Как упаковывают колбасу видео
Как делают колбасу?
Пост специально для моих 25 новых подписчиков, которые не кушают колбасу, боясь что туда добавляют туалетную бумагу.
Конкретно на своей работе фоток не делал, взял из интернета максимально похожие.
На мясокомбинат, чаще всего, приезжает уже готовый фарш.
Вот такой. К нам привозили Польский, но разные комбинаты (что логично) используют разных поставщиков. Некоторые, по слухам скупают дохлую скотину, не знаю насколько это правда.
Но, поскольку он холодный как сердце твоей бывшей, его нужно вкинуть в очень шумную дробилку, чтобы раздробить, да, поэтому ее и назвали «дробилка».
А под дробилкой стоит чебурашка, ее еще называют тележкой или китаянкой.
На фото несколько китаянок. Их максимальная вместимость чуть больше 200кг. На 200 кг колбасы, в основном приходится до 100кг фарша, на некоторую по 20 (10%).
Китаянка, частично наполненная фаршем, едет к кутеру.
Ставится на подъемник и засыпается внутрь.
Туда добавляются вручную, специи и эмульсия шкуры (эмульсия, к слову, занимают почти основную строчку в списке ингридиентов, ее там обычно чуть меньше фарша).
Вот так выглядит кутерование вареной колбасы.
Розовый цвет придает нитрит.
Когда фарш перемешивается со специями, с эмульсией и с нужными ингредиентами, его высыпают обратно в китаянку.
Далее китаянку отвозят к такому подъёмнику, и нажатием одной кнопки закидывают в «шприц» все 200 кг фарша.
Это клипсатор, есть несколько видов, но подъемник и шприц везде выглядят одинаково.
Колбаса готова к выбиванию из этого аппарата.
Когда она в куполе, возле дисплея становится специально обученный человек, натягивает на трубку оболочку.
К примеру, вот такую, для сосиски.
Или вот такую (кишки), для сарделек.
И фарш, под давлением лезет в оболочку.
Получается сплошная колбасная линия, которую нужно вязать ниткой, чтобы придать форму.
И тут настает очередь моей работы. Суть довольно механическая.
Всю колбасу, которая выпускается на стол, нужно подбирать на палки, вот так.
Кстати, копченая колбаса делается автоматически и из не натуральной оболочки, такую есть нельзя. Есть самый простой способ отличить натуральную оболочку от полиамида.
Натуральная оболочка бы от клипсы порвалась.
Вся колбаса развешивается на такие рамы.
Забитая колбасой рама едет в коптилку.
Хотелось бы добавить, что я лично колбасу ем.
Покупаю ту, что дороже, качество очень зависит от цены.
К слову, гигиена сотрудника полностью на его совести. Многие не моют руки после туалета, т.к цех и так мокрый и сырой. Я лично мою.
И обычно, колбаса тоже моется, перед поездкой в коптилку.
Самое приятное в производстве, что маленькое количество людей имеет доступ к самому фаршу, и загадить его не так легко, из-за огромнейших тоннажей. Да и дальнейшая термообработка не лишняя.
К слову, иногда китаянки падают с подъемников, редко травмируя или убивая людей, но это огроооомнейшая редкость. Фарш, в таком случае все равно идет в работу. Да, его поднимают и закидывают в купол. Меня когда-то оштрафовали, за то что отказался работать с упавшим фаршом (кг 20-30).
Ну, а в целом, колбасу есть можно 🙂
Позанудствую немного 🙂 Любой проверяющий побывав бы на вашем предприятии выписал бы такие замечания:
— пол под куттером должен быть сухой;
— не допускаются для оборудования такие материалы как скотч и т.п.;
— желтое ведро не промаркировано и со сколами (где части которые откололись?) )есть акты проверки инвентаря и посуды?);
— примыкания между стеной и полом нормального нет, что не позволяет сделать гигиеническую обработку;
— настенная плитка не гигиенична;
— подоконник с вакуум-насосом (?) грязный и захламленный;
— наружные стенки куттера грязные (даже не используемое оборудование в цеху должно быть чистым);
— кепки не полностью закрывают волосы;
— рукава не разрешается закатывать;
— в цеху не должны находится не относящиеся к производству материалы;
Это не все, если хорошо почитать вет.-сан. правила, принципы HASSP и FSSC, то может еще чего есть.
