Бельгийская брассерия что это
Что такое брассерия?
Сегодня далеко не все любители пива смогут объяснить, что такое брассерия. Между тем, речь идет о питейном заведении, в которое люди ходят на постоянной основе. Строго говоря, термин брассерия появился значительно позже самих этих заведений.
В России очень мало брассерий. Их практически нет, однако http://www.kriek.ru/ можно назвать полноценной брассерей. На их официальном сайте можно подробно ознакомиться с меню и предоставляемыми напитками.
Положительные стороны отдыха в брассерии
Суть прежде всего заключается в том, чтобы в знакомой компании провести время с пользой. Под пользой подразумеваются задушевные разговоры, обсуждение недавно произошедших спортивных событий и т.д.
Обыватель может заметить, что речь идёт об обыкновенном пабе. Это утверждение лишь отчасти верно. На самом деле брассерия – это заведение, в котором больше постоянных клиентов, нежели пришедших в первый раз.
Брассерии широко распространены во Франции, Бельгии и Германии. Причём речь идёт о маленьких городах или деревушках. То есть там, где люди знают друг друга и предпочитают отдыхать вместе.
В брассериях часто отмечаются рождения ребёнка, общенациональные праздники и т.д.
Отличия брассерии от паба:
Пабы же чаще всего – заведения, в которых собираются болельщики конкретного футбольного или хоккейного клуба. Кто-то даже говорит, что пабы могут быть штаб-квартирами футбольных ультрас (агрессивно настроенных болельшиков).
Меню брассерии
Чаще всего, меню, а также предоставляемые напитки практически не отличаются ничем от традиционного паба. Паб – это английское или ирландское заведение, брассерия – французское, бельгийское или немецкое.
Следовательно, разница между ними будет заключаться разве что в сортах предлагаемого пива, а также в закуске.
В России приблизительный аналог брассерии назывался трактиром. Однако он не отражал той дружественной атмосферы, которой обладает европейская брассерия.
Из видео станет понятно, что собой представляет традиционная брассерия во Фландрии:
Современная брассерия
Не так давно мы рассказывали об английском пабе, одном из безусловных феноменов пивной и ресторанной культуры. Сегодня предлагаю рассказать о брассериях. вполне заслуженно их можно поставить в один ряд с английским пабом.
Историческая справка
Впервые Brasserie появились во Франции в 19 веке, и были одной из разновидностью городских кафе, как к примеру, возможно более известное Bistro. Главным отличием от бистро является наличие меню, а в дальнейшем и практически обязательное наличие пива. Дело в том что одновременно с типом городского кафе Brasserie являлась ещё и пивоварней. Своеобразный современный тапрум, где небольшая пивоварня могла не только напоить своим пивом но накормить своих гостей.
Как и английский паб, который являлся местом социальной и политической жизни в Великобритании брассерия была скорее местом, полюбившемся поэтам, писателям и музыкантам. Почему? сложно ответить на это вопрос.
Откуда ноги растут
Мода на брассерии развивалась именно из Франции, а не из Бельгии как многие считают. Помимо наличия постоянного меню и пива для гостей, они ввели в моды и писать отдельные позиции блюд и напитков на грифельных досках.
В брассерию мог прийти любой. Неважно, бедный это поэт или богатый аристократ. Тут были рады всем и никто не кичился своим статусом.
В Бельгии понятия брассерии объединило в себя как французские кафе так и бельгийские небольшие пивоварни. Именно в таком виде они и дожили до современности.
Современная брассерия
Сейчас Brasserie это одновременно и ресторан с изысканной кухней, и небольшое кафе с уютной атмосферой и интерьером неизменным десятилетиями и обязательно невероятный выбор пива, как на кранах так и в бутылке. Бельгийская любовь к бутылочному пиву повлияла на Brasserie по всеми миру и теперь любая Brasserie имеет у себя в ассортименте минимум 100 сортов пива.
