Ацидофилин польза что это

«Ацидофилин» и «Бифидоацидофилин»

Ацидофильную палочку получил российский ученый Подгорецкий. Это произошло в начале XX века. Ученый обнаружил, что она более полезна для здоровья пищеварительной системы, чем популярная болгарская палочка. Ацидофильные бактерии относятся к лактобактериям, они более устойчивы к кислой среде желудка, а в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают бактерицидные вещества, которые уничтожают патогенные микроорганизмы в кишечнике.

Кисломолочный напиток, произведенный с помощью ацидофильной палочки, получил название «Ацидофилин», «Бифидоацидофилин» Он стал очень популярным в Советском Союзе. Его выпускали в больших количествах, использовали для детского и диетического питания. Ацидофилин похож на кефир, только более густой, не такой кислый.

Если напиток произведен по ГОСТу из натуральных компонентов, срок годности составляет не более 3-5 дней. Ведь он содержит живые бактерии, которые продолжают жизнедеятельность. Поэтому к концу срока годности ацидофилин может стать более кислым.

Было обнаружено, что Lactobacillus acidophilus присутствует в пищеварительном тракте человека, они производят молочную кислоту. Сейчас выпускается несколько лекарственных препаратов на их основе: Аципол, Ацилакт, Линекс, Нормобакт и другие. Также у нас можно купить ацидофильную закваску для получения кисломолочного продукта в домашних условиях.

Как производится

Для получения ацидофилина пастеризованное молоко сквашивают с помощью ацидофильной палочки. При этом необходимо поддерживать температуру 33-38˚ в течение 10-12 часов. Для промышленного производства ацидофилина используется закваска, включающая кроме ацидофильной палочки кефирные грибки и термофильные стрептококки. Иногда добавляется комплекс лактобактерий и бифидобактерий.

Если приобрести в аптеке готовую закваску, можно приготовить ацидофилин самостоятельно. Это несложно, только нужно поддерживать определенную температуру. Лучше приобрести свежую закваску, срок хранения которой не более 5 дней. Но чаще в продаже встречается порошок, расфасованный по пакетикам с длительным сроком хранения.

На основе готовой закваски можно приготовить ацидофилин в домашних условиях

Для получения полезного молочного напитка с помощью такой закваски нужно следовать инструкции:

Состав

Ацидофилин считается самым полезным из всех кисломолочных продуктов. Он содержит ацидофильные лактобактерии, которые уничтожают патогенные микроорганизмы в кишечнике. Кроме того, в его составе много легкоусвояемого молочного белка, витаминов, других микроэлементов:

От Доктора Закваскина:

Калорийность этого напитка зависит от жирности и составляет 30-60 ккал.

Полезные свойства

В отличие от остальных молочных напитков ацидофилин хорошо усваивается. Особенность ацидофильной палочки в том, что она не погибает в кислой среде желудка, а участвует в ферментации лактозы. Поэтому можно его пить даже людям с непереносимостью молочного белка. Кроме того, ацидофильная палочка проявляет активность против всех патогенных бактерий, уничтожая даже золотистый стафилококк. Она вырабатывает лизин, низин, лакталин, которые подавляют гнилостные процессы и снимают воспаление.

Ацидофилин легко усваивается и полезен для здоровья

Те, кто понимает, чем полезен ацидофилин, стараются употреблять его регулярно. Он не только наладит пищеварение и микрофлору кишечника, но и улучшит состояние при некоторых хронических заболеваниях, поможет быстрее восстановиться после травм и операций. Благодаря своему составу ацидофилин полезен для организма человека. Он оказывает такое действие:

Ацидофилин полезен для женщин во время беременности и грудного вскармливания. Он помогает справиться с запорами, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ. Кроме того, этот напиток является источником легкоусвояемого белка и кальция, которые необходимы для нормального формирования плода.

