когда она чуть поджарится, на неё выкладывают припёк и заливают ещё одним слоем теста, а потом переворачивают. Тут, очевидно, нужна определённая сноровка, потому что верхний слой теста и сам припёк могут стечь и оказаться сбоку.
Наиболее популярные припёки: творожный (сладкая творожная масса с орехами или солёный творог с чесноком и зеленью); грибной (жаренные с луком грибы); селёдочный (кусочки малосольной сельди с мелко рубленным луком); мясной (готовые фарши, варёное, копчёное, вяленое мясо); гречневый (рассыпчатая гречневая каша с грибами и луком или с мясом).
Сняточки (снеточки, снетки) — это мелкая рыба — озёрная корюшка.
Пирог с яйцом делается из двух коржей, между которыми укладывается начинка из крошеных варёных яиц с зеленью.
Впрочем, Коробочка не только развращает Чичикова пирогами и блинами (его не очень-то и развратишь — барин знает толк в чревоугодии, а автор завидует его аппетиту). Она здесь ведьма, Баба-яга. Аллюзий тут сколько угодно. Чичиков и попадет к ней случайно, и с трудом находит общий язык, и спать его укладывают в решительно взбитую постель, как в печку, да и сам сон, по древним понятиям, маленькая смерть… В конце концов, именно Коробочка срывает хитрый план Чичикова, явившись в город и начав выяснять, почём нынче мёртвые души. Что послал бог застенчивому воришке и Остапу Бендеру из «Двенадцати стульев»
Собакевич
Совсем иное дело — Собакевич. Отношение к нему писателя совсем другое.
Взять хотя бы его кулинарные предпочтения: «У меня, когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся!» Узнаёте? Ну как же — «тащи нам всего барана, козу давай». Это уже другой персонаж того же автора — Тарас Бульба.
Еда у него в доме простая, но питательная.
Для начала гостя угощают водкой, закусываемой соленьями.
Потом Чичикову предлагают щи с няней, которую сам же автор разъясняет как «известное блюдо, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками».
Щи — блюдо древнее (считается, что их начали варить примерно с IX века, когда научились выращивать капусту) и довольно простое в приготовлении — практически все продукты закладываются в суп сырыми (за исключением квашеной капусты, которая, во-первых, квашеная, а во-вторых, перед закладкой может отдельно тушиться). Капусту при отсутствии могут заменять щавель или крапива.
Гоголь в подробности того, что за щи подавали у Собакевича, не углубляется, но из того, что тот ругает французских поваров, можно сделать вывод, что это щи по старинному рецепту — без картошки, но с добавлением мучной заправки для густоты. Из того же, что подаются они с няней, можно предположить, что это щи из кислой капусты.
Кроме того, на столе появляются жареный баран, «ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печёнками и невесть чем».
Ну и на десерт — варенье — редька в меду.
Собакевич для Гоголя вроде бы объект насмешки, в то время как Бульба — объект восхищения. Собакевич, конечно, вряд ли родич казаков (хотя кто знает, чем занимались его предки в начале XVII века, тем более что фамилия намекает на возможность украинско-белорусско-польского происхождения её носителя), но мощью фигуры явно к ним приближается.
А вспомните и другое. Поместье у Собакевича самое благоустроенное. Мужики самые зажиточные. Свои «мёртвые души» он поштучно продаёт, расписывая достоинства каждого покойника, — явно всех своих мужиков поимённо знает, со всеми достоинствами и недостатками. И в конце книги он приличнее всех себя ведёт — партнёра по странному бизнесу не предаёт, а «честно» свидетельствует, что, мол, да — продал, но живых. А что там с ними дальше сделалось, ему неведомо.
Хороший человек. И кормят у него хорошо.
Ешь, молись, блины: гид по Масленице
Содержание
Наступила Масленичная неделя, в этом году она продлится с 24 февраля по 1 марта. Настоящие путешественники даже в блинах разглядят географическую карту с очертаниями берегов, пустынями, морями и холмами. Мы изучили рецепты блинов в разных уголках России, а заодно составили список, что стоит посмотреть, если уж вы окажетесь в этих уголках России.
Краткий гид по Масленице
В этом году Масленица началась в понедельник, 24 февраля, со Встречи: начало праздничных гуляний и приготовления блинов. В этот день было принято делиться испеченными блинами с малоимущими.
Вторник – Заигрыш: удачное время для знакомства с противоположным полом и визитов гостей с блинами. А если захочется сыграть свадьбу после таких Заигрышей – то придется подождать до Красной горки, первого воскресенья после Пасхи. Так что больше веселья и флирта в этот день!
