Биттер что это за напиток как пить

Как пить биттеры

Биттеры: горечь, которая приятно удивит

Если за столом вы слышите возглас «Горько!», не факт, что тут гуляет свадьба. Возможно, это всего лишь неудачная дегустация биттера – своеобразного напитка, употреблять который нужно со знанием дела. Как именно? Об этом мы сегодня и поговорим.

Слово «bitter», давшее название большой группе оригинальных алкогольных напитков, в переводе с немецкого означает «горький». Представители этого довольно пестрого семейства отличаются друг от друга по вкусу, крепости и назначению. Часть напитков, так называемые питьевые (дижестивные) биттеры, можно считать умеренно горькими и употреблять, не разбавляя, а вот биттеры коктейльные (ароматические) отличает горечь концентрированная, что однозначно исключает возможность употребления этих напитков в чистом виде.

К питьевым биттерам относятся «Кампари», «Бехеровка», «Апероль», «Егермейстер». К ароматическим – «Агностура», «Пишо», «Бокерс» (в продажу они, кстати, поступают в бутылочках объемом до 200 мл, поскольку расходуются очень экономно – покапельно).

В семье биттеров имеется и безалкогольный представитель — Schweppes Bitter Lemon, который пьют как лимонад и иногда включают в состав коктейлей.

При подаче биттеров очень важно не пытаться бороться с горечью, поскольку это не проблема напитка, а его достоинство. Главное – правильно им распорядиться. Биттеры питьевые можно употреблять в чистом виде в качестве дижестива, поскольку этот вид алкоголя, по мнению специалистов, благотворно воздействует на пищеварительный процесс. Подают напиток в небольших рюмках и без всякой закуски: во-первых, человек уже плотно поел, а во-вторых, закуска может лишить возможности оценить аромат трав, на которых напиток был приготовлен. Если же без закуски – никак, предложите гостям десерт из фруктов.

Второй способ употребления биттера и, пожалуй, самый популярный, – в составе коктейлей. Причем, можно банально разбавить алкоголь тоником, содовой или апельсиновым соком, а можно сделать настоящее произведение искусства, соединив несколько разных ингредиентов. Самые сложные композиции по силам только опытным барменам, поскольку у биттеров очень яркий, доминирующий вкус, а значит, есть риск переборщить с дозировкой и нарушить гармонию.

О том, как используются коктейльные биттеры можно рассказать на примере «Агностуры». Придуманный 200 лет назад как лечебная микстура от морской болезни, этот 45-градусный напиток часто включают в состав коктейлей, его можно заказать практически в любом баре. В состав коктейля «Роб Рой», например, кроме «Агностуры», входят шотландский виски, красный вермут, цедра апельсина и лед. Для коктейля «Джон Коллинз» берутся джин, лимонный сок, сахарный сироп и содовая, а для популярного во многих барах «Олд Фэшена» — бурбон, сахар, свежий апельсин и коктейльная вишня.

Еще один популярный способ использования «горького» алкоголя – добавка его в чай или кофе. Такой напиток даст бодрости, поднимет настроение, согреет в холодную и слякотную погоду.

Кстати, раз уж мы коснулись полезных свойств биттеров, скажем и о том, что, с точки зрения медицины, они улучшают работу поджелудочной железы, помогают избавить организм от токсинов, а еще – восстанавливают работоспособность человека после сильного алкогольного опьянения. Важно при этом, чтобы лечебные дозы не превышали 50 мл, а травы и прочие составляющие биттера не являлись для человека аллергенами. К сожалению, полный перечень ингредиентов производители обычно держат в тайне, но многие компоненты угадываются — например, различные пряности, специи, ваниль, какао-бобы, соки вишни, лимона, других фруктов.

Источник

Биттер что это за напиток

Своими необычными вкусами коктейли с биттером широко популярны в странах, где жара 24 часа в сутки. Они хорошо охлаждают, действуют расслабляюще на организм. Биттер в России отличается от зарубежных тем, что изготавливается исключительно на основе спирта.

