текстурированный соевый белок что это такое
Замена мяса: растительные белки самого высокого качества
Растительные белки активно используются в качестве заменителя мяса. В пищевом производстве их применяют в двух направлениях: для частичной замены мясного сырья в рецептуре и для полной замены при изготовлении альтернативного мяса.
Частичная замена мясного сырья в пищевом производстве
У частичной замены мяса в продуктах питания есть несколько причин.
Во-первых, это связано с дефицитом мясного сырья. Спрос на него превышает предложение. И ученые полагают, что этот дефицит будет только возрастать. Другая причина — это низкая покупательная способность потребителя, которая вынуждает производителей снижать стоимость мясной продукции.
При этом к заменителям мяса сейчас выставляются высокие требования. Они должны быть отменного качества, повышать питательную ценность конечного продукта и полностью имитировать мясные волокна. Только в этом случае можно будет создавать продукцию, достойно конкурирующую с импортной или даже превосходящую ее по качеству.
Текстурированные растительные белки широко используются в пищевой промышленности в рецептуре мясной продукции. Партнер-М производит соевый, гороховый и пшеничный текстураты из российского не ГМО сырья. Мы работаем по “зеленым технологиям”, производство сертифицировано по системе менеджмента ISO 22000. Продукция имеет сертификаты “Кошер” и “Халяль”.
Благодаря высокому качеству растительных белков, их можно включать в рецептуру мясной продукции. При этом конечный продукт обогащается белком, а производитель экономит на покупке дорогостоящего сырья животного происхождения. Стоимость конечного продукта снижается, делая его более доступным для потребителей.
Производят текстураты методом экструзии. Растительный белок и воду помещают в специальную машину — экструдер. Механическое давление и высокая температура позволяет получить уникальное сырье, которое полностью имитирует мясные волокна.
Преимущества растительных текстуратов от Партнер-М:
Соевый текстурат
Соевый белок — уникальный растительный протеин, который чаще всего используется в пищевом производстве. Состав содержащихся в нем аминокислот почти идентичен животному белку. То есть суммарное содержание аминокислот в соевом белке достаточное для обеспечения обмена веществ в организме человека. Содержание белка в текстурированных соевых продуктах Партнер-М достигает 70%. Компания производит три вида соевого продукта: концентрат, классический и волокнистый текстурат.
Пшеничный текстурат
Пшеничный текстурат — альтернатива соевому белку, если вы производите продукцию без сои. Он содержит 10% белка, идеален для добавления в полуфабрикаты из рыбы и мяса птицы за счет белого цвета. Пшеничный белок также уплотняет структуру фарша, снижает массовую долю жира в нем и увеличивает выход конечного продукта.
Гороховый текстурат
Горох содержит почти идеальный набор аминокислот, имеет низкий гликемический индекс и является безглютеновым продуктом. Он наименее гипоаллергенен среди всех растительных белков. Гороховый белок отлично подойдет для продуктов “без сои” и “без глютена”.
Гороховый текстурат содержит до 50% белка. Он легко усваивается, поскольку при его производстве удаляются все антипитательные вещества бобовых.
Приглашаем вас стать нашим партнером и создавать качественную мясную и рыбную продукцию по доступной цене. Мы поможем подобрать растительный белок под вашу рецептуру. С нами вам не нужно думать, где купить соевый белок оптом или качественный гороховый или пшеничный текстурат. Мы гарантируем своевременную поставку сырья по самой выгодной стоимости.
Полная замена животного мяса в пищевом производстве
Сегодня можно полностью заменить натуральное мясо на растительный аналог благодаря инновационным технологиям. При этом вы, скорее всего, не заметите подмены, поскольку растительное мясо может быть таким же вкусным, волокнистым и сочным.
Растительный продукт содержит практически все питательные вещества, которые есть в натуральном мясе: аминокислоты, железо, калий, кальций, витамины группы В и только полезные жиры. При этом в нем отсутствует вредный холестерин.
Производят растительное мясо из соевого, горохового или пшеничного текстурата. В него добавляют различные вкусоароматические композиции и дополнительные полезные вещества. В результате получается полностью натуральный продукт, который имитирует текстуру, запах и вкус курятины, говядины или свинины.
Тренд на этичность активно развивается не только а Европе и США, но и в России, особенно среди молодежи. Количество веганов и вегетарианцев стремительно растет. Люди понимают, что можно иметь качественное и сбалансированное питание и без жестокого обращения с животными.
