Батат и ямс в чем разница
Кто знает что такое картофель ямс и батат? (только не знаю, правильно ли я написала названия)
Ямсом называют некоторые виды рода диоскорея, образующие крупные подземные клубни, в которых содержится много крахмала. Всего насчитывается около 50 разновидностей ямса, более половины из них образуют корневищные утолщения в виде клубней разного размера и формы, от картофелеподобных карликов до могучих корневищ весом 40—50 кг. В умеренном климате в первый год вызревают мелкие, недозрелые, водянистые клубни, их лучше оставить зимовать в грунте, под навозом, и тогда на второй год они наберут вес. У ямса очень длительный период вегетации, поэтому давать хороший урожай и в нашем климате могут лишь некоторые виды: японский и китайский или дикий ). Эта культура стоит того, чтобы появиться на наших огородах и прилавках.
Ямс очень питателен. Он содержит много белка и пищевых волокон. В китайской медицине его применяют как лекарство. Его ценят за умеренность природных свойств и отсутствие токсинов. Ямс оздоровляет поджелудочную железу и желудок, легкие, способствует наращиванию мышц, помогает при лечении поноса. Ямс также обладает свойством улучшать потенцию.
Современная медицина также признает за ямсом целебные свойства. В частности, он считается полезным для сердечно-сосудистой системы, нормализации состояния после наступления климакса, контроля уровня сахара в крови и массы тела.
В отличие от России, в Китае ямс давно известен, часто употреблялся в пищу в сыром виде как лакомство, ценится как общеукрепляющее, восстанавливающее после заболеваний средство. Считается, что он повышает защитные силы организма, способствует обновлению клеток, укрепляет кости и связки.
Ямс богат витамином C, клетчаткой, витамином B6, калием и марганцем.
батат сладкий картофель
Сельдерей и редька, ямс и батат: гид по корнеплодам с рецептами
Сельдей и батат уже многие пробовали, а вот ямс, репа и топинамбур нечасто попадают на стол. Спешим это исправить. Собрали простые рецепты с необычными корнеплодами и оригинальные сочетания с уже привычными. Для большей пользы приправили советами от наших партнёров — Atlas Biomed Group и нутрициолога. Сохраняйте в закладки, чтобы не потерять!
Сельдерей: стебель и корень, польза и вред
Сельдерей — род растений семейства зонтичные. Есть можно стебель и корень, они похожи по вкусу, но у последнего более ореховый аромат.
Чем полезен сельдерей:
Как выбрать и хранить сельдерей:
чтобы после очистки корень сельдерея не потемнел на воздухе, положите его в воду, добавив лимон.
Анастасия Никитенкова, нутрициолог:
— Сельдерей часто используется в диетологии. Он помогает бороться с отёчностью и выводит из организма лишнюю жидкость. Отлично подходит в качестве компонента для смузи, делает его сытным. Рекомендуется для снижения холестерина, контроля веса. Но важно понимать, что сельдерей, как и другие корнеплоды, описанные в статье, не рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени, при подагре и индивидуальной непереносимости компонентов продукта и в период беременности.
Сельдерей: рецепты салатов и рыбы с овощами
Сельдерей едят сырым, готовят на пару, отваривают и запекают. И всё-таки первая ассоциация — это салат со свежим сельдереем. Предлагаем вам приготовить два оригинальных салата и запечённого окуня с овощами, чтобы взглянуть на сельдерей по-новому.
Редька: чёрная или зелёная, но всегда полезная
Редька — корнеплод из семейства крестоцветных. В магазинах можно встретить чёрную и зелёную редьку. Первая — более жгучая, с белой мякотью, а вторая — мягче и сочнее, с зеленоватым нутром.
Чем полезна редька:
Как выбрать и хранить редьку:
— Редька имеет низкую калорийность, поэтому рекомендована при сбалансированном питании, направленном на поддержание веса и его снижение, — подчёркивает нутрициолог.
Редька: пять рецептов салатов
Редьку можно употреблять в сыром виде, варить, готовить на пару, жарить, мариновать. Из неё можно делать соусы, добавлять её в сэндвичи. Раньше на Руси была популярна редька с квасом, но, конечно, главное блюдо — салаты.
Много интересных рецептов салата с редькой можно найти в отзывах на нашем сайте:
Топинамбур — полезные клубни
Топинамбур — корнеплод рода подсолнечников из семейства астровые. Его клубни бежевого или фиолетового цвета напоминают картофель, но более причудливой формы.