Не сказать, что я бы колбасу, которую тут делают не ел и все так ужасно. Мне самому не нравится все выполнять, что в правилах, но это закон. Но правила есть правила, пищевикам штрафы приличные дают за их невыполнение. Как то так 🙂
2) фарш идёт не под давлением, а под вакуумом как раз таки, правильное название Вакуумный шприц наполнитель.Заталкивается в оболочку фарш крутящимися лопатками под «куполом», но создается вакуум для равномерного заполнения, для сервелатов всяких ещё бывает дополнительные решётки мясорубки ставят перед тем как загонять в оболочку.
3) Клипсатора на фото так и не увидел, клипсатором является доп оборудование, стоящее после шприца,которое одевает металлические скобы на оболочку. Пример Alpina sweeper 18/15
4) Для сосисок используются приставки перекрутчики, либо автоматизированые приставки(pvlh 226 например), которые строго и длину сосиски отмерят, и сами на крюки навешают, не нужно поштучно навешивать будет.
5) Под возврат предусмотрено обычно всегда отдельное место, и возврат обычно перерабатывается дальше в готовую продукцию.
А что такое эмульсия из шкуры? Зачем она?
«На мясокомбинат, чаще всего, приезжает уже готовый фарш.» Так, теперь нам нужен пикабушник который готовит фарш! так сказать для полноты картины)
Автор, а копчёная колбаса в специях тоже в несъедобной оболочке? А то она прямо под приправами и с ними вкусно пипец.
Тема крысок и собачек в фарше не раскрыта!
Лишний раз убедился в правоте того, что не ем колбасу и других отговариваю. Антисанитария у вас товарищ просто пздц, знал бы что за комбинат СЭС натравил бы
Не ем колбасу уже год. Жить можно.
Кстати, копченая колбаса делается автоматически и из не натуральной оболочки, такую есть нельзя.
Можно подробнее? Почему нельзя есть копченую колбасу? Копченая это сервелат, салями и сырокопченая?
Прикольно! Надо будет тоже запилить, как мы водку делаем))
у меня брат владеет фермерским хозяйством, голов на 100-150 (в зависимости от сезона). он рассказывает, что если скотина померла и ее не успели зарезать, то ее забирают из местного мясокомбината. причем без вопросов
21 век. Ладно хоть телеги не вручную вываливаете
Это «еда» для нищебродов и варваров.
А у нас ходят байка, что когда утром работники включают мясорубку (или как там она называется) для размалывания фарша, то оттуда часто слышно писк разрубаемых крыс, которые прибежали ночью полакомиться фаршем и от обжорства не смогли выбраться вовремя. Типа поэтому так часто в колбасе попадаются «твердые хрящики» и мелкие косточки. Это правда?
На нашем мясокомбинате (Великие Луки) всё своё, нету ничего покупного, тем более импортного, в области расположены свои свинокомплексы, а так же эту же свинину ещё отправляют в Беларусь. Так что как то так.
Эмульсия ШКУРЫ?? Это еще что за нах? (((((
Мясокомбинат подразумевает наличие убойного цеха и мясо туда в основном поступает в виде живых коров и свиней.
На мясоперерабатывающие же предприятия мясо поступает в виде охлаждённых полутуш или замороженных блоков, но никак не фаршем.
Дальше читать не стал.
Спасибо, конечно, что разрешили кушать колбаску, но, почему то, не очень хочется(
да. покупает. )) ешь наверное потихому. сам на мпз работаю)))
Я вот люблю сосиски с макаронами но не люблю сардельки одна херня же не?
Много колбасу производится без использования ммо. Классические Одесская и Краковская производятся в череве. Много копченых колбас производится в фиброузной оболочке. Нитрит не придает окраску, а фиксирует ее
ЗЫ. Сейчас колбасу ем.
ЗЗЫ. Наверняка, современное производство отличается от того, совкового, но после своей единственной рабочей смены в колбасном цехе я не ел мяса несколько месяцев.))