Что такое биттер

Тинктура (напиток) биттер это не отдельный вид крепкого алкоголя, а целый перечень настоек (ликёры, вермуты, бальзамы). Все они имеют во вкусе некоторую горчинку, из-за неё получили немецкое название — горький. Терпкое послевкусие появляется к концу выдержки спиртовых растворов с растительными компонентами. Рецептуры содержат разные количества растений, их корней, коры деревьев.

История

Прототипы биттеров применялись ещё врачами Древне-Греческой медицины. Продолжили развитие вариаций горьких напитков итальянские монахи. Они настаивали спирт на плодах можжевельника (предшественник современного джина). Оценив по достоинству горькие напитки, эстафету приняла Франция, а за ней вся Европа. Ароматным алкоголем лечили простудные заболевания, ЖКТ и прочее. Прошедшее столетие внесло свои изменения, благодаря барной культуре все узнали — что такое горький биттер и как разнообразен его вкус.

Технологии приготовления

Алкогольная продукция такого вида производится путём экстракции (вытяжка) и мацерации (настаивание). Части трав или фруктов подвергают выдержке в контрагенте — спиртовых растворителях. Далее субстанцию отфильтровывают и доводят до нужных градусов специально-очищенной водой. На данном этапе добавляют фруктовые, ягодные концентраты.

Для ароматизации продукта часто используется цитрусовые плоды, корни растений, орехи. Источником горечи иногда бывает горечавка или хина. По количеству ингредиентов бывает — простая и сложная настойка. Многокомпонентный состав зачастую держится в секрете. Выдержка алкогольной жидкости происходит от 2-3 месяцев, до 1 года. Для этого сырьё переливают в дубовые бочки или стеклянную тару.

Виды биттеров

Биттер имеет широкую линейку классификации. В зависимости от основного компонента бывают горькие настойки, основанные:

По числу компонентов:

Как правильно пить биттер

Существуют определённые правила, как употреблять коктейли с биттером или в чистом виде:

При употреблении желательно придерживаться рекомендованных доз.

Дегустационные характеристики

Алкоголь этого вида разделяют на 2 группы:

Для питья. Употребляется как дижестив (общее название напитков, подаваемых после еды). Он стимулирует переваривание пищи.

Ароматическая добавка. Применяется для приготовления коктейлей. Продаётся маленькими бутылками.

Главная «изюминка» настойки данной категории, это терпкость, горечь. Иногда она доминирует во вкусе, что характерно для итальянских ликёров Фернет или Амаро. Если чувствуется едва уловимый оттенок горечи, то это Амаретто. Как правило, биттер сладкий ликёр имеет миндальное, фруктовое послевкусие с цитрусовым шлейфом.

Гамма оттенков изменяется от рецепта. Это могут быть прозрачные, бурые, коричневые жидкости. Также встречаются красноватые, желтоватые напитки, которые придают коктейлям красочный вид.

Запах

Аромат крепкой настойки зависит от наличия тех или иных ингредиентов. Классика запаха горького напитка — букеты трав, пряных специй, цитрусов, цветочные линии.

Крепость

Категория данного напитка делится на группы, поэтому содержание спирта в каждом виде варьируется от 16 до 35% и выше. Одно правило незыблемо — они не могут быть крепостью свыше 50 градусов.

Как правильно выбрать биттер и отличить его от подделки

Перед тем как приобрести напиток, необходимо убедиться, что на бутылке есть акцизная марка. Причём информация на этикетке не должна иметь надписи на нескольких языках, а только на одном. Сами наклейки должны располагаться ровно, без остатков клея, деформированных краёв.

Следует внимательно изучить текст, там не может быть ошибок. Должны присутствовать сведения о крепости алкоголя, объём ёмкости, страна производитель, дата, содержание компонентов, период настаивания. Элитные сорта горького напитка можно узнать по эксклюзивной таре с гравировкой и другими отличительными элементами.

Как правильно подавать и употреблять биттер

Зная особенности напитка, вопрос как правильно пить биттер отпадает сам собой. Ароматические сорта не употребляют в чистом виде, а используют как добавку к коктейлям, десертам. Для питья есть другие виды, которые называются дижестивами. Ими обычно завершают трапезы.

