Блюдо чили в америке что это такое
Чили – блюдо, которое согреет тело и душу
Хотите по-настоящему согреться, приготовьте чили – острое блюдо, захватывающее дух. Вполне логично предположить, что оно родом из Мексики, а рецепт придумали индейцы. Но нет, это не так – и сами мексиканцы всячески открещиваются от авторства.
Техасский деликатес
Родина – американский Техас. В 1970 году чили кон карне, или перец с мясом, признали национальным блюдом этого штата. Как же все начиналось?
В середине XIX века ковбои, готовясь к долгим перегонам скота – а это пустынные прерии, где с едой были очевидные проблемы, запасались ею впрок. Сушеное мясо соединяли с перцем, солью и маслом. Затем спрессовывали получившуюся массу в форме плиток, которые на стоянках отправляли в котелок с кипятком – и через несколько минут обжигающая во всех смыслах похлебка была готова.
По обыкновению, одной версией не обошлось. Место то же – Техас (хоть тут без сюрпризов), а вот время более раннее – 30-е годы. Некий путешественник описывал, как пробовал в Сан-Антонио пищу бедняков. Мясо было для них роскошью, поэтому его резали на крохотные кусочки и тушили, добавив в кастрюлю практически такое же количество перца. В том же XIX столетии на площадях Сан-Антонио царствовали Королевы Чили. Повелительницы уличной еды торговали с повозок или с лотков жаркое из мяса и перца, выкрикивая: «Кому горячего чили?»
В 1893 году техасцы решили, что нехорошо единолично есть такое вкусное блюдо, и повезли его на выставку в Чикаго, чтобы другие жители страны тоже полюбили огненный чили.
Покорение Америки
И американцы полюбили, да так, что в первое десятилетие ХХ века страну охватила «чилийная лихорадка». Повсюду открывались заведения, именовавшиеся чилийными. Никто не предполагал, но эти забегаловки сыграли важную социальную роль в года Великой депрессии. Блюдо стоило дешево, и его могли позволить себя даже практически в конец обнищавшие люди. Так что оно спасло от голода множество человек.
Позже основали даже Международное общество любителей чили. Ежегодно в ноябре оно проводит в городе Терлингва фестиваль. На нем можно попробовать разные виды блюда и поучаствовать в состязаниях по поеданию чили на скорость. Ну и конечно, понаблюдать за конкурсом поваров. В правилах значится: готовить можно только на открытом воздухе, запрещено использовать замороженную говядину и полуфабрикаты.
Виды чили
– Техасский вариант, и это традиционный рецепт, состоит всего из трех ингредиентов. Именно тех, что и использовали ковбои: мясо, перец и соль. И никакой фасоли. Истинный вкус в простоте. Сервируется рисом или тортильей.
– Калифорнийское, это как раз чили с фасолью. Его рецепт придумал актер Дейв Чейсен, которому принадлежал ресторан в Голливуде. Раз в неделю он собственноручно готовил огромное количество чили. Потом замораживал его порционно, так как считал, что в разогретом виде блюдо выходит вкуснее. И видимо, был прав, поскольку даже жена президента Рузвельта просила раскрыть ей рецептуру приготовления. Однако получила отказ. Завсегдатаями ресторана были и актеры Элизабет Тейлор и Кларк Гейбл.
– Цинциннати, или греческая смекалка. Атанас Кираджиев, родившийся в Греции и иммигрировавший в США, открыл ресторан. Дела шли из рук вон плохо, и Атанас пошел на хитрость. Он добавил в спагетти лук, чеснок, фасоль и перец и назвал их «чили». И народ пошел, а у блюда появился еще один вариант рецепта.
– Флай чили, самая молодая разновидность блюда. Ее автор – известный американский шеф Бобби Флай, владелец нескольких ресторанов и ведущий кулинарного шоу на канале Food Network, собирающего многомиллионную аудиторию по всему миру. Ингредиенты чили томятся в соусе из пива и шоколада, а в конце к ним добавляется кленовый сироп. Готовое блюдо заправляется соусом из взбитой сметаны с кумином.