Кроме того, многие выбирают растительное мясо из-за заботы о своем здоровье. В отличие от натуральной мясной продукции, оно не способствует формированию соединений ТМАО, которые становятся причиной болезней сердца. Альтернативный продукт не содержит холестерин, антибиотики, паразитов и вредных жиров.
Еще одна причина выбора растительной продукции: забота о будущем планеты. Ведь, как утверждают ученые, выделяемый животными углекислый газ и огромные участки земли, занимаемые под пастбища и выращивание кормов, в будущем могут стать причиной продовольственной и экологической катастрофы.
Компания Партнер-М является контрактным производителем для молодого российского бренда Greenwise, который производит качественное растительное мясо. Вся продукция бренда производится на мощностях нашего предприятия. Растительные аналоги мяса от Greenwise продаются в крупных российских сетях, а многие рестораны уже включили их в свое меню. Недавно бренд вышел и на мировой рынок, начав сотрудничество со странами Прибалтики, Венгрией, Австралией и Японией. Компания вошла в топ-10 новых брендов 2020 года по рейтингу Forbes и названа стартапом года сегмента FoodTech по версии RusBase.
По признанию людей, которые попробовали продукцию Greenwise, котлеты, мясо и колбаса бренда уже стали частью их рациона. Они отмечают волокнистую структуру, отличный вкус, аромат и сочность. Растущий тренд на растительную еду и увеличивающиеся продажи продукции Greenwise доказывают то, что все больший процент людей готов покупать растительное мясо.
Приобретайте растительные белки от Партнер-М по низкой цене для производства продуктов с частичной или полной заменой животного мяса. Мы строго следим за качеством каждой партии продукции и обеспечиваем доставку по России и СНГ в течение нескольких дней.
Автор: Александр Косарев, директор департамента пищевых ингредиентов Партнер-М, инженер-технолог мяса и мясопродуктов
Соевый протеин I Что это? I Как принимать?
Grant Koch
Спортивный нутрициолог и сертифицированный тренер по силовым тренировкам / Опубликовано
Поделиться этой страницей
З наете ли вы, что помимо сывороточного, есть много других видов протеина? Если вы следуете растительной диете, плохо перевариваете молочные продукты или просто хотите попробовать что-то новое, то пришло время узнать более подробную информацию о соевом протеине.
Его получают из обычных соевых бобов, он полностью растительный и содержит много питательных веществ. Итак, мы решили рассмотреть его с научной точки зрения, чтобы узнать, что думают о соевом белке ученые. Может ли он быть полезен для здоровья, и как вы можете использовать его для достижения своих фитнес-целей?
Что такое соевый протеин?
Соевый протеин — это растительный белок, полученный из соевых бобов. Это отличный источник белка для вегетарианцев, веганов, а также для тех, кто не потребляет молочные продукты, избегает холестерина и потребляет небольшое количество насыщенных жиров. 5
Соевый белок бывает трех видов.
1. Изолят соевого белка
Это самый качественный соевый белок. Он более рафинированный и по сравнению с другими видами, подвергается более длительному процессу обработки. Обладает самой высокой биологической ценностью среди всех растительных белков. Это означает, что организм будет использовать наибольшее количество поглощенных нутриентов. 1
Изолят соевого белка содержат:
2. Концентрат соевого протеина
Его получают путем извлечения сахаров (углеводов) из соевых бобов, очищенных от кожуры. В нем по-прежнему много белка, и он сохраняет большую часть клетчатки, что полезно для пищеварения. 3
Соевый концентрат содержат:
3. Текстурированный соевый белок или текстурированный растительный белок
Текстурированный соевый белок получают из концентрата соевого белка, его кусочки могут быть разных форм и размеров. Соевый текстурат по структуре напоминает мясо и часто используется как его заменитель.
Его можно применять для приготовления многих популярных традиционных мясных блюд, таких как супы, карри, рагу и многих других. 3
Информация о питательной ценности сои
Соя содержит все три макроэлемента — белки, жиры и углеводы. Согласно базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, в ста граммах сырых соевых бобов в среднем содержится 36 г белка, 20 г жира и 30 г углеводов.
Это соотношение будет меняться в зависимости от рассматриваемого продукта. К примеру, протеиновый коктейль, приготовленный из изолята соевого белка, будет иметь совершенно иной состав, чем бургер из соевого белка.