Чем полезен топинамбур:
Как выбрать и хранить топинамбур:
Суп-пюре, ризотто и другие рецепты с топинамбуром
Уверены, вы без труда приготовите из свежего топинамбура салат с солью и растительным маслом или сметаной. А ещё его можно варить, жарить, запекать, делать из него пюре и даже топинамбур фри. Предлагаем приготовить с топинамбуром первое, второе и оригинальный салат с грушей и сыром с плесенью.
Дайкон: приготовление и польза корнеплода
Дайкон — подвид посевной редьки из семейства капустные. Цвет — от белого до ярко-розового, вкус — сладковатый и пряный.
Чем полезен дайкон:
Как выбирать и хранить дайкон:
Рецепт с дайконом: салат коул слоу в азиатском стиле
Свежий дайкон можно употреблять в сыром виде, использовать для маринадов, супов, блюд с тушёными овощами и мясом. Предлагаем приготовить лёгкий витаминный салат коул слоу в азиатском стиле.
Батат: польза, хранение и приготовление
Батат или сладкий картофель — тропический корнеплод с мякотью насыщенного цвета от оранжевого до фиолетового.
Чем полезен батат:
Как выбрать и хранить батат:
— Батат является хорошей альтернативой традиционному картофелю в качестве гарнира и подходит всем, кто контролирует свой вес и следит за питанием, — отмечает нутрициолог.
Рецепт: запечённый батат со свежей начинкой
В кулинарии применение батата схоже с картофелем. Его запекают, варят, жарят, делают из него пироги. В нём много натуральных сахаров, поэтому получаются отличные десерты. Но мы предлагаем приготовить запеченный батат и получить полезную питательную основу под любую начинку.
Ямс: инструкция по применению
Ямс — корнеплод, похожий на сладкий картофель, но более сухой и крахмалистый. Его клубни снаружи тёмно-коричневого цвета, а внутри — оттенок от белого до красноватого.
Как выбирать и хранить ямс:
Рецепты с ямсом: рагу, драники и жареный ямс
В кулинарии применение ямса схоже с бататом: его запекают, варят, жарят, делают из него пироги. Мы предлагаем несколько аппетитных блюд — для завтрака, обеда и сытного ужина.
Репа: чем полезна и как приготовить
Репа — растение из семейства капустные с округлыми корнеплодами белого, желтого или фиолетового цвета. По вкусу напоминает картофель и редис.
Чем полезна репа:
Как выбрать и хранить репу:
— Репа — достаточно сытный продукт, рекомендованный в рамках сбалансированного питания, — поясняет нутрициолог. — Способствует стимуляции выработки желудочного сока и усиливает перистальтику кишечника, что может положительно сказываться на общей работе ЖКТ.
Рецепты проще пареной репы
Возьмите на заметку: практически в любом рецепте картофель можно заменить репой. Ее можно готовить отдельно или смешивать с другими корнеплодами, делать из репы супы, запекать или готовить на пару. Правда самый знаменитый рецепт — пареная репа — остался в прошлом.
Анна Попенко, руководитель внутренних проектов по исследованию микробиома компании Atlas Biomed Group:
— Важно питаться разнообразно и добавлять новые, непривычные для себя продукты. Разные растительные продукты содержат разные типы пищевых волокон. Бактерии в нашем кишечнике питаются этими волокнами и делают это избирательно: одни их виды питаются одним набором пищевых волокон, другие — иным. Питаясь разнообразно, вы поддерживаете разнообразие микробиоты кишечника.
Напоминаем, что во ВкусВилле вы можете заказать корнеплоды с бесплатной доставкой — в любом количестве. И никаких тяжелых сумок!
А как часто вы покупаете необычные корнеплоды? Что готовите, помимо свежих салатов? Делитесь в комментариях!
Кто такое этот батат?
Частенько в рецептах национальной кухни приходится сталкиваться с малоизвестными или совсем неизвестными в России продуктами. Поэтом мы решили потихоньку, по мере, так сказать, поступления, рассказывать о них.
Батат
По содержанию углеводов и кальция он в несколько раз превосходит картофель.
По вкусу, в зависимости от сорта, батат напоминает в вареном и жареном виде подмороженный картофель. Не зря его называют сладким картофелем. Клубни белого батата похожи на отварную сахарную свеклу. Розовые в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи с тыквой.
В салаты батат в сыром виде натирают на крупной терке. Едят отварным (без соли). Варится, кстати, он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печеный батат. Хорошо есть его и с соленьями.
В книгах по экзотической кулинарии говорится, что батат в блюдах хорошо сочетается с кислыми продуктами: лимонным соком, апельсиновой цедрой. Приправляют его перцем и карри, вареный и печеный батат подают к мясу.