В Российских городах подобных типов кафе довольно много и вы сможете найти для себя подходящее по интерьеру и ассортименту.
Хорошего вам вечера!
Не ленись, поделись этим инфо в социальных сетях
Рестораны Москвы:🧇топ-7 бельгийских заведений
Необязательно выезжать за МКАД, чтобы оценить фламандскую кухню. Многие знают о бельгийских вафлях и пралине. И мало кто слышал, что в Бельгии варят больше 400 сортов пива. Наша подборка поможет выбрать бельгийский ресторан, бар или паб.
Пралине
Бельгийский гастрономический паб «Брюссель»
Бельгийский паб на Малой Дмитровке. За пивом – сюда. В меню входят 20 сортов разливного и около сотни – бутылочного. Основа бельгийской пивоваренной культуры ― эли, которые варят в монастырях. Это пиво часто называется именем аббатства или какого-нибудь святого. В плане вкуса в списке встречается и классика с пшеничным ароматом и густой пеной, и нетрадиционные образцы с нотами аниса, лакрицы и жареного солода.
Из еды ― мидии в кастрюле с разными соусами. Их подают большой порцией на компанию и в малом варианте на одного. Каждая порция идет с картошкой фри.
Есть спортивные трансляции на огромных экранах. Соберите веселую компанию на invme.com и поддержите свой клуб!
Бельгийский гастрономический паб «Брюссель»
Брассерия «Ламбик»
Брассерия – это пивной ресторан. Бельгийский колорит, европейский сервис, фламандская кухня и разное пиво — вот что ждет гостей в сети ресторанов LAMBIC. В барной карте — более двух сотен сортов бельгийского разливного и бутылочного пива. В ресторанах к пенному подают не только чесночные гренки и куриные крылья, но и необычные закуски — креветки сармелле с авокадо, брускетты с пармской ветчиной, грушей и кремом горгонзола или картофельные вафли с лососем, яйцом пашот и соусом галандез. Если вы серьезно проголодались – здесь подают стейки.
Ресторан «Ян Примус»
Остановитесь здесь, если из всего бельгийского вас интересует только пиво. Меню разнообразное – без фокуса на определенную кухню, но составлено с учетом пивного уклона заведения. Ресторан соблюдает концепцию food pairing – для каждого блюда есть собственный подходящий напиток.
В заведении есть детское меню и детский клуб с кулинарными мастер-классами и занятиями по рукоделию, конкурсами и викторинами, спектаклями и шоу. Есть программа лояльности со скидкой до 20%.
Ресторан «Ян Примус»
Ресторан «Келья»
В старинном зале со сводами владельцы «Кельи» создали атмосферу монастырского веселья. Яркие витражи, арки и сводчатые потолки; массивные дубовые столы, лавки и стулья; горящие свечи на столах; официантки в стилизованных рясах – всё это воссоздаёт обстановку трапезной старого бельгийского монастыря. За массивными дубовыми столами едят блюда из традиционного рациона аббатов. Бросьте клич на invme.com – здесь стоит побывать каждому.
Ресторан «Келья»
Бельгийский бар Pauwel KWAK pub
Уютный паб, 200 сортов пива, традиционные бельгийские блюда – всё здесь. Попробовать советуем мидии в соусе «Борнем Блонд» и душистый луковый суп, приготовленный на светлом бельгийском трипле. Для позднего завтрака отлично подойдёт домашний паштет на хрустящем багете, для встречи с друзьями — свиные ушки и бургеры из говядины. Еще здесь предлагают бизнес-ланчи и спортивные трансляции.
Бельгийский бар Pauwel KWAK pub
Бельгийский паб «Брюгге»
Залечь на дно теперь можно на Бауманской – более 150 видов бельгийского пива и коллекция постоянно пополняется. Внутри – мебель и предметы интерьера из Бельгии. Интересная еда – кроме привычных для бельгийских заведений мидий с картофелем фри, здесь предлагают пирог из кабана или эльзасский шукрут. По выходным вживую выступают музыканты.