В сое много белка, витамина С и фолата. Она также является хорошим источником клетчатки, кальция, железа, магния, фосфора, калия и тиамина. 4
Соевый белок — это растительный белок. Все белки, как животного, так и растительного происхождения, состоят из аминокислот. Соевый белок является одним из немногих полноценных белков. Это означает, что в состав сои входят все девять незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и гистидин). 4
Соя также является хорошим источником аминокислот с разветвленной цепью. Аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) состоят из лейцина, изолейцина и валина. Эти аминокислоты играют важную роль в наращивании мышечной массы, восстановлении после тяжелых тренировок и улучшении спортивной производительности. 4
Полезные свойства соевого протеина
Одной из причин, по которой люди переходят на более растительные диеты, может быть решение потреблять с пищей меньше холестерина, так как большое его количество содержится в рационе, который включает много мяса.
Преимущество соевого белка заключается в том, что он не содержит холестерина и, будучи высококачественным протеином, содержит лишь небольшое количество насыщенных жиров. Эти качества делают соевый белок полезной альтернативой белкам, полученным из мяса. 6
Есть также свидетельства, демонстрирующие что соя может на самом деле снизить уровень липопротеинов низкой плотности (или так называемого «плохого холестерина») и повысить уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Исследования показали, что эти свойства ярче проявляются при потреблении неочищенных соевых бобов, которые подверглись меньшей обработке. 6
В отличие от многих других растительных источников белка, соевый протеин содержит относительно большое количество цинка. Всасываемость цинка из сои лишь на 25% меньше, чем из мяса. Концентрация цинка в организме влияет на тестостерон — низкую концентрацию цинка связывают с низким уровнем тестостерона, который влияет на рост мышц и чувство усталости. 4
Поэтому, если вы замечаете, что вас часто одолевает сонливость, может стоит попробовать коктейль с соевым протеином?
Соя также богата витамином В, кальцием, железом, магнием, фосфором и калием, которые необходимы для поддержания иммунной системы и выработки энергии. Они могут улучшить общее самочувствие, а также обеспечить важным для вас зарядом энергии. 4
Соя также богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина, оздоровить кишечную флору и улучшить функцию кишечника. Здоровый кишечник означает лучшую производительность как в спортзале, так и вне его. 9
Как принимать соевый протеин?
Его можно использовать в качестве замены других белков или как дополнение к обычному рациону. Поскольку он представлен в нескольких видах, то возможно множество вариантов его применения.
Хотите внести в свой рацион больше растительных продуктов? Соевый белок может помочь вам в этом.
Кроме того, его можно использовать в качестве дополнения к обычной диете. Если вы хотите увеличить потребление белка, но по каким-либо причинам не можете потреблять сывороточный протеин или казеин, тогда соя может стать отличной альтернативой. В соевом протеине содержится большое количество аминокислот с разветвленной цепью, и он является полноценным белком (содержит все девять незаменимых аминокислот). Это значит, что вам не придется отказываться от своих целей по наращиванию мышечной массы. 1
Хотите похудеть? Дополнительный прием соевого белка легко вписывается как в диету с дефицитом калорий, так и в диету, нацеленную на наращивание мышечной массы. В сое содержится большое количество аминокислоты, называемой лейцином, которая отвечает за рост мышц. Этот процесс важен как для похудения, так и для увеличения объема, когда вы хотите поддержать и нарастить мышцы. 1
Каковы побочные действия соевого протеина?
В последние годы в прессе встречались весьма негативные отзывы о соевом протеине. Их связывали со снижением концентрации тестостерона в крови у мужчин и увеличением концентрации фитоэстрогенов. Однако такие результаты были отмечены лишь в единичных случаях, когда люди потребляли соевый протеин в очень больших количествах, и сама диета при этом не была сбалансированной. 7
Результаты большинства исследований показали, что утверждение о более «женском» воздействии сои было преувеличено. Соевый протеин, включенный в сбалансированную диету, никак не влияет на выработку тестостерона. 7
Для большинства людей соевый протеин считается безопасным. Он практически не имеет побочных эффектов, разумеется, если только у вас нет аллергии на сою.
Соевый или сывороточный протеин?
Многие люди не могут потреблять сывороточный протеин. У некоторых могут быть для этого этические причины. Речь идет о тех, кто решил стать вегетарианцем или веганом и следовать растительной диете.