Допускается выпить рюмку перед едой, для аппетита. Такие напитки обычно подают комнатной температуры или с кусочками льда. Если горькую настойку пьют неразбавленной, то наливают на 1-2 глотка и выпивают порцию за один раз.

С какими продуктами сочетается биттер

Ценители считают, что любые блюда перебивают аромат биттера, алкоголь теряет свой необыкновенный вкус. Когда дижестив подают после еды, то принято пить его в чистом виде. Иногда допускаются фрукты, лёгкие десерты.

Прекрасно подходят к аперитиву — сухое печенье типа галет, сыры, плоды винограда, клубника, охлаждённое запечённый цыплёнок, индейка, телятина. Многие любят коктейли с биттером или разбавлять с кофе и чаем. Можно добавить всего 1-2 ложки, тогда излюбленное лакомство приобретёт необыкновенный вкус и аромат. Также алкоголь в чае или кофе хорошо согревает при простуде.

Источник

Как правильно пить Биттер, подача Биттера к столу

Как пить биттер, сказать наверняка довольно сложно, ведь каждый гурман прежде всего ориентируется на свои личные предпочтения. Более того, в связи с широким разнообразием биттеров существует несколько способов распития данных продуктов. Уникальное свойство биттера, отличающее его от всех остальных алкогольных товаров, — это особая горчинка во вкусе, которая в зависимости от вида напитка может проявляться в большей или меньшей степени. Поэтому при подаче биттера необходимо следить за тем, чтобы эта своеобразная горечь стала достоинством напитка. Итак, как пить биттер? Предлагаем Вам несколько традиционных способов дегустации биттеров:

1. В чистом виде. Данный способ уместен в том случае, если биттер характеризуется не слишком концентрированной горечью. Биттеры в чистом виде обычно подают в завершении основной трапезы, в качестве дижестивов, в небольших ликерных рюмках. Считается, что данный алкоголь способствует улучшению пищеварения. Именно в этом и заключается его основная функция. Знатоки называют биттеры важными составляющими культуры еды. Если, скажем, бокал вина традиционно выпивается перед обедом, то превосходным завершением трапезы являются десерт и рюмка биттера. Биттер, как правило, не закусывают, так как любая закуска перебивает вкус этого травяного алкоголя. Однако если сильно хочется, то можно подать к биттеру легкий фруктовый десерт.

2. В составе алкогольных коктейлей. Данный способ широко распространен среди современной молодежи. Обладая ярчайшим вкусоароматом, биттер способен до неузнаваемости менять вкус знакомых напитков, поэтому бармену стоит быть осторожным с дозировкой.

3. С кофе или чаем. Употребление биттера с кофе или чаем — это классический вариант. Несколько капель напитка сделают вкус любимого кофе или чая неповторимым. Кроме того, данный «коктейль» замечательно бодрит, улучшает настроение, и при этом дегустатор нисколько не пьянеет.

4. В сочетании с другими алкогольными напитками. По принципу смешивания биттера с кофе и чаем гурманы иногда добавляют несколько капель горькой настойки в любимые алкогольные напитки, например в водку, джин, виски, вино или коньяк. Чтобы напиток приобрел уникальный вкусоароматический оттенок, достаточно добавить в него всего пару капель биттера. Стоит отметить, что такой необычный способ употребления биттера не распространен в нашей стране, зато довольно популярен на Западе.

Как пить биттер — решать Вам, однако не забывайте о том, что любой спиртной напиток способен дарить наслаждение только тому, кто знает меру. Приятной дегустации!

Источник

Что такое Биттер

Биттер – это не какой-то определенный горячительный напиток, а целая алкогольная группа настоек, ликеров и вермутов и т.д. Их объединяет горький вкус, поэтому и названы они все немецким словом «горький».

Свойства биттеров

У горьких настоек есть много моментов, которые роднят их, но и немало тех, что разобщают:

Внимание! Биттер – это не бальзам Биттнера, не немецкий автомобиль и не разновидность ирландского эля. Bitter – это любой горький алкоголь (у русских – это практически любой бальзам).

История биттеров

Первыми биттерами можно назвать горькие вина Древней Греции, применяемые в медицине (в том числе Гиппократом), нубийское горькое пиво, а также ряд первых алкоголей с горьким вкусом и целебными свойствами.