Среда, 26 февраля, Смотрины или Лакомки: теща зовет зятя на свои блины.
Четверг, 27 февраля, начинается Широкая Масленица или Разгуляй: пришло время отложить накопившиеся дела и отдаться веселью. Катание на конях и кулачные бои остались в прошлом, современная альтернатива – клуб или караоке.
Пятница, 28 февраля, Тёщины вечерки: в этот день тёща идет в гости к зятю, а тот её встречает и угождает. Прекрасное время встретиться всей семьей и повеселиться.
Суббота, 29 февраля, новый день и новая семейная традиция: теперь женщина зовет в гости сестру своего мужа, золовку, и других родственников мужа.
Воскресенье, 1 марта, вот и добрались до Проводов. В этот день сжигают масленичное чучело, просят прощения у близких за нехорошие поступки и готовятся перейти к Посту.
По одной из версий блины появились в Сибири вместе с походами казачьего атамана Ермака в XVI веке. Блины должны быть сытными и согревать в сибирские морозы. Про блины сибиряки говорили так: «Блин не клин, брюха не расколет».
Как готовят: с припеком, т.е. в тесте сразу запекают начинку. Сначала наливают немного теста на сковородку, сверху посыпают начинкой, и еще добавляют теста сверху.
С чем едят: с овощами, яйцом, творогом, яблоком, ягодами, рыбой и мясом.
Где попробовать: в одном из кафе фаст-фуда «Сибирские блины» в Томске или Кемерово.
Что посмотреть:
Булка, шаверма, блины со снетками.
Как готовят: снетки – это такая мелкая рыбка, европейская корюшка. Похожи на сибирские блины с припеком. На сковородку выкладывают рыбок, заливают тестом и выпекают как обычно. Подают на стол – рыбкой сверху.
С чем едят: со снетками же и едят.
Где попробовать:
Что посмотреть:
В мордовские блины, пачаты или пачи, кроме пшеничной добавляют еще какую-нибудь муку – пшенную, гречневую или гороховую. Пачаты получаются толстыми (в палец толщиной!), пористыми и пышными.
С чем едят: со сметаной, ягодами, вареньем, медом, вареньем.
Где попробовать:
Что посмотреть:
Табани любят, чтобы их «ласкал» огонь – традиционный способ приготовления на открытом огне или в печи.
Как готовят: удмуртские блины табани готовят из кислого дрожжевого теста, они получаются пористые и толстенькие.
С чем едят: с зыретом, специальным соусом для табаней. Зыреты могут быть сладкими и солеными, из яиц с молоком, творожными, картофельными, капустными.
Где попробовать:
Что посмотреть:
Тэбикмэк, эчпочмак, кыстыбый – это вовсе не заклинания, а названия татарской выпечки.
Как готовят: татарские блины тэбикмэк на дрожжах готовятся из манной крупы или ее смеси с пшеничной мукой. После замешивания тесто должно настояться несколько часов. По сравнению с традиционными русскими блинчиками тэбикмэки выходят воздушными и легкими.
С чем едят: специальных правил нет, добавляем что любим – варенье, мед, сметану.
Где попробовать: в Казани множество заведений с местной кухней, и найти в меню тэбикмэки проблем не составит.
Что посмотреть:
Осетинские постные блины – это специальное религиозное блюдо, и к Масленице отношения не имеют, но тем не менее мы включили их в блинную карту. Их пекут раз в год ко Дню поминовения всех усопших или «блинным поминкам», Лауызганан.
Как готовят: тесто замешивают на воде, дрожжах и пшеничной муке, дают подойти пару часов и только потом выпекают на сковороде.
С чем едят: с соусом из чеснока и грецких орехов..
Где попробовать: осетинские религиозные блины готовят дома, а вот знаменитые осетинские пироги можно попробовать везде! Пироги – это тоже религия, но гастрономическая. Без них не обходится ни одно застолье и ни один праздник.
Что посмотреть:
По сравнению с предыдущими, марийские блины требуют времени и определенной сноровки.
Как готовят: команмелна готовят в несколько заходов: сначала выпекают до полуготовности первый слой из ржаной муки, соли и сырых яиц. Потом наносят более жидкий слой из овсяной муки и молока, затем третий. После каждого нанесения трехэтажный блин жарят в печи или на сковороде. Высший пилотаж, чтобы такой блин был не толще 7 мм, а вес не превышал 100 г.