Чем вас мясо не устраивает, люди? Давным-давно перестал покупать колбасу, т.к. я же не веган.
Вот впервые захотелось заминусовать хороший пост. Не то стоб я без колбасы жить не мог, но вот есть я ее теперь долго не смогу. Один вопрос че за эмульсия шкуры?
Не, чё реально колбасу можно есть? Oo Я в шоке!
А я думал что это всё исключительно игрушки для одиноких женщин.
Я как-то после школы на целую неделю попал на производство мясных изделий, ночные смены. Комплектовали заказы.
Фирма довольно большая, известная.
Ем ли я колбасу и мясо после этого? Всё равно ем.
Благодаря посту лишний раз убедился, что не зря не покупаю и не ем колбасы
А че возврат «с душком» не положили? Процентов 10 обычно пихают НЕКОТОРЫЕ
КАлбаса
Жители России как матросы Потёмкина вынуждена жрать протухшее мясо однако жители России не повторят подвиг Потёмкина.
Бывший работник ачинского мясокомбината, который принадлежит ЗАО «Назаровское», в июне 2021 года снял видео в цехах, где перерабатывается мясо, сопроводив своими комментариями человека, участвующего непосредственно в производственном процессе. Поводом для видеофиксации стал факт переработки более 50 тонн, по мнению работника, протухшей говядины в колбасные изделия. Работник уверен, что это преступление со стороны руководства предприятия, которое может привести к гибели людей. При этом мужчина общается с другими сотрудниками ЗАО «Назаровское», которые не отрицают, что мясо протухло, но его надо все равно пустить в производство колбасы.
На видео мужчина, которого называют Гасаныч, является начальником колбасного цеха и он дает четкие рекомендации, что зеленое мясо с краев надо обрезать, а внутри оно будет нормальное и его просто переварят. Видно, что, скорее всего, в переработку пускают испорченное мясо уже не в первый раз, так как у сотрудников завода сложившаяся ситуация не вызывает никакого удивления.
В конце парень рассказывает в кабинете Василию Гришанину о том, что он уже не в состоянии работать с протухшим сырьем и о том, что на складе 56 тонн тухлой говядины, и просит его перевести в другой цех, так как от запаха у него постоянный рвотный рефлекс, на что Василий Николаевич обещает порешать вопрос с переводом, руководителя также не смущает факт переработки тухлого мяса.
На видео отчетливо видна антисанитария, которая творится на предприятии пищевой промышленности, по складам бегаю крысы, которые, судя по комментариям работников, Как рассказал источник ИА «Запад24», в ЗАО «Назаровское» проверки местного Роспотребнадзора бывают регулярно, но они или вообще никаких нарушений не находят, или они совсем незначительные. Со слов источника, между руководством ЗАО и надзорным органом давно сложились тесные взаимоотношения, не вписывающиеся в нормы закона. По факту мясокомбинат надо давно уже закрыть и начать делать серьезную реконструкцию с модернизацией, но руководитель ЗАО «Назаровское» обо всем достоверно знает и не желает вкладывать деньги в производство, тем самым, возможно, подвергая покупателей назаровской колбасы смертельной опасности.
Ответ на пост «Автору видео про тухлую говядину на мясокомбинате ЗАО «Назаровское» поступают угрозы»
Мне одному интересно, что сейчас с автором видео про тухлое мясо на колбасном заводе? Жив ещё?
Автору видео про тухлую говядину на мясокомбинате ЗАО «Назаровское» поступают угрозы
Автор нашумевшего видео о протухшей говядине на мясокомбинате ЗАО «Назаровское» Дмитрий Зубков в интервью ИА «Запад24» рассказал, почему он сделал эту запись и для чего попросил рассказать о работе данного предприятия пищевой промышленности.
Мужчина уверен, что если бы он этого не сделал, то не смог бы себе простить того, что люди и дети в частности могут пострадать, употребляя продукцию мясокомбината, которым руководит депутат ЗС края Валерий Исаев.