Кому можно употреблять

Ацидофилин полезен всем, его можно пить в любое время суток, но лучше за час до еды или перед сном. Это идеальный перекус или замена ужину при соблюдении диеты. Ведь благодаря низкой калорийности в стакане ацидофилина содержится около 100 ккал, но он на несколько часов утоляет голод. Сочетается этот напиток с медом, фруктами, выпечкой. Его предварительно нужно нагреть до комнатной температуры и выпить небольшими глоточками. Активнее проявляет он полезные свойства, если его пить натощак.

Можно употреблять ацидофилин детям с 10 месяцев. Он помогает ребенку быстрее привыкнуть к обычной пище после прекращения грудного вскармливания. Обогащает детский организм легкоусвояемым белком и кальцием, улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует рост.

Ацидофилин и бифидоацидофилин полезен для детей

Этот напиток полезен для здоровья, поэтому его нужно пить не только здоровым людям, но и во время обострения хронических заболеваний. Рекомендуется употреблять ацидофилин в таких случаях:

Ацидофилин и бифидоацидофилин приносит не только пользу для организма, но и вред. Если выпить больше 1-2 л за день, он может вызвать расстройство желудка, метеоризм, вздутие живота. Опасно также употреблять несвежий напиток – это может привести к отравлению.

Из-за повышенной кислотности его нельзя употреблять людям с язвой желудка или гастритом. У некоторых людей наблюдается непереносимость лактозы или ацидофильной палочки. Им тоже противопоказано пить ацидофилин и бифидоацидофилин, он может вызвать зуд, сыпь, проблемы с дыханием.

Источник

Ацидофилин – что это такое, отличия и польза

Что такое молоко или кефир, наверное, не нужно объяснять даже тем, кто не употребляет молочные продукты. Однако среди них далеко не все известны настолько хорошо. К примеру, ацидофилин – что это такое и, самое главное, чем он полезен, знают далеко не все. Эти пробелы в знаниях сегодня мы и постараемся закрыть.

Рекомендуем попробовать

Что это?

Ацидофилин – это кисломолочный продукт, по внешнему виду и консистенции очень сильно напоминающий густой кефир. Впрочем, несмотря на общую схожесть, от кефира он достаточно сильно отличается. Самое заметно отличие для рядового потребителя – легкий островатый привкус, который напиток получает от закваски. К слову, именно из-за этого привкуса многие обходят этот полезный продукт стороной, поэтому многие производители дополнительно выпускают ацидофилин с сахаром, где специфичные нотки закваски практически полностью нивелируются сладостью.

Что касается других отличий, то их проще всего рассмотреть с точки зрения производства.

Как производится

Ацидофилин своим появлением обязан отечественному врачу И.О. Подгородецкому, который в 1903 году обнаружил так называемую ацидофильную палочку – Lactobacillus acidophilus. Оказалось, что если использовать ее для сквашивания коровьего молока вместо болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus), обычно применяемой при производстве йогурта, на выходе получается абсолютно иной кисломолочный продукт, в итоге получивший название ацидофилин.

Что касается технологии его производства, то двумя основными компонентами будущего продукта выступают:

Закваска добавляется в молоко, после чего полученная смесь настаивается при температуре 32-37°С в течение 10-12 часов. При этом поддержание температурного режима – один из обязательных аспектов технологии, поскольку Lactobacillus acidophilus также используется для приготовления других молочных продуктов, например, ацидофильного молока и простокваши.

«Стандартные» характеристики произведенного промышленным способом ацидофилина, следующие:

В чем польза

В рассказе о том, что такое ацидофилин, нельзя не упомянуть и его пользу.

Во-первых, в наследие от молока он получает внушительный список витаминов и микроэлементов:

Во-вторых, как и другие кисломолочные продукты, он легко усваивается организмом, поэтому может применяться в качестве диетического и даже детского питания. Кроме того, за счет ферментации повышается усвояемость исходного молочного сахара (лактозы), поэтому ацидофилин можно употреблять в пищу даже тем, кто страдает лактозной непереносимости.