Для других препятствием может служить непереносимость лактозы. Лактазная недостаточность является одной из наиболее распространенных форм пищевой непереносимости. Сывороточный протеин получают из молочных продуктов, поэтому, если у вас есть лактазная недостаточность, вам лучше его не потреблять.
Соевый протеин растительного происхождения подходит веганам.
Сывороточный протеин всасывается быстрее, чем соевый. 10 Однако соевый протеин является полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты. Благодаря его способности усваиваться медленнее сывороточного белка, он может нести в себе потенциальную выгоду — вы будете дольше ощущать чувство сытости. 1
Одним из преимуществ соевого протеина по сравнению с сывороточным является отсутствие в его составе холестерина, что делает его идеальным продуктом для тех, кто вынужден следить за уровнем холестерина в крови.
Гормон роста — это гормон, синтез которого уменьшается с возрастом. Он принимает участие во многих процессах в организме, которые включают рост клеток и обмен веществ. Аргинин и лизин являются аминокислотами, которые необходимы для выработки гормона роста.
Итак, если вы хотите увеличить прием этих аминокислот, то соевый белок — отличный выбор, ведь он содержит большое количество аргинина и лизина, которые могут значительно увеличить концентрацию в крови гормона роста. 1
Заключение
Соевый белок — это растительный белок, который может легко вписаться в рацион вегетарианцев и мясоедов. Соя является отличной альтернативой сывороточному протеину и не содержит молочных продуктов. Это один из немногих растительных белков, который считается полноценным, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты.
Соевый белок представлен в трех основных формах: изолята, концентрата и текстурированного белка.
Этот растительный белок, потребляемый в рамках сбалансированной диеты, не оказывает никакого вредного воздействия на организм. Однако для некоторых он может являться потенциальным аллергеном.
Не нужно паниковать, если в вашем случае сывороточный протеин не является эффективным — соевый белок является идеальной альтернативой, он поможет вам достичь целей в спортзале или просто станет отличным дополнением к растительной диете.
Перевод: Фарида Сеидова
Статьи на нашем сайте представлены только в просветительских и информационных целях. Мы не рекомендуем использовать материалы статей в качестве медицинских рекомендаций. Если вы решили принимать биодобавки или внести основательные изменения в свой рацион, предварительно проконсультируйтесь со специалистом.
Соевое мясо: мифы и реальность, польза и вред
Соя давно известна человечеству как доступный растительный источник белка, составляющий альтернативу пище животного происхождения. Соевый текстурат (текстурат соевого белка) представляет собой побочный продукт переработки соевых бобов, в результате которой из обезжиренной соевой муки получают высококонцентрированный белковый растительный заменитель мяса (соевое мясо). Из-за специфики технологии и исходного материала уровень концентрации белка в таком продукте достигает 50-70%, что превышает показатели натурального мяса.
Секреты производства
Соевый текстурат получают методом экструзии из обезжиренной соевой муки. Уровень содержания жиров в соевом мясе ниже, чем в свинине, говядине, телятине, курином филе или филе индейки – 2 г жира на 100 г соевого мяса (для сравнения: куриная грудка – 2,96 г, телятина – 2,13 г).
Обезжиренную муку смешивают с водой, получившуюся вязкую мучную смесь пропускают через экструдер, где под воздействием температур и давления происходит изменение структуры и дегидратация материала. Из-за предварительной обработки полученный методом экструзии высушенный соевый текстурат легко готовится. Для готовки продукт замачивают в воде, после чего тушат, варят, жарят и запекают, как и другие виды мяса. Поскольку текстурат не наделен собственным вкусом, при готовке соевого продукта используются специи.
Соевое мясо: полезные свойства и характеристики
Соевое мясо отличают характеристики, делающие этот продукт фаворитом диетического, вегетарианского и веганского питания. Соевый белок усваивается человеческим организмом на 97%. Биологическая ценность белка сои близка к казеину и белкам мяса и рыбы (BV мяса и рыбы – 80, казеина – 75, соевого текстурата – 74, иных белков растительного происхождения – 50 и ниже).
Преимущества использования соевого мяса в рационе:
В силу содержащихся в составе соевого мяса элементов, употребление текстурата в пищу рассматривается как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, холецистита, артрита и артроза.
Видео: О пользе и вреде соевых продуктов.