Существуют рецепты изготовления суфле из батата, пикантных чипсов, салата, запеченного пюре, фаршированного батата и других блюд. В Китае пшенной каше с этим удивительным овощем приписывают прямо-таки магические лечебные свойства при многих заболеваниях.
Батат называют еще сладким картофелем.
Ямс или диоскорея, род растений, обычно лиан.
Это забавное бутылочное растение. Его основание напоминает картошку, испещренную ходама, но не внутни, а снаружи. Иногда эта карточка бывает геометрически правильной формы. Вьющиеся лианы растут прямо из макушки этой картошки. Им нужна опора.
В культуре диоскорея иногда еще и цветет. Цветение приходится на зимнее время.
Любит хорошо освещенное место, даже прямые солнечные лучи, но может расти и в полутени. Влажность почвы должна быть умеренной. Подкармливают раз в две недели. Опрыскивают в отопительный сезон. Размножение проблематично, лучше купить готовое растение.
Вечнозеленое дерево высотой около 4,5 метров с острыми шипами, гладкими овальными листьями и мелкими белыми цветками. Плод размером с небольшой лимон, бледно-зеленого цвета. Происходит, скорее всего, из Южной Азии. Натурализован в тропических и субтропических регионах. Культивируется на юге Флориды, Кубе, в Мексике и Италии.
Существует несколько видов лайма, например, итальянский лайм (C. limetta) или C. hystrix, из которых тоже получают ароматическое масло.
Этот фрукт часто используют вместо лимона, так как у них похожие свойства. Применяется при лечении лихорадки, инфекционных заболеваний, боли в горле, простуды и т.п., поскольку он оказывает антисептическое, бактерицидное и заживляющее действие.
В рецептах очень часто используются плоды лайма или его сок, но мало кто знает, что такое лайм. Очень многие решают заменить его лимоном считая эту замену адекватной.
Даже в некоторых рецептурах указывается, что лайм используется как лимон. Те у кого есть выбор, никогда лимон с лаймом не путают и текилу пьют только с лаймом.
На коктейли или другие напитки помещают только дольки лайма. В любой маринад добавляют сок лайма. Во многие салаты также добавляется только его сок.
Индейка
Когда испанские конквистадоры в XVI веке вторглись в Мексику, они увидели здесь удивительную огромную кулдыкающую птицу, которую ацтеки приручили много веков тому назад и очень ценили.
Отведав индейку и убедившись, что она хороша на вкус, испанцы завезли ее в Европу, и она вскоре завоевала там огромную популярность. Как говорил Брийа-Сава-рен, это был один из самых прекрасных даров Нового Мира Старому.
Хотя сейчас индейка продается и частями, однако ввиду своих размеров целая птица более всего подходит для семейного обеда.
Совсем не обязательно готовить индейку традиционным образом и приправлять ее обычным гарниром.
Но когда вы покупаете упакованную, свежую или мороженую, птицу, вам приходится полагаться на этикетку и на то, что вы сможете увидеть через оболочку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще от кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.
Как выглядит батат и что это за овощ?
Батат — это экзотический овощ семейства Вьюнковые, которое произрастает в тропических и субтропических широтах и культивируется в Индии, Индонезии и КНР. Узнать, как выглядит батат и что это такое, легче всего, сопоставив его с картофелем. Съедобная часть батата — это клубни вытянутой длинной формы. Экзотический овощ употребляют в пищу в варёном и жареном виде, готовят чипсы, пастилу и суфле.
Характеристика и описание батата
Вред батата и противопоказания к употреблению
Какой батат на вкус?
Чем отличается батат от картофеля, топинамбура и ямса?
Виды и сорта «сладкого картофеля»
Характеристика и описание батата
Батат получил своё название из аравакского языка индейского племени. Об овоще было известно ещё задолго до открытия Америки Христофором Колумбом.
Клубни растения встречались в меню в следующих странах:
Ещё тогда на длинную травянистую лиану обратили внимание, начали постепенно одомашнивать и культивировать.
Протяжённость стебля батата может доходить до 5 метров.
Стебли у бататов ползучие, похожие на плети, вдоль которых часто посажены кленовообразные широкие листья. В диких условиях куст достигает высоты 20 метров.
Цветы батата похожи на воронку. Лепестки у цветений монолитные. По цвету чаще всего встречаются белого окраса с лёгким напылением фиолетового или лилового оттенка в углублении чашечки.
Не все сорта батата цветут. Но если экзотический овощ зацвёл, то цветы опыляют пчёлы.
После цветения лиана плодоносит четырёхсеменной коробочкой с тёмно-бурыми или чёрными семечками. В длину семена достигают 3,5 мм.