С чем едят: подают марийские блины обычно с сладкими подливками, медом или вареньем.
Где попробовать:
Что посмотреть:
Блины, блинчики, блинцы
Кто-кто, а русский человек толк в блинах знает. Блины — главная принадлежность стола на масленичной неделе. На Руси всегда ценили как обилие блинов, так и их разнообразие. Блины пекли из разной муки — пшеничной, ржаной, гречневой, овсяной и ячменной. На яйцах пекли и на дрожжах. Масленичный стол украшали и большие блины — во всю сковороду, и маленькие — с чайное блюдечко. Причем пеклись блины пышные и толстые, тонкие и очень тонкие — почти прозрачные.
К блинам подавались разные приправы: яйца, сметана, творог, варенье, рыба, икра, а также всевозможные грибные и овощные блюда. Не обходилось и без хмельных напитков, первое место среди которых отводилось пиву, а в городах — сбитню. Новгородцы любили блины со снетками. В Западной Сибири — с икрой и семгой, да с маслом из кедровых орешков. На Алтае — с мороженой строганиной.
Разные виды блинов имели свое название. Блинами называли те, что выпекались из кислого опарного теста. Блинчиками — приготовленные из пресного теста на молоке и яйцах. Маленькие пышные из пшеничной муки — оладьи, а из ржаной муки — блинцы. Блины у нас круглый год пекут, а на Масленой неделе тем более. Без блина не Масленица!
Блинчики — что может быть проще!
У каждого из нас свои предпочтения. Чем хороши блинчики?! Возни с ними меньше. Они не требуют расстойки, как дрожжевые блины. Размешал тесто и и сразу можно выпекать.
Ингредиенты:
На заметку:
1 стакан = 250 мл. И пусть никого не удивляет это замечание. К рецептам в стаканах я стала относиться с недоверием, потому что никто не уточняет стаканом какого объема измеряются ингредиенты: 250 или 200 мл. Иногда это очень важно.
У каждой хозяйки к этому перечню ингредиентов будут свои замечания. Тем не менее, это классический рецепт, в котором сахар отсутствует. Сахар, кстати, можно добавить, но я этого не делаю. Такие блинчики хорошо фаршировать (как мясом, так и фруктами). Они лучше других пригодны для изготовления оригинальных закусочных тортов и запеканок.
Для любителей считать калории: молоко можно заменить водой. К тому же молоко можно наполовину разбавить водой — «золотая середина». Не могу не сказать, что на молоке блины вкуснее, но более вязкие, чем на воде. Блины на воде более рыхлые и более хрустящие при повторной обжарке. Выбирайте на свой вкус. Кстати, я пеку блины на чугунных, еще советских, «бабушкиных» сковородках. Любопытно, такие еще продаются? Только на такой чугунной сковороде блины ноздреватые, т. е. такие, какими должны быть.
Как испечь блинчики
1Просейте через сито 2 стакана муки в посуду, в которой будете разводить блинное тесто. Делается это для того, чтобы в муку, да и в блины тоже, не попало «ничего лишнего». К тому же при просеивании мука обогащается кислородом, благодаря чему лучше замешивается. Два аргумента, которые, на мой взгляд, игнорировать не стоит.
2Добавьте два яйца. Размешайте тесто до гладкости, вливая понемногу 3 стакана теплого молока. Посолите по вкусу. Тесто готово, можно печь блины.
Сковороду смазывают или рафинированным растительным маслом, или куском шпика, для удобства предварительно насадив его на вилку.
Можно добавить в блинное тесто 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, смазать сковороду перед выпеканием первого блина и больше этого не делать. Вдобавок такое тесто лучше растекается по сковороде.
Если давно не пользовались чугунной сковородой, насыпьте на дно крупной соли и хорошо прогрейте. Затем высыпьте соль и протрите дно сковороды салфеткой.
3Смажьте сковороду рафинированным растительным маслом или куском шпика. Еще раз разогрейте сковороду и влейте поварешку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды.
Кстати, сковороды и поварешки бывают разные. С объемом теста вам придется разбираться самостоятельно. Не зря же говорят: «первый блин комом».
Когда блин начнет отставать от сковороды и зарумянится, переверните его и зажарьте с другой стороны также до зарумянивания. Не передерживайте блины, особенно, если они на воде.
Блины подают горячими, со сметаной, с растопленным маслом, с вареньем, с джемом, просто посыпают сахаром; фаршируют мясом, творогом, икрой и пр.