Негативные последствия применения соевого мяса
Использование соевого текстурата дает негативные последствия, обусловленные присутствием в составе соевого мяса элементов, вызывающих дисфункции в работе организма:
На основании исследований подтвержден факт взаимосвязи между систематическим употреблением генномодифицированной сои и нарушением работы мозга, в том числе – возникновением болезни Альцгеймера. Информация о том, что соевый текстурат создан из ГМО сои, отражается производителем на этикетке. Таким образом потребитель контролирует присутствие в рационе продуктов ГМО.
Противоречивый характер некоторый составляющих
Содержащаяся в составе соевого мяса фитиновая кислота объединяет положительные и отрицательные характеристики текстурата. Фитаты дают противовоспалительный, иммуностимулирующий, антиоксидантный, детоксикационный эффект. Препятствуют появлению и развитию опухолевых клеток, являясь профилактикой раковых заболеваний.
В то же время при употреблении соевого текстурата провоцируется минеральная недостаточность, так как молекулы фитиновой кислоты связывают поступающие в организм минеральные вещества, препятствуя усвоению. Фитиновая кислота влияет и на ферменты, отвечающие за переработку пищи. Она тормозит работу пепсина, трипсина и амилазы, расщепляющих белки и крахмал до сахаров.
Второй компонент соевого мяса с двойственным характером – женский гормон эстроген. Употребление эстрогена рекомендуется женщинам, у которых в силу возрастных или иных причин возникли проблемы с естественной выработкой этого гормона. По данным исследований, фитоэстрогены сои снижают риск заболеваний, связанных с недостаточной выработкой эстрогена женским организмом (эндометриоз, дисплазия вульвы и шейки матки, рак молочной железы, нарушения менструального цикла), на 36 %.
Однако при планировании зачатия, беременным и кормящим матерям этот продукт противопоказан. Эстроген меняет и мужской гормональный фон, отрицательно воздействуя на уровень потенции, поэтому мужчины употребляют соевый текстурат с осторожностью.
Окончательный диагноз
Применение соевого мяса вызывает негативные последствия для организма при систематическом использовании генномодифицированного продукта, скудном рационе, игнорировании заболеваний, при которых соевое мясо в рационе нежелательно. Если противопоказаний нет, умеренное использование соевого текстурата, полученного из естественным путем выращенной сои, вреда для организма не несет и становится источником питательного растительного белка, витаминов и микроэлементов.
ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ
НОВЫЙ ПРОДУКТ: Волокнистый соевый текстурат
Текстурированные растительные белки широко используются на российском и на зарубежном рынках как ингредиент, обладающий отличной функциональностью в отношении удерживания воды и масла, имитации структуры мясного сырья, повышения сочности готовых продуктов, улучшения органолептических характеристик. Наибольшее распространение получили текстурированные соевые продукты благодаря своей способности формировать упругие прочные структуры в процессе получения текстуратов, высоким функциональным свойствам и высокой биологической ценности соевого белка.
Традиционные соевые текстурированные продукты содержат около 50% белка, имеют слоисто-пористую структуру и уровень гидратации порядка 1:3. Однако функциональность текстуратов обусловлена межбелковыми взаимодействиями, то есть, остальные компоненты сырья являются «балластом» и, чем выше содержание белка в текстурате, тем выше его прочностные характеристики. Увеличение полноценного соевого белка в составе текстурата способствует также повышению пищевой ценности конечного продукта. Не следует забывать также о том, что наличие в соевом текстурате углеводных компонентов (стахиозы, раффинозы) ухудшает его вкус и при больших нормах потребления может вызывать повышенное газообразование.
Традиционные текстураты в связи со своей пористой структурой прекрасно имитируют структуру фаршей, однако, для многих изделий важна имитация структуры длинных волокон мышечной ткани – то есть, речь идет о создании полной имитации мясных продуктов. С связи с вышеизложенным, компания «Партнер-М» создала ингредиент, представляющий собой волокнистый текстурат с содержанием растительного белка не менее 60%.
Принципиальными отличиями волокнистого текстурата «Партнер-М» от существующих аналогов является следующее:
— состав продукта: в отличие от традиционных текстуратов, производимых из соевой муки, волокнистый текстурат «Партнер-М» является комплексным ингредиентом на базе растительных белковых продуктов;
— химический состав: содержание белка 60-70%;
— структура: волокнистая, аналогична натуральным волокнам мяса;
— технология производства: специально для получения волокнистого текстурата «Партнер-М» была закуплена и введена в эксплуатацию новая линия, а также разработаны уникальные и не имеющие аналогов рецептуры;
— потребительские свойства: менее выраженный соевый привкус, возможность нанесения любых вкусоароматических композиций и придания любой формы.