Бывший работник ЗАО «Назаровское» уже ощутил на себе реакцию со стороны тех лиц, которые заинтересованы в том, чтобы ситуацию эту «замяли», так как ему поступают угрозы и от мужчины требуют удалить видео из сети Интернет, в случае невыполнения требований звонивших, ему обещают создать проблемы.
Мясокомбинат. Колбаса.
Самая дешёвая колбаса стоила примерно 100 рублей за кг. Делали её из из фарша индейки, свиного шпига ( нарезанных кубиков), муки, соли и остальных приправ. Ну еще усилитель вкуса( сами знаете какой) добавляли, его в принципе везде добавляли. Он был в мешках по 50 кг, с иностранными надписями.
Эту колбасу брали на все и самые большие заказы были на неё. Я сам всегда покупал, так как зарплата была небольшая.
Бумагу, крыс, мышей и остальную херню не добавляли( хз наверно дорого), но с сортами мяса можно было смухлевать. Высший и первый не берём в расчёт. Второй сорт мог получиться из сосисок,колбасы и остальных мясных продуктов которые забраковались на линии( этикетка не так пошла,консистенция не та,или с рецептом ошиблись ), не забрали заявку и т.д. Все это перемалывалось и получался второй сорт. Который был почти во всех рецептах.
Сам я тоже в этом участвовал. Так я первый раз попробовал мясные чипсы.
Про обеды следующий короткий пост.
Мясокомбинат
Про мясокомбинат от первого лица. Часть 2. Длиннопост №1.
Про мясокомбинаты и изделия из мяса. Часть 1. Текстовая.
Так как для некоторых тема интересна, начну.
>Сегодня текстовая часть, фото и остальное будут потом. Комменты для минусов внутри. Никакой рекламы
Конечно написал не все, что хотел. Продолжу немного позже. Также будет более подробный пост с картинками и прочим. Задавайте вопросы в комментариях.
Во что «одевают» колбасу? Разбираемся в колбасных оболочках
Качественная колбаса должна обладать привлекательным внешним видом. Об этом прекрасно помнят производители, вкладывающие немало сил и средств в создание достойной упаковки. Однако аккуратная оболочка не только притягивает покупателей, превращая бесформенный фарш в аппетитный батон, но и существенно увеличивает сроки хранения колбасных изделий.
В прежние времена любые разновидности колбас помещали в одинаковую натуральную оболочку. Для ее получения кишечник домашних животных (свиней, овец, коров) подвергали сложной обработке. Сейчас все гораздо проще. Появились новые, более простые и дешевые технологии, позволяющие обойтись без использования натуральной основы. Хотя именно та оболочка, в которой когда-то готовили домашнюю колбасу наши бабушки, многим покупателям нравится гораздо больше.
Натуральная оболочка легко проницаема для различных бактерий, стафилококков, стрептококков и сальмонелл, но если обработать ее определенными веществами и высушить, она становится практически неуязвимой для патогенной микрофлоры. Современная колбаса в натуральной оболочке может храниться довольно долго, благодаря такой специальной обработке. Определенные добавки вводятся также для повышения прочности и эластичности.
Неким переходным звеном от натуральности к химической составляющей можно назвать оболочку из белкозина, в последнее время часто использующуюся при производстве колбас. Ее изготавливают из коллагеновых волокон шкур крупного рогатого скота. Такая оболочка нейтральна по отношению к мясным изделиям и подходит для любых колбас — как для дорогих копченостей, так и для обычной докторской. Такая «одежда» идеальна и для варено-копченых, и для сырокопченых колбас.
Впрочем, копченая колбаса прекрасно чувствует себя и в оболочке на основе целлюлозы. Вареные колбасы, помещенные в целлюлозу, тоже хранятся довольно долго. Такая оболочка бывает прозрачной, либо окрашенной в цвет копчения, поэтому всегда выглядит очень естественно.