В-третьих, он положительно влияет сразу на несколько систем организма:

И, наконец, в-четвертых, бактерии ацидофилина оказывают настоящее лечебное действие. Попадая в кишечник, они начинают выделять аминокислоты (лизин, лакталин, никозин, низин), тем самым эффективно подавляя деятельность потенциально патогенных и патогенных бактерии и микроорганизмов, в том числе, стафилококков, и предотвращать процессы гниения. Вкупе с восстановлением естественной микрофлоры ЖКТ это полезное свойство используется даже в медицине: ацидофилин назначается в качестве лечебного питания пациентам, долгое время принимавшим антибиотики или страдающим от дисбактериоза. Причем в этом случае он используется не только в виде кисломолочного напитка, но и в сухом, в форме лекарственного препарата.

В качестве резюме еще раз пройдемся по всем основным пунктам, которые стоило осветить, говоря про ацидофилин: что такое мы рассказали, отличия отметили, пользу подчеркнули. Нераскрытым остался лишь один момент – противопоказания. Здесь все очень просто и совсем не страшно: ацидофилин не рекомендуется к потреблению при гастрите с повышенной кислотностью и аллергии на витамин А, выражающейся в появлении крапивницы.

Источник

Чем ацидофилин отличается от кефира?

Ацидофилин на российском рынке не очень популярен, поэтому многие не знают его особенностей, просто считая его одной из разновидностей кефира. На деле, ацидофилин отличается от кефира и других кисломолочных продуктов достаточно сильно.

Рекомендуем попробовать

Основное его отличие от привычного кефира для большинства покупателей – вкус. Именно на него обращают внимание в первую очередь. У классического ацидофилина без добавок к обычному кисловато-молочному вкусу добавляется ощутимая острота. Она-то и отпугивает многих из тех, кто впервые пробует этот напиток. К слову, для таких случаев существует ацидофилин с сахаром, в котором сладкий вкус, не влияя на пользу, практически полностью скрывает остроту.

Технология производства

Различия во вкусе основаны на разнице в производстве и используемом сырье. Основой в обоих случаях служит коровье молоко, причем не сырое, а пастеризованное – оно лучше «принимает» закваску и дольше хранится. Однако главную роль в производстве играет далеко не оно, а закваска. От нее зависит:

Закваской при изготовлении кефира служат так называемые кефирные зерна – это микробное сообщество, по внешнему виду похожее на маленькие соцветия цветной капусты или слипшийся разваренный рис. Они помещаются в сосуд с молоком и выдерживаются при температуре +20°С. За счет тепла и кислой среды молоко начинает бродить, густеет, в молочной массе появляются пузырьки углекислого газа, а во вкусе – характерная кислинка. Обычно напиток настаивается около суток – так получается «молодой» кефир. После чего он сливается, кефирные зерна тщательно промываются и используются повторно. При плохой промывке в них может завестись плесень, и продукт будет испорчен.

Ацидофилин, в отличие от кефира, производится с помощью смеси из ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), стрептококка и кефирных грибков. Смесь также погружается в молоко-основу, но выдерживается при другом режиме: при температуре +32-37°С в течение 10-12 часов. На выходе получается более густой и тягучий напиток.

Калорийность и БЖУ

Несмотря на разницу во вкусе и технологии, пищевая ценность у обоих кисломолочных продуктов практически одинакова:

Существует также кефир 2,5%, но с ним сравнение все же будет не очень корректным.

Что полезнее?

Ну и напоследок немного поговорим о пользе. В обои продуктах содержится большой набор витаминов: A, B1, B2, B5, B12, C H, PP. Также они богаты полезными минералами и микроэлементами: кальцием, железом, хромом, молибденом, цинком, магнием, йодом, натрием, кобальтом, медью, калием, марганцем, фосфором, селеном, серой и фтором.

Однако ацидофилин для человека оказывается все же чуть полезнее. Во-первых, как уже было отмечено выше, в нем содержится не один, а целых 3 вида полезных бактерий, что само по себе преимущество. Во-вторых, Lactobacillus acidophilus сама по себе более «живучая» в условиях кислотной среды желудка, поэтому благотворный эффект, оказываемый напитком на ЖКТ, проявляется быстрее и более заметно.