Блины, или блинчики на дрожжах?!
Блины я люблю больше, чем блинчики. Знаю, «о вкусах не спорят». Попробую объяснить, почему… Самый демократичный рецепт! Нет живых дрожжей — сгодятся сухие. Нет яиц? Можно обойтись без них. Нет молока — можно развести блины на воде. Главное, чтобы была мука и хотя бы сухие дрожжи. Я бы сказала, что это лирическое отступление для тех людей, у кого аллергия на молочные продукты и яйца. К сожалению, этот рецепт и для тех, у кого нет возможности испечь блины на молоке и яйцах. Более того, этот рецепт также для тех, кому, в силу каких-либо причин, приходится постоянно следить за своим весом.
Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то муку просеивать надо обязательно. Насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Дрожжи живые, а потому им тоже нужен кислород. Ингредиенты точно такие же, как и в первом рецепте + 1 ч. л. сухих дрожжей. И пропорции те же.
В емкость, где вы будете разводить блины, просейте 2 стакана муки. Добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей, соль по вкусу, сахар — 1 ст. л. обязательно. Если добавите много сахара, блины будут «гореть». Постоянно помешивая, введите 3 стакана жидкости (молоко или воду). Будете ли добавлять яйца — решайте сами. Все хорошо перемешайте, тесто должно быть без комочков. Дайте подняться тесту 2-3 раза. Если не хотите всякий раз смазывать сковороду маслом, добавьте в тесто 2 ст. л. рафинированного растительного масла. Не забудьте перед выпечкой первого блина смазать сковороду маслом. Такие блины можно фаршировать и подать с чем угодно. Зависит от ваших предпочтений и вашей фантазии.
Блинчики (или блины?!) на пиве с икрой
Ингредиенты:
Начинка:
В качестве начинки к таким блинам подойдет не только красная и черная икра, но и слабосоленая (солено-копченая) красная рыба и такая же сельдь. Возможно, вы что-то еще придумаете.
1Есть великое множество рецептов на эту тему. Этот самый простой. Смешайте яйца, муку, соль (сахар не добавляю) и пиво в миксере и взбейте хорошенько (руками взбить сложнее).
2Дайте тесту постоять, минут 30. Блины выпекаются обычным способом. Я, как всегда, добавляю в тесто растительное рафинированное масло. В этом случае — 2 ст. л. достаточно.
3Выпекать блины следует на хорошо разогретой, сковороде с обеих сторон до зарумянивания. Перед выпеканием первого блина смажьте сковороду растительным маслом. К слову сказать, сахар не добавляю потому, что в пиве его вполне достаточно.
На выходе 10-12 блинов (зависит от Ø вашей сковороды). Сверните блин вчетверо и в «уголок» положите икру или красную рыбу, или селедку. Вкусны такие блины только горячими. Если вы приготовили больше, то оставшиеся можно фаршировать и запечь. Фаршировать — мясом, мясом с капустой, мясом с грибами, вобщем чем-то подходящим. 1-2 ст. л. начинки, сверните блин в конвертик, уложите на противень (сковороду), залейте сметаной (или сметаной пополам с майонезом), посыпьте сыром и запекайте в духовке. Лучше сметану, или сметану с майонезом, или один майонез (если нет сметаны) перемешать с сыром. Не бойтесь экспериментировать и выбирайте то, что вам нравится.
Блины гречневые — а вот это не просто!
Ни один рецепт выпечки гречневых блинов не срабатывает так, как описывают его создатели. То ли создатели ошибаются, то ли ошибаются их издатели. Относиться к таким рецептам следует с большой осторожностью. В противном случае — нервы не сберечь!
С блинцами надо разобраться!
Слово «блинец» образовано от слова «блин» с помощью суффикса «-ец». Если мороз — морозец, брат — братец, то блинец — маленький блин. Пекли блинцы на маленьких сковородках, с чайное блюдечко. На дрожжах и на яйцах; тесто готовили на воде, молоке, простокваше. Блинцы пекли тонкие кружевные и толстые в 0,5 см толщиной. Пекли из пшеничной, гречневой, ржаной муки, с пшеном и овсянкой. Скорее всего, блинцы пекли молодые (малоопытные) хозяйки, ведь их проще снимать со сковороды.
В еврейской кухне блинцы — это тонкие кружевные блины, пропекаемые только с одной стороны. Их готовят для фаршировки. На Руси в некоторых местностях блинцами называли тонкие кружевные блинчики, выпекаемые из заварного теста.