Питательная часть этого овоща — это его клубни. Растение утолщает боковые корни, из которых и образуется съедобный клубень батата.
Один клубень батата может достигать в весе до 3 кг и быть длиной 30 см.
В среднем лиана обзаводится клубнями весом от 300 до 500 грамм.
Батат часто сравнивают с:
У батата тонкая нежная кожура, а вот цвет, плотность и вкусовые качества благодаря культивированию и выведению новых сортов сильно разнятся.
Характеристика клубней батата.
Полезные свойства
Экзотический овощ не только утоляет голод из-за высокого содержания воды и крахмала, но и снабжает силами и энергией.
Батат содержит следующий набор витаминов и элементов:
На видео представлены полезные свойства батата. Видео снято каналом «Все Фрукты».
Лечебные свойства
Терапевтическими целебными свойствами батата являются:
Вред батата и противопоказания к употреблению
Случаев, когда употребление батата приносило бы вред человеческому организму не зафиксировано. Однако, как и любое экзотическое растение, он может быть непривычной пищей для организма. Поэтому даже у такой богатой витаминами культуры имеются противопоказания.
Батат необходимо ограничить или полностью исключить в случае:
Какой батат на вкус?
Любители заморского овоща отмечают, что батат — это такая смесь между картофелем и морковью. Так, если овощ сварить, то по вкусу он сильно напоминает картошку, которую передержали на минусовой температуре. Именно в таком состоянии картофель отдаёт лёгким сладковатым привкусом, точь-в-точь как батат. А в сыром виде эта культура очень похожа на морковь.
В странах, где батат — это привычное блюдо на столе, часто можно увидеть целую коллекцию яств: от первых блюд до десертов и снеков.
Чем отличается батат от картофеля, топинамбура и ямса?
Поскольку батат чаще всего именуют сладкой картошкой, то неподготовленному туристу, находясь на экзотическом овощном рынке, будет сложно отличить овощ от других похожих клубней растений.
Сравнительная характеристика батата, картофеля, топинамбура и ямса:
Виды и сорта «сладкого картофеля»
По цели применения и назначения батат подразделяется на следующие виды:
Сравнительная характеристика видов батата:
Фотогалерея
Видео
На видео показано, как выглядит батат и что это за овощ. Видео снято каналом «Амурский огород».
| Поищите батат в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Ямс был независимо выращен на трех разных континентах:
СОДЕРЖАНИЕ
Этимология
Основные образования заимствованы от глаголов, означающих «есть». Настоящий ямс имеет разные названия в разных регионах мира.
Другие варианты использования термина «батат»
В некоторых местах другие (неродственные) корнеплоды иногда называют «бататом», в том числе:
Описание
Растения ямса могут достигать 15 м (49 футов) в длину и от 7,6 до 15,2 см (от 3 до 6 дюймов) в высоту. Клубень может прорасти в почву на глубину до 1,5 м (4 фута 11 дюймов). Растение разносится семенами.
У съедобного клубня грубая кожица, которую трудно очистить, но она легко размягчается при нагревании. Цвет кожуры варьируется от темно-коричневого до светло-розового. Большая часть овощей состоит из более мягкого вещества, известного как «мясо». Это вещество имеет цвет от белого или желтого до пурпурного или розового в зрелом ямсе.
Выращивание
Несмотря на высокие потребности в рабочей силе и производственные затраты, в некоторых субрегионах Африки потребительский спрос на батат высок, что делает выращивание батата довольно прибыльным для некоторых фермеров.
Основные культивируемые виды
Многие культивируемые виды ямса Dioscorea встречаются во влажных тропиках. Ниже рассматриваются наиболее важные с экономической точки зрения.
D. rotundata и D. cayennensis
Белый ямс Dioscorea rotundata ижелтый ямс D. cayennensis произрастают в Африке. Это самый важный культивируемый ямс. В прошлом они считались двумя отдельными видами, но теперь большинство систематиков считают их одним и тем же видом. Между ними возделывается более 200 сортов.
Белый клубень ямса имеет примерно цилиндрическую форму, кожица гладкая и коричневая, а мякоть обычно белая и плотная. Желтый батат имеет желтую мякоть, вызванную наличием каротиноидов. Внешне он похож на белый батат; его кожица клубня обычно немного тверже и имеет менее глубокие бороздки. Желтый батат имеет более длительный период вегетации и более короткий период покоя, чем белый батат.
Кокоро разнообразие имеет важное значение в создании высушенных чипов Yam.
D. alata
Ухи был привезен на Гавайи ранними полинезийскими поселенцами и стал основным урожаем в 19 веке, когда клубни были проданы на корабли в качестве удобного для хранения продовольствия для их путешествий.