Например, он крайне эффективно нормализует пищеварение и восстанавливает микрофлору кишечника, например, поврежденную длительным приемом сильных антибиотиков. Ровно по этой причине в Европе ацидофилин также доступен в виде полноценного лекарственного препарата (порошка), который прописывают пациентам при восстановлении после болезней и в послеоперационный период.

Вывод из всего вышесказанного крайне прост: если вы сомневаетесь, какой из двух кисломолочных напитков лучше ввести в рацион, предпочтение определенно стоит отдать ацидофилину. Ну а если вы и вовсе никогда его не пробовали, то это определенно стоит сделать.

Источник

В чем польза и вред ацидофилина, как приготовить дома

Большинство кисломолочных продуктов, таких как йогурты, кефир, сметана или ряженка своей известностью обязаны современной рекламе. А вот про ацидофилин, что это за продукт знают далеко не все. Между тем этот кисломолочный напиток с немного странным названием был очень популярным в советское время. Тогда его производили в большом количестве для детского и диетического питания.

Что такое ацидофилин

Как уже упоминалось, ацидофилин – это кисломолочный продукт, который сделан из коровьего молока и особой закваски. Главную роль в ней играет ацидофильная палочка. Помимо нее в заквашивании молока участвуют мезофильный стрептококк и кефирный грибок. Благодаря такому бактериальному симбиозу ацидофилин – это лучшее сочетание качеств кефира и простокваши.

Состав и энергетическая ценность

В состав ацидофилина входят витамины и аминокислоты, формирующие вкус напитка и благотворно влияющие на наш организм. Из основных веществ стоит отметить большое количество редких витаминов таких как РР, усиливающего обезвреживающие функции печени, витамина А повышающего устойчивость организма к инфекциям или H (биотина) «витамина красоты», улучшающего состояние кожи, ногтей и волос. Кисломолочный напиток в этом варианте является богатым источник минералов калия, кальция, фосфора и хлора. В составе продукта немало других веществ, благотворно влияющих на здоровье человека. Имея состав с большим количеством полезных веществ, он относится к относительно низкокалорийным продуктам: в 200 г стакане ацидофилина 3,2 % жирности содержится всего 80 ккал.

Польза и вред для организма

В пользе кисломолочных напитков давно нет сомнений. И ацидофилин не является исключением. В нем содержатся необходимые нашему организму вещества – витамины, минералы, белки, жиры и углеводы, к тому же все они хорошо усваиваются. Но в большей части ценность этого продукта определяется особой закваской, используемой для сквашивания молока. В состав закваски входят кефирный грибок, ацидофильная палочка и мезофильный стрептококк. Все эти микроорганизмы в своем лечебном действии прекрасно дополняют друг друга.

Ацидофилин обычно включают в лечебное питание пациентов, которым требуется восстановление микрофлоры кишечника, нарушенной длительным приемом антибиотиков. Ацидофильный напиток легко переваривается, не создавая дополнительной нагрузки на желудок. Поэтому этот вариант кисломолочки присутствует в рационе детей раннего возраста, беременных женщин, кормящих матерей. Несмотря на явную пользу в некоторых случаях ацидофилин может оказаться вредным. Например, большой вред организму может нанести просроченный продукт. Излишнее употребление (более 1 л в день) напитка становится причиной расстройства желудка, чрезмерного газообразования и вздутия живота.

Показания к применению

К слову, в советское время кисломолочные продукты с ацидофильной закваской готовили на детских молочных кухнях. Ацидофилин использовался в качестве лечебного средства и список показаний к применению был очень велик. Собственно говоря, и сегодня он не сократился, хотя масштабы производства стали намного меньше. Кисломолочный продукт в этом варианте приготовления показан при многих заболеваниях (недугах ЖКТ, нервной системы, ОРВИ, астении, анемии).