Бельгийский паб «Брюгге»
Бар «Траппист»
Здесь можно встретить настоящего бельгийца – заведение находится в 300 метрах от красной площади и радует туристов со всего света.
В традициях классики бельгийских пабов здесь – глубокие кожаные диваны, дубовый пол, барная стойка из мрамора, винтажные пивные бочки и коллекция тарелок с автографами, привезенных создателями из траппистских пивоварен.
«Траппист» заявляет, что у них самая полная коллекция бельгийского пива в городе. Не будем спорить. Просто знайте, что пивное меню здесь – на 16 страниц. Из кухни – традиционные бельгийские вафли и мидии с картофелем фри. Команда заведения серьезно и бережно относится к культуре пития – на базе заведения работает дегустационный пивной клуб.
Бельгийские заведения – пока ещё экзотика для нас. Будет здорово, если наша подборка поможет вам стать поклонником бельгийской культуры. После трапезы можно прогуляться по одному из московских парков. Например, по парку Зарядье.
ИСТОРИЯ
«Меня часто спрашивают, почему я решил открыть бельгийскую брассери. Давайте я расскажу вам про своего прадеда».
Александр Ендовин, влaделец Бельгийской брассери ‘0.33’
Наш род, хоть ныне и обедневший, принадлежит к одним из самых славных и древних семейств нидерландского королевства.
Мой пра-пра-пра переехал в Антверпен из Голландии в 1815 г., когда Бельгия вошла в состав Нижних земель. «Переехал» — не очень правильное слово. Как сказали бы сейчас — был командирован Остзейской торговой компанией налаживать логистику в Антверпенском порту.
Переехал, как водится, со чады, домочадцы, многочисленной челядью и утварью. В Амстердаме остался пустовать громадный дом на Принсенграхт 844, сейчас там живут какие-то малые голландцы, под лестницей пылятся ржавые велосипеды.
Кристиан Рейкерт ван Эйндховен (Kristian Rijkert van Eindhoven), судя по тем немногочисленным документам, которые сохранились в Роттердамском историческом архиве (мама некоторое время переписывалась с ними), был человеком спокойным.
Чаще всего на полях встречается его размашистое ‘Dat boeit me niet’ (“Да мне пофиг!”), что совсем неудивительно для человека, значительную часть жизни прожившего в Голландии.
В Антверпене Кристиан Рейкерт пристрастился к местному пиву, отчасти заменившему ему курение любимой трубки с душистыми голландскими травами, и даже прикупил небольшую пивоваренку по соседству — de Koninck.
Ни единая душа не знала, что за особенные добавки прадед добавлял к традиционному суслу, но каким-то чудом пивоварня быстро разрослась и стала популярна.
Соседи-конкуренты, раздосадованные лёгким успехом новоявленного пивовара, однажды ночью подпалили склады с его сырьём. Город затянуло серым дымом.
Происшествие это, довольно обычное для тех времён, сохранилось в имперских летописях под именем «Весёлого антверпенского пожара 1828 года», поскольку по неизвестной причине брандмейстеры, примчавшиеся по звону пожарного колокола, начали ржать, как сумасшедшие («вельми зело смеяхуся», уточняет летописец), а следом за пожарной бригадой — что было совсем уж из ряда вон — принялся хохотать и сам владелец горящего пакгауза. Видя его в прекрасном настроении, заулыбались случайные зеваки.
Кристиан Рейкерт ван Эйндховен, ок. 1825.
Портрет кисти неизвестного мастера, из собрания Нидерландского королевского музея, филиал в Роттердаме.
К утру смеялся уже весь город.
Причина этого необъяснимого веселья так и не объяснилась (‘nerveus’, нервное, предположил кто-то из историографов; в воздухе пахло не только свежим пепелищем, но и революцией 23 сентября), а Кристиан Рейкерт почёл за лучшее не искушать судьбу, ожидая, пока спалят и его собственный дом, написал рапорт об отставке и спешно выехал из города через восточные ворота.