Д. полистачья
Он был завезен в Европу в 19 веке, когда урожай картофеля стал жертвой болезней, и все еще выращивается во Франции для азиатского продовольственного рынка.
Клубни собирают примерно через 6 месяцев роста. Некоторые едят сразу после сбора урожая, а некоторые используют в качестве ингредиентов для других блюд, включая лапшу, и для традиционных лекарств.
D. Bulbifera
Некоторые сорта можно есть в сыром виде, а некоторые требуют замачивания или кипячения для детоксикации перед едой. Его не выращивают в коммерческих целях, так как большинство людей предпочитают аромат другого ямса. Тем не менее, он популярен в домашних огородах, потому что он дает урожай всего через четыре месяца роста и продолжает плодоносить в течение всего срока службы лозы до двух лет. Кроме того, луковицы легко собирать и готовить.
В 1905 году воздушный картофель был завезен во Флориду и с тех пор стал инвазивным видом на большей части штата. Его быстрый рост вытесняет местную растительность, и его очень трудно удалить, поскольку он может вырасти из клубней, а новые лозы могут вырасти из луковиц даже после того, как их срубили или сожгли.
D. esculenta
Клубни едят запеченными, вареными или жареными, как картофель. Из-за небольшого размера клубней возможно механическое выращивание, которое, наряду с легкостью приготовления и хорошим вкусом, может помочь малому батату стать более популярным в будущем.
D. dumetorum
D. trifida
Дикие таксоны
D. hirtiflora subsp. педицеллата
D. japonica
Dioscorea japonica, известная как восточноазиатский горный ямс, ямаймо или японский горный ямс, является разновидностью ямса (диоскореи), произрастающей в Японии (включая острова Рюкю и Бонин), Корее, Китае, Тайване и Ассаме.
В пищу употребляют диоскорею японскую. Дзинендзё, также называемый диким ямсом, является родственной разновидностью японского ямса, который используется в качестве ингредиента в лапше соба.
Сбор урожая
Надземные клубни или луковицы собирают вручную с лозы.
Урожайность может повыситься, а стоимость производства батата снизиться, если будет разработана и внедрена механизация. Однако современные методы растениеводства и используемые виды создают серьезные препятствия для успешной механизации производства батата, особенно для мелких сельских фермеров. Могут потребоваться обширные изменения в традиционных методах выращивания, например в смешанном выращивании. Необходима модификация существующего оборудования для уборки клубней, учитывая архитектуру клубней ямса и их различные физические свойства.
Производство
Место хранения
Среди основных корнеплодов и клубней правильно хранящийся батат считается наименее скоропортящимся. Для успешного хранения батата необходимо:
Хранение батата при низкой температуре снижает частоту дыхания. Однако температуры ниже 12 ° C (54 ° F) вызывают повреждение из-за охлаждения, вызывая разрушение внутренних тканей, увеличивая потерю воды и склонность батата к гниению. Симптомы переохлаждения не всегда очевидны, когда клубни еще хранятся в холодильнике. Травма становится заметной, как только клубни восстанавливаются до температуры окружающей среды.
Проращивание быстро увеличивает частоту дыхания клубня и ускоряет снижение его пищевой ценности.
Некоторые сорта ямса хранятся лучше других. Более легкие в хранении сорта батата адаптированы к засушливому климату, где они, как правило, остаются в стадии покоя с низким уровнем дыхания намного дольше, чем сорта батата, адаптированные к влажным тропическим землям, где они не нуждаются в покое. Желтый батат и батат куш-куш по своей природе имеют гораздо более короткие периоды покоя, чем водяной, белый или малый батат.
Потери при хранении батата в Африке очень высоки: одни только насекомые приводят к потере 25% урожая в течение пяти месяцев.
Питание
Источник: USDA FoodData Central.
Содержание белка и качество корнеплодов и клубней ниже, чем в других основных продуктах питания, при этом содержание батата и картофеля составляет около 2% в пересчете на свежий вес. Ямс с маниокой обеспечивают гораздо большую долю потребляемого белка в Африке: от 5,9% в Восточной и Южной Африке до примерно 15,9% во влажной Западной Африке.
Сравнение с другими основными продуктами питания
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в ямсе и основных продуктах питания в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды. Однако сырые формы не съедобны и не перевариваются. Они должны быть пророщены или приготовлены и приготовлены для употребления в пищу. В проросшей или приготовленной форме относительное содержание питательных веществ и антипитательных свойств каждого из этих основных продуктов заметно отличается от такового в сырой форме этих основных продуктов.
Фитохимические вещества и использование в медицине
Потребление
Африке