Чили кон карне (Нил Гейман. «Американские боги»)
Кто ждал чего-нибудь несладкого? Сегодня я как раз с таким рецептом. Обычно острые блюда не моя территория: я очень осторожно отношусь к ним не только как повар, но и как едок. Но описание чили у Геймана не позволяет пройти мимо! Сразу понятно, что придётся готовить.
Лора готовила отличный чили. Она брала постное мясо, красную фасоль, мелко резанную морковку, бутылку темного пива и свежепорезанные острые перчики. Сперва она давала чили повариться, потом добавляла красное вино, лимонный сок, щепотку свежего укропа и наконец отмеряла порошок чили. Множество раз Тень пытался уговорить ее показать, как она все проделывает: он следил за каждым ее движением, начиная с нарезания лука, который Лора опускала в оливковое масло на дне кастрюли. Он даже записал рецепт, ингредиент за ингредиентом, и попытался сам приготовить себе такой же чили в воскресенье, когда Лоры не было дома. На вкус вышло неплохо, вполне съедобно, но это был совсем не Лорин чили.
Чили — блюдо американской кухни, а точнее — так называемой кухни «текс-мекс». Это мексиканские кулинарные традиции на техасский лад. Некоторые ингредиенты обычны для мексиканской кухни, но часто добавляются и нетипичные для неё продукты. Визитная карточка «текс-мекс» — чили кон карне, буквально «чили с мясом». Что характерно, исходя из названия, мясо здесь идёт как дополнение к перцу, а не наоборот.
Кухня текс-мекс (фото из Википедии)
Чили — блюдо очень гибкое по составу. Того же мяса в нём может и не быть, но даже в рамках варианта «кон карне» ничто не ограничивает полёт фантазии. Неудивительно, что воспроизвести Лорин чили герою оказалось не под силу.
Ключевая составляющая — набор специй. Обычно он включает в себя свежий перец чили (один или несколько видов), порошок чили, молотую зиру… Паприка и корица также часты. А ещё не удивляйтесь, если встретите в рецепте какао или шоколад (в моём рецепте — встретите).
Помимо мясного фарша (он может быть не только говяжьим, если останется нежирным) в чили кон карне также обязательны фасоль и помидоры.
А вот жидкость для тушения может быть разной. Нейтральный вариант — мясной бульон. Лора использует вместо него пиво, и это довольно популярны й приём — возьмём его на вооружение. Также отличный ход — бульон в смеси с вином. Одновременно вино и пиво в одном рецепте встречаются реже, но в таком сочетании тоже есть смысл: пиво придаёт чили глубокий хлебный вкус, а вино — кислинку и танинные ноты. Кислинку можно ещё усилить за счёт лимонного сока.
Вообще, морковь, вино и лимонный сок я добавила в свой рецепт потому, что они были в Лорином чили. Но и без них получится отличное блюдо. Заведомо предполагая, что «тот самый» чили мне всё равно не воспроизвести, я не до конца следовала описанию Геймана: добавила порошок чили ближе к началу приготовления, а укроп вовсе не использовала. Смею надеяться, готовое блюдо от этого не сильно пострадало. Любители острого добавляют больше чили, у меня рецепт умеренной остроты.
Чили кон карне
Подавать можно как густой зимний суп, а можно — как второе, сопроводив гарниром. Лепёшки-тортильи тоже будут здесь уместны.
Reader Interactions
Comments
Очень интересный рецепт, спасибо! 🙂
Попалась случайная опечатка: «В широкой кастрюле или большом сотейнике нагреть оливковой масло».
Спасибо за внимательное чтение! Поправила 🙂
Здорово. Я бы попробовала.
Спасибо, очень интересно!
P.S. Эх, жаль, что в сферу вашего внимания никак не попадёт Ниро Вульф, но я всё же не оставляю надежды!
По мотивам Ниро Вульфа есть целая кулинарная книга! Некоторым повезло гораздо меньше ))
Здравствуйте. Для этого рецепта подойдёт Guinness?