Полезно принимать его при энтероколитах, когда из-за усиления брожения в кишках, наблюдается частая смена поносов и запоров. Включение его в рацион показано после тяжелых болезней и операций, а также после длительного приема антибиотиков, особенно при развитии диареи. Питье напитка разрешается даже людям, имеющим проблемы с лактозной недостаточностью и непереносимостью лактозы: после ферментации молока, молочный сахар легко усваивается.

Когда и сколько можно пить

Во всех кисломолочных продуктах содержатся полезные бактерии, улучшающие процессы пищеварения. Поэтому их можно употреблять всем, вне зависимости от возраста, конечно, при отсутствии индивидуальных ограничений. По мнению ученых, наиболее полезными можно считать кисломолочные продукты с ацидофильными палочками, используемые при лечении дисбактериозов. Поэтому хотя бы раз в день, полезно употреблять такие напитки как ацидофилин, когда лучше пить его непринципиально.

Многие эксперты считают, что полезно начать день со стакана кисломолочного продукта, через 1-2 часа после еды, предназначенной для завтрака, это даст организму заряд энергии и питания. При этом другие склоняются к мнению, что ацидофилин лучше пить на ночь. Собственно говоря, сколько экспертов, столько и мнений. Впрочем, напиток, принятый вечером долго держит человека сытым. Его употребление в вечернее время помогает вызвать сон и расслабить нервы. Для тех, кто предпочитает ацидофилин сколько пить его также непринципиально.

Можно ли применять беременным

Развитие ребенка происходит в репродуктивной системе женщины, поэтому в ожидании малыша будущей маме, как никогда важно заботиться о своем здоровье. При беременности лучшие пробиотические средства — это протестированные и легко усваиваемые кисломолочные продукты с эффективными и безопасными штаммами ацидофильных бактерий с уникальными свойствами. Многие беременные женщины сталкиваются с проблемой запоров, после включения в рацион кисломолочных напитков на основе ацидофильных бактерий наблюдается значительное улучшение состояния.

Ацидофилин при беременности помогает поддерживать здоровье не только ЖКТ, но и репродуктивных органов. Уже давно доказано, что вагинальная полость нестерильна, как и кишечник она заселена множеством условно полезных молочнокислых бактерий. Они защищают поверхности слизистой, предотвращая развитие воспалений путем выработки молочной кислоты. Поскольку штаммы ацидофильных бактерий продолжают оставаться жизнеспособными и после прохождения кислотного барьера, по мнению ученых в нормофлоре влагалища они демонстрируют те же свойства, что и в кишечнике. Это значит, что кисломолочный напиток на основе ацидофильных бактерий может помочь в нормализации микрофлоры вагинальной полости.

Какой процент жирности полезнее

Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение ацидофилину 3,2% жирности. Так как жирорастворимые витамины, которые содержит обезжиренный продукт, не усваиваются. А усвоение того же кальция невозможно без витамина D. Кисломолочку в этом варианте с нулевой и однопроцентной жирностью полезно принимать разве что тем, кто придерживается какой-то диеты. Напиток с таким процентом жирности показан пациентам с хроническим панкреатитом.

Противопоказания к применению

Пациентам с гастритом и язвенной болезнью желудка стоит с осторожностью относиться к употреблению ацидофилина. Поскольку к концу срока годности (3-5 дней) напиток становится слишком кислым. При повышенной чувствительности к биологически активным компонентам напитка лучше отказаться от использования его в рационе питания, чтобы избежать негативных эффектов (зуда, сыпи, проблем с дыханием).

Ацидофилин при похудении

Людям, желающим сбросить лишние килограммы употребление напитка, приносит несомненную пользу. В молочных ферментированных напитках немало незаменимых аминокислот, способствующих сжиганию жира и подавлению чрезмерного аппетита. Многие худеющие, выбирая диету хотят узнать, чем полезен ацидофилин при сбросе лишнего веса. Это прекрасный продукт для диетического рациона питания, при этом низкокалорийный. Благодаря сытности им можно заменить, к примеру, ужин, особенно если смешивать его со свежей зеленью.