С появлением в 12 веке «воды жизни» (спирта) монахи итальянского Салерно создали первую горькую настойку с можжевеловыми ягодами и шишками (прообраз джина). За ними устремились целители Франции и всей Европы. Ими лечили простуду, желудок и т.д.

С открытием Америк аптекари ликовали – ассортимент их горьких настоек пополнился растительными компонентами этих континентов.

19 век стал новым витком в истории биттеров – они стали частью барной культуры. Первой горькой настойкой, вошедшей в коктейль, стал аристократический «Кампари». Сегодня помимо коктейлей с Campari, созданы тысячи коктейлей с горькими настойками

Технологии приготовления биттеров

В производстве все зависит от вида конкретного биттера, но классикой все-таки считаются 3 метода:

Суть любого из методов в том, чтобы максимально передать свойства растительного сырья (трав, кореньев, пряностей и т.д.) алкогольной основе.

Упрощенным вариантом приготовления биттеров считается миксирование разбавленных водой спиртов с растительными концентратами и эссенциями. Далее осуществляется фильтрация и вносятся (если нужно) подсластители – сахарный сироп, сахар, карамель или мед.

Если предполагается приготовление не слишком крепкой настойки, то bitter разбавляется холодной кипяченой водой без примесей.

После приготовления любая горькая настойка должна дозреть от 2-3х месяцев до года. Для этой цели используются емкости из стекла, нержавеющей стали или дуба.

Виды биттеров

Классификация горьких настоек весьма широка. Попробуем ее представить.

Среди прочих биттеров нельзя не упомянуть безалкогольный — Schweppes Bitter Lemon, содержащий помимо секретных компонентов лимонный сок и цедру. Пьют чудо-напиток как обычный лимонад, или доливают в коктейльные ансамбли.

Как правильно пить биттер

Существует ряд вариаций пития сего алкоголя. В зависимости от его вида и цели пития горькие настойки пьют:

Советы по приготовлению домашних биттеров

Приготовить домашний биттер сложно, но можно. Для этого только нужно кое-что знать.

Все добавки к алкогольной основе лучше брать целыми или слегка измельченными. Это облегчит последующую фильтрацию. Однако их растирание в ступке позволит сократить время мацерации.

Горькая составляющая берется в объеме 10-50% от всех растительных добавок. В ее качестве рекомендуется использовать:

Вкусовые и ароматические добавки берутся в объеме 50-90% от всех добавок. В их качестве рекомендуется использовать:

Внимание! Точный вес компонентов, входящих в состав горьких настоек очень важен. Для их взвешивания рекомендуется использовать электронные весы.

Если вам пришлось готовить Bitter на водке – продлите время мацерации.

Рецепты домашних биттеров

Их создано немало. Среди них есть более и менее известные, простые и достаточно сложные, с современными составами и составами, дошедшими до нас из прошлых столетий.

Большинство рецептов крайне концентрированы и предполагают покапельное (а не порюмочное) использование!

Готовые настойки без сахара можно подсластить после фильтрации, введя в них один из предлагаемых выше подсластителей. После этого их нужно выдержать еще 4-5 суток, и только потом дегустировать.

Внимание! Растительные компоненты для настоек покупайте только в аптеках, чтобы не получить отравления от сомнительных сборов.

Апельсиновый биттер

Апельсиновый биттер с бурбоном

Апельсиновый биттер пряный

Лимонный биттер

Имитация Ангостуры

Decanter Bitter от бармена Джерри Томаса

Сельдереевый биттер

Коктейли с биттером

Биттер по определению «коктейля» является его необъемлемой частью. За 2 века было создано множество миксов с Ангостурой, Пишо и др. настойками. Исключительным вкусом обладают коктейли Негрони, Сазерак, дуэт шампанского и лимонного биттера.

Вы также можете приготовить интересные варианты (представлены ниже). Каждый из них готовится простым смешиванием компонентов.

«Pegu Club»

«Сherry Scotch»

Источник

Биттер — что это за напиток?