Вид на антверпенский порт и склады. Фрагмент книжной миниатюры, 1809 г., Брюссель. Деревянное здание с острой черепичной крышей (на фоне его изображён человек с поднятой рукой) – это и есть сгоревший почти двадцать лет спустя дедушкин пакгауз.
Дальнейшие следы его теряются. Должно быть через Лейпциг, Варшаву и Вильно добрался он до России. Доподлинно известно, что в 1829 г. он свёл знакомство с Адамом Мицкевичем, который посвятил ему небольшое изящное, но исполненное горечи стихотворение “В альбом К.Р.” (“Носясь, как две ладьи, в житейском бурном море / Мы встретились с тобой в лазоревом просторе…”). Некоторые исследователи творчества польского поэта полагают, что это посвящение адресовано вел. кн. Константину Романову, писавшему под псевдонимом К.Р., но эта версия не выдерживает критики, достаточно вспомнить отрицательное отношение Мицкевича к самодержавной власти. Ну, и потом, когда умер Мицкевич и когда родился вел. кн. Константин?
К слову, перевод Зенкевича (стихотворения Мицкевича) не вполне точен. Встретились Кристиан Рейкерт и Адам Бернард отнюдь не на “лазоревом просторе”; в оригинале поэт употребляет слово ‘ponury’ (мрачный), безупречно передающее настроения, царившие после казни декабристов в царской России.
В Санкт-Петербурге предприимчивый бельгиец занялся, как и прежде, пивоварением, учредив для сей цели компанию “Балтiя”, но, в отсутствие тайных голландских трав, не преуспел и продал свою пивоварню семейству обрусевших осетин Боллоевых. Дальнейшая судьба этого предприятия неизвестна. Как и судьба самого КР.
Единственное, что сохранилось от моего пра-пра-пра — это небольшой стеклянный стаканчик для пива объёмом примерно 0.33 л., из которого, если верить семейным преданиям, пивал чёрный квадрупель прадедушкиного изготовления сам Пушкин, с которым прадед был, очевидно, на дружеской ноге.
Во всяком случае, недаром в черновиках солнца русской поэзии встречается четверостишие, посвящённое тому же загадочному “К.Р.”:
Бельгийская брассерия как она есть
В Москве открылась первая фирменная брассерия Leffe cafe.
Тут можно попробовать линейку эксклюзивных сортов пива: Leffe Rituel, Leffe Ambree, Leffe Royal Blonde и Leffe Ruby. Пивная карта также включает в себя 20 сортов фирменного бельгийского, уже знакомого московскому гурману: Pauwel Kwak, Tripel Karmeliet, Hoegaarden и др.
Создатели Leffe cafe неординарно подошли к вопросу меню, сделав его авторским. Например, Fish&Chips обжариваются в легкой японской панировке и подаются с бататом на гриле. Также в Leffe cafe вы можете попробовать салат с уткой и авокадо в паназиатском стиле, пасту с рагу из ягненка, тар-тар из тунца с манго и авокадо и даже осьминога со спаржей на гриле. Все блюда гастрономично сочетаются не только с бельгийским пивом, но и с вином. Винная карта насчитывает около 100 интересных позиций.
В Leffe cafe есть достойный ланч и действуют специальные предложения не каждый день недели.
Дизайн Leffe cafe выполнен в утонченном стиле. В отличии от привычных «пивных» ресторанов с темным деревянным интерьером по атмосфере напоминает европейское городские кафе с лаконичным дизайном.
Кухня: авторская
Средний чек: 1 500 руб.
Время работы:
вс-чт – с 12:00 до 00:00
пт-сб – с 12:00 до последнего гостя
Адрес: Москва, Расторгуевский переулок, 3а
Телефон: +7 (915) 323-73-30
Социальные сети: Фейсбук // Инстаграм