Полезен ли напиток детям

Проведенные исследования и накопившийся опыт педиатров подтверждают, что проблемы с пищеварением у малышей первого года жизни зачастую связаны с нехваткой ферментов и микроорганизмов способствующих расщеплению белков грудного молока. В детском кишечнике нарушен баланс между условно патогенными и полезными бактериями. Все это может возникать по разным причинам:

Все эти причины зачастую приводят к дисбиозу, который невозможно вылечить лекарственными препаратами. В этом случае может помочь ацидофилин. Это один из лучших продуктов-пробиотиков с невероятными целебными свойствами. Он успешно справится с задачей восстановления нормальной микрофлоры, нейтрализовав вредоносные патогенны и увеличив процентное соотношение полезных микроорганизмов.

Как готовят ацидофилин на производстве

На современных молокозаводах ацидофильная продукция вырабатывается из коровьего молока. Кисломолочный напиток в этой вариации без сахара и сладкий производят резервуарным способом, последовательным выполнением следующих операций:

Как сделать напиток в домашних условиях

Если купить готовую закваску, можно сделать напиток в домашних условиях самостоятельно. Тем, кто в первый раз берется за это дело, поможет приготовить ацидофилин инструкция по применению закваски. Необходимость ее соблюдения главное условие в приготовлении любого кисломолочного напитка с бактериальной закваской, так как бактерии капризны. Удобнее всего готовить молочнокислый продукт в мультиварке. В предлагаемом рецепте для этой цели используется йогурница.

Способ приготовления:

Охлажденный до комнатной температуры напиток уже можно употреблять в пищу.

Некоторые хозяйки, которые самостоятельно делают домашнюю кисломолочку, собирают интересные рецепты, что можно приготовить из ацидофилина. Его часто используют для приготовления смузи и сладких десертов в качестве жидкой основы. Добавляют в разную выпечку: пироги, лепешки. Пекут оладьи и блинчики, варят каши и молочные супы.

Ацидофилин и кефир: в чем разница

Если не часто пить ацидофилин и кефир, в чем разница между ними сразу и не сообразишь. Однако, несмотря на их сходство, ацидофильный напиток всегда будет отличаться не только от кефира, но и от других кисломолочных продуктов. В большинстве своем его отличие в особенностях приготовления. Основное различие между ними кроется в составе закваски.

Для получения кефира используется бактериальный симбиоз из кефирных грибков, стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий. Поэтому в сквашенном молоке кроме угольной и молочной кислоты, содержится, немного (1%) спирта. Такой состав придает кефиру специфический щиплющий слегка островатый вкус и пузырчатую консистенцию.

Для получения ацидофилина молоко заквашивают ацидофильной палочкой, стимулирующей образование молочной кислоты. Поэтому у этого напитка срок годности всего 3-5 дней и в нем нет спиртового брожения. Стоит также отметить разницу температур и времени сквашивания. Если кефир сквашивается за 5-6 часов при 6-8°C, то ацидофилину для созревания при 38°C требуется 12 часов. Нельзя однозначно ответить ацидофилин или кефир, что полезнее, к примеру, содержания алкоголя в последнем ограничивает его употребление беременными женщинами и детьми первого года жизни.

Полезные советы

Для приготовления ацидофилина можно использовать ультрапастеризованное молоко. Это ускорит приготовление, так как нет необходимости кипятить и охлаждать, достаточно распечатать упаковку тетра-пак и подогреть до нужной температуры.

Бактерии очень капризные, поэтому важно пользоваться только чистой посудой. Емкость, в которой будет сквашиваться молоко желательно обдать кипятком. Банки и крышки лучше простерилизовать. Удобно это делать в мультиварке в режиме «Пар» или в микроволновке, налив в банки немного воды.

Заключение

Сегодня ацидофилин, может, и не так широко распространен, как йогурты или кефир, но от этого он не становится менее полезным. Стоит попробовать пить его регулярно, и вам не придется долго ждать заметного улучшения самочувствия.

Источник