В современной алкогольной культуре к биттерам относят группу крепких напитков, в которую входят настойки, вермуты, ликеры, пиво. Средняя крепость биттеров не превышает 50%. Обычно их основу составляют различные травы, коренья, листья, семена и даже кора. Общим знаменателем этой группы напитков является присущая им горечь, из-за которой и появилось само понятие bitter — в переводе с английского и немецкого «горький».

Немного истории

Первые алкогольные напитки с добавлением горьких растительных компонентов начали готовить еще в древности. Яркий пример тому — нубийское горькое пиво, которое изготавливали на территории современного Судана. Если говорить о современных биттерах, их история началась в XII веке с изобретением этилового спирта, свойства которого первыми оценили итальянские монахи-бенедиктинцы. Они начали готовить лекарственные настойки на основе ягод и шишек можжевельника, растущего в окрестностях Салерно. Монахи использовали новый продукт исключительно в медицинских целях — для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и борьбы с простудами.

В XVI веке французы изготовили первую микстуру, которую можно было бы причислить к семейству биттеров. Ее продавали в аптеке и также использовали для лечения всевозможных хворей. С развитием общества стали открываться новые свойства растительных ингредиентов, и создатели горьких настоек смогли расширить ассортимент своей продукции. Так появился один из самых известных биттеров в мире, который сегодня есть в любом хорошем баре — «Ангостура».

К началу XIX века горькие спиртовые настойки стали заполнять витрины питейных заведений. Закономерно, что производители биттеров начали делать продукцию, ориентированную на реализацию через рестораны и бары. Пионером в этом вопросе стал знаменитый биттер Campari, выпущенный в 1904 году. Инициативу итальянского производителя подхватили французы, а за ними последовали и предприятия из других стран мира.

Отличительные свойства

Чтобы понять, какой перед нами продукт, стоит разобраться в его особенностях. Биттеры имеют несколько общих характеристик.

Биттеры используют как для приготовления коктейлей, так и в чистом виде в качестве дижестива или же просто как целебную микстуру. Напитки этой категории способны улучшать аппетит и запускать процессы пищеварения. С их помощью можно утолить жажду, справиться с абстинентным синдромом или предупредить простудное заболевание.

Особенности производства

Bitter — это обширная группа напитков, отличающихся друг от друга вкусом, крепостью и назначением. Питьевые образцы отличаются умеренной горечью, их можно подавать в чистом виде, не разбавляя. Ароматические биттеры, напротив, характеризуются концентрированной горечью, их добавляют буквально по несколько капель в коктейли и кофе.

Примеры дижестивных (питьевых) биттеров:

Каждый производитель имеет собственные секреты приготовления горьких алкогольных продуктов, но существует несколько классических методов.

1. Мацерация с отстаиванием настойки и последующей фильтрацией.
2. Мацерация, за которой следует дистилляция.
3. Мацерация с использованием растительного дистиллята, после чего происходит настаивание и фильтрация продукта.

Под мацерацией в данном случае понимают вымачивание растительных ингредиентов, специй и пряностей в алкоголе. Цель любого из методов — максимальная передача ароматов и вкусов растительных компонентов алкогольной основе напитка. В некоторые биттеры добавляют сахар, карамель и мед. На финальном этапе настойке дают «отдохнуть» не менее 2—3 месяцев в дубовом бочонке или нержавеющем резервуаре.

В зависимости от основы, bitter может относиться к одному из типов ниже.

В зависимости от количества составляющих в алкоголе, он может быть простым или сложным. Простые биттеры производят с использованием небольшого количества компонентов, сложные имеют обширный состав.

Яркие представители

Сегодня биттер можно приобрести в любом магазине, ресторане или баре, за ним не придется идти в аптеку. Большой выбор горьких настоек позволяет найти продукт для любого случая: будь то шумная вечеринка с коктейлями или спокойная дружеская беседа за рюмочкой аперитива.

Способ употребления биттера зависит от его разновидности и цели пития. Для улучшения аппетита его подают как аперитив или в качестве дижестива после плотного ужина. Чтобы согреться или устранить первые признаки простуды, спиртное добавляют в кофе и чай. Чаще всего такой вид алкоголя все же используется для приготовления коктейлей.

Источник