Волокнистый текстурат «Партнер-М» является уникальным продуктом, не имеющим прямых аналогов на российском рынке!
Область отраслей применения волокнистого текстурата широка. В первую очередь это мясоперерабатывающая промышленность.
При производстве рубленых полуфабрикатов, варено-копченых и полукопченых колбас введение волокнистого текстурата в рецептуру в качестве частичной замены мясосырья позволяет получать готовые изделия, по органолептическим характеристикам полностью соответствующим изготовленным из мышечной ткани. Этот продукт прекрасно подходит для приготовления изделий, относящихся к премиум классу. В Европе производители полуфабрикатов большее предпочтение отдают именно этому виду текстуратов. Рост благосостояния населения России стимулирует развитие полуфабрикатов сегмента премиум, обостряя конкуренцию среди их производителей. В такой ситуации качество продукции приобретает первостепенное значение. Высокие функциональные свойства и нейтральный вкус волокнистых текстуратов позволяют ему оставаться непревзойденным инструментом для создания рецептур рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, полуфабрикатов в тестовой оболочке.
Благодаря своей волокнистой структуре, данный вид текстурата служит наполнителем при создании таких продуктов, как языковая колбаса, ветчины и колбасы с грибными начинками – то есть, в тех случаях, когда в составе фаршевой мелкодисперсной массы предполагается присутствие привлекательных кусочков, обладающих волокнистой жевабельной текстурой. Также данный тип текстурата незаменим при приготовлении вручную скрученных рулетов и колбас. Возможность нанесения любых вкусоароматических композиций, а также красителей на волокнистый текстурат позволяет использовать его для имитации различных типов мяса, грибов. Помимо мясных продуктов, волокнистый текстурат служит наполнителем для плавленых сыров (с начинками «ветчина», «грибы»), крабовых палочек и других продуктов.
Большую популярность на рынке имеют полуфабрикаты типа наггетсов, трипсов. Потребитель, покупая, например, куриные наггетсы, ожидает увидеть на срезе изделия волокнистую текстуру, характерную для куриной грудки. Традиционный текстурат не обеспечивает получения желаемой структуры, в то время как инновационный ингредиент компании «Партнер-М» с успехом позволяет решить данную задачу.
Растет число потребителей, придерживающих позиций вегетарианства или флекситарианства. Для людей, придерживающихся безмясной диеты, волокнистый текстурат открывает широкие перспективы по производству полностью растительных продуктов, не уступающих по органолептическим характеристикам изделиям, изготовленным из мышечной ткани. Например, это создание готовых вторых блюд с непродолжительным сроком хранения, где в качестве привычных большинству потребителей шницелей, беф-строганова из свинины или говядины выступает соответствующим образом приготовленный волокнистый текстурат. Замена мясосырья в мясо-растительных консервах на волокнистый текстурат является базой для создания полностью растительных консервов, не уступающих традиционным ни по вкусовым, ни по органолептическим показателям, ни по пищевой ценности.
Уже привычными стали продукты быстрого приготовления, такие как сухое картофельное пюре, лапша с различными наполнителями, которые могут входить в состав продукта как в сухом, так и в готовом к употреблению в виде (в индивидуальной вакуумной упаковке). И это тоже является сферой использования волокнистого текстурата! Возможность придания волокнистому текстурату различной формы (кусочков неправильной формы, пластов, «хлопьев» и т.д.) позволяет с успехом применять его в данном типе продуктов в качестве сухого или заранее приготовленного белкового «мяса».
Более того, использование волокнистого текстурата возможно и для изготовления кондитерских продуктов типа восточных сладостей – сладких белковых пластин, ломтиков. Добавление подсластителя, орехов, изюма и много другого к волокнистому текстурату приводит к получению не только вкусных и сладких, но и полезных – с высоким содержанием полноценного белка – кондитерских изделий.
Использование волокнистого текстурата в различных отраслях пищевой промышленности – путь к созданию и выводу на рынок абсолютно новых продуктов, аналогов которым на рынке нет. В данным случае ассортиментная линейка ограничена лишь фантазией технолога!