Еще одна разновидность искусственной оболочки — фиброуз. Это она привлекает внимание покупателей своим неестественным ярким видом. Нередко на фоне «мясных» красноватых оттенков красуются линии, имитирующие мясные прожилки, что придает колбасе аппетитный вид. Преимущества фиброуза очевидны не только маркетологам. Этот материал прочнее и стабильнее в хранении по сравнению с натуральной оболочкой. Колбаса в нем сохраняет свою нормальную влажность и остается недосягаемой для бактерий. Покупатели тоже могут оценить преимущества фиброуза — он легко снимается с колбасы при нарезке. Колбаса, «одетая» в такую оболочку, долгое время остается свежей.
Аналогичными свойствами обладает полиамидная колбасная оболочка. Обычно ее окрашивают в красный, желтый, бежевый или оранжевый цвета. Она подходит для любых видов колбас, паштетов и ветчины. Фарш, помещенный в полиамид, становится ровным батоном без изъянов и морщин.
Не так давно при производстве колбас начали использовать влаго- и газонепроницаемую оболочку. Под ее защитой колбаса недоступна для посторонних запахов, кислорода и водных паров. Следовательно, ничто не влияет на первоначальную массу, вкусовые качества, свежесть и аромат. Исследования подтверждают, что в такой оболочке срок хранения колбасы продлевается на 10 дней.
Любая, даже самая хорошая оболочка не способна серьезно повлиять на срок хранения колбасы. Она лишь защищает ее от вредного воздействия внешней среды. Для той же цели используются всевозможные консерванты. Поэтому, встретив на прилавках колбасу с подозрительно длительным сроком годности, помните — скорее всего в нее введены пищевые добавки.
Как упаковывают колбасу видео
Вы там как, готовы к осенним распродажам? Чтобы не пропустить самые интересные и выгодные предложения, подпишитесь на полезный телеграм-канал Пикабу со скидками. Да, Пикабу не только для отдыха и мемов, но и для экономных покупок!
В «Пикабу Скидки» вы найдете актуальные предложения:
• доставки еды (KFC, Delivery Club, «Папа Джонс»);
• книги («Читай-город», «Литрес», Storytel);
• услуги и сервисы («Делимобиль», Boxberry, «Достависта»);
• маркетплейсы и гипермаркеты (Ozon, «Ашан», «Яндекс.Маркет»);
• одежда и обувь (Adidas, ASOS, Tom Tailor)
• бытовая техника и электроника («М.Видео», «Связной», re:Store);
• товары для дома (IKEA, «Леруа Мерлен», Askona);
• косметика и парфюмерия («Л’Этуаль», «Иль де Ботэ», Krasotka Pro);
• товары для детей («Детский мир», TOY, Mothercare);
• образование («Нетология», GeekBrains, SkillFactory);
• и еще куча-куча всего.
КАлбаса
Жители России как матросы Потёмкина вынуждена жрать протухшее мясо однако жители России не повторят подвиг Потёмкина.
Бывший работник ачинского мясокомбината, который принадлежит ЗАО «Назаровское», в июне 2021 года снял видео в цехах, где перерабатывается мясо, сопроводив своими комментариями человека, участвующего непосредственно в производственном процессе. Поводом для видеофиксации стал факт переработки более 50 тонн, по мнению работника, протухшей говядины в колбасные изделия. Работник уверен, что это преступление со стороны руководства предприятия, которое может привести к гибели людей. При этом мужчина общается с другими сотрудниками ЗАО «Назаровское», которые не отрицают, что мясо протухло, но его надо все равно пустить в производство колбасы.
На видео мужчина, которого называют Гасаныч, является начальником колбасного цеха и он дает четкие рекомендации, что зеленое мясо с краев надо обрезать, а внутри оно будет нормальное и его просто переварят. Видно, что, скорее всего, в переработку пускают испорченное мясо уже не в первый раз, так как у сотрудников завода сложившаяся ситуация не вызывает никакого удивления.
В конце парень рассказывает в кабинете Василию Гришанину о том, что он уже не в состоянии работать с протухшим сырьем и о том, что на складе 56 тонн тухлой говядины, и просит его перевести в другой цех, так как от запаха у него постоянный рвотный рефлекс, на что Василий Николаевич обещает порешать вопрос с переводом, руководителя также не смущает факт переработки тухлого мяса.
На видео отчетливо видна антисанитария, которая творится на предприятии пищевой промышленности, по складам бегаю крысы, которые, судя по комментариям работников, Как рассказал источник ИА «Запад24», в ЗАО «Назаровское» проверки местного Роспотребнадзора бывают регулярно, но они или вообще никаких нарушений не находят, или они совсем незначительные. Со слов источника, между руководством ЗАО и надзорным органом давно сложились тесные взаимоотношения, не вписывающиеся в нормы закона. По факту мясокомбинат надо давно уже закрыть и начать делать серьезную реконструкцию с модернизацией, но руководитель ЗАО «Назаровское» обо всем достоверно знает и не желает вкладывать деньги в производство, тем самым, возможно, подвергая покупателей назаровской колбасы смертельной опасности.
Как упаковывают колбасу видео
Вы там как, готовы к осенним распродажам? Чтобы не пропустить самые интересные и выгодные предложения, подпишитесь на полезный телеграм-канал Пикабу со скидками. Да, Пикабу не только для отдыха и мемов, но и для экономных покупок!
В «Пикабу Скидки» вы найдете актуальные предложения:
• доставки еды (KFC, Delivery Club, «Папа Джонс»);
• книги («Читай-город», «Литрес», Storytel);
• услуги и сервисы («Делимобиль», Boxberry, «Достависта»);
• маркетплейсы и гипермаркеты (Ozon, «Ашан», «Яндекс.Маркет»);
• одежда и обувь (Adidas, ASOS, Tom Tailor)
• бытовая техника и электроника («М.Видео», «Связной», re:Store);
• товары для дома (IKEA, «Леруа Мерлен», Askona);
• косметика и парфюмерия («Л’Этуаль», «Иль де Ботэ», Krasotka Pro);
• товары для детей («Детский мир», TOY, Mothercare);
• образование («Нетология», GeekBrains, SkillFactory);
• и еще куча-куча всего.
КАлбаса
Жители России как матросы Потёмкина вынуждена жрать протухшее мясо однако жители России не повторят подвиг Потёмкина.
Бывший работник ачинского мясокомбината, который принадлежит ЗАО «Назаровское», в июне 2021 года снял видео в цехах, где перерабатывается мясо, сопроводив своими комментариями человека, участвующего непосредственно в производственном процессе. Поводом для видеофиксации стал факт переработки более 50 тонн, по мнению работника, протухшей говядины в колбасные изделия. Работник уверен, что это преступление со стороны руководства предприятия, которое может привести к гибели людей. При этом мужчина общается с другими сотрудниками ЗАО «Назаровское», которые не отрицают, что мясо протухло, но его надо все равно пустить в производство колбасы.
На видео мужчина, которого называют Гасаныч, является начальником колбасного цеха и он дает четкие рекомендации, что зеленое мясо с краев надо обрезать, а внутри оно будет нормальное и его просто переварят. Видно, что, скорее всего, в переработку пускают испорченное мясо уже не в первый раз, так как у сотрудников завода сложившаяся ситуация не вызывает никакого удивления.
В конце парень рассказывает в кабинете Василию Гришанину о том, что он уже не в состоянии работать с протухшим сырьем и о том, что на складе 56 тонн тухлой говядины, и просит его перевести в другой цех, так как от запаха у него постоянный рвотный рефлекс, на что Василий Николаевич обещает порешать вопрос с переводом, руководителя также не смущает факт переработки тухлого мяса.
На видео отчетливо видна антисанитария, которая творится на предприятии пищевой промышленности, по складам бегаю крысы, которые, судя по комментариям работников, Как рассказал источник ИА «Запад24», в ЗАО «Назаровское» проверки местного Роспотребнадзора бывают регулярно, но они или вообще никаких нарушений не находят, или они совсем незначительные. Со слов источника, между руководством ЗАО и надзорным органом давно сложились тесные взаимоотношения, не вписывающиеся в нормы закона. По факту мясокомбинат надо давно уже закрыть и начать делать серьезную реконструкцию с модернизацией, но руководитель ЗАО «Назаровское» обо всем достоверно знает и не желает вкладывать деньги в производство, тем самым, возможно, подвергая покупателей назаровской колбасы смертельной опасности.