Спасибо. Вскуснейше вышло, особенно со сметаной. Пиво брала светлое нефильтрованное, и вместо лимона лайм. Чили только стручковый (зелёный), две штуки без семечек — получилось не очень остро, вполне приемлемо для жителя средней полосы)
Отличный рецепт! До этого часто делала чили кон карне, но не на пиве — Ваш вариант намного интереснее из-за невероятных сочетаний специй и, конечно, пива — удивил шоколад в рецепте, но рискнула:) Вот сейчас думаю, можно было еще кукурузы добавить — муж любит кукурузу, но не испортила бы. Есть ли (или будет) еще что-нибудь с бобами у Вас в блоге? Зимой так хочеться тяжелой сытной пищи:)
Добавить комментарий Отменить ответ
Primary Sidebar
Об авторе
Привет! Меня зовут Татьяна Алексеева, и этот сайт — плод моей любви к хорошей литературе и вкусной еде. Read More.
Следите за обновлениями
Это интересно
Посещение студии Warner Brothers: The Making of Harry Potter
Неожиданная вечеринка. Часть 2: избранные кексы (Дж. Р. Р. Толкиен. «Хоббит»)
Вино из одуванчиков (по одноимённому роману Рэя Брэдбери)
Яйца по-бирмингемски (Теннесси Уильямс. «Несъедобный ужин»)
🥨 САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ 🥨
из «Снежной королевы» Андерсена
Врываюсь в ваши ленты с рецептом печенья!
Я как раз планировала его вспомнить в начале декабря, потому что какой же декабрь без печенья. А тут ещё подоспел печеньковый флешмоб #ФМдекабрьскоепеченье от @ira_itrava и @danilova_food. В общем, всё одно к одному: надо печь.
Литературный контекст у этого печенья в моём любимом жанре: «вы и не думали, а оно там есть». У Андерсена читаем:
«Принц и принцесса сами усадили Герду в карету и пожелали ей счастливого пути… Карета битком была набита сахарными крендельками, а ящик под сиденьем — фруктами и пряниками».
Кажется, это просто набор каких-то абстрактных сладостей. Но нет! Андерсен ориентировался на реалии своей родной Дании, поэтому и сладости здесь — типично датские, наверняка знакомые потенциальным читателям. О «пряниках», а точнее «перечных орешках» — pebernødder, из этой сказки я уже когда-то писала. Сегодня повешу ссылку на них в сторис, либо вы можете сами найти этот пост по тегу #readandeat_рецепт — там на фото красный кулёчек и лисий хвост 🙂 Ну а сегодня о сахарных крендельках, которыми кареты была «битком набита».
Sukkerkringler — печенье из песочного теста характерной формы. Как и «перечные орешки», его обычно пекут к Рождеству, так что рецепт как раз по сезону.
Главное здесь — посыпка: жемчужный сахар (как в плюшках Карлсона) либо крупнокристаллический сахарный песок. Само тесто может быть разным: от классического, сладкого и рассыпчатого, до совсем несладкого, как во многих традиционных рецептах. Рекомендую для начала попробовать несладкий вариант. В целом, сахара в посыпке вполне достаточно для сбалансированного вкуса, а тесто при этом получается более послушным: из него проще лепить крендельки, и при выпечке оно почти не деформируется. Но тесто с добавлением сахара, конечно, «богаче».
Рецепт ищите в карусели — пеките и делитесь результатами 🤗
Кстати, этот рецепт есть в книге «Едим как в сказке» @alpinadeti. И раз уж на дворе декабрь, как тут не напомнить, что это отличный вариант подарка 🙂 Вышла-то она в январе, так что под ёлку ни к кому попасть не успела! А там, кстати, целый раздел с рождественско-новогодними угощениями.
КАЛЕНДАРЬ ОЖИДАНИЯ РОЖДЕСТВА
На декабрь у меня большие планы. И главный из них — получить удовольствие от ожидания праздника и подготовки к нему. В этом году я хочу плавно войти в предновогоднюю суету, постепенно наполняясь праздничным настроением.
В случае с зимними праздниками мне вообще нравится идея по максимуму растянуть удовольствие. Не бегать сломя голову в последнюю неделю и не откладывать всё самое вкусное на новогоднюю ночь. Лучше начать заранее — пусть понемногу, но последовательно. И каждый день добавлять в жизнь немного волшебства.
С этой точки зрения отличное изобретение — адвент-календарь. Придумали его немцы, но в наши дни адвент-календари получили такое широкое распространение, что только выбирай! Суть обычно неизменна: каждый день декабря вплоть до самого праздника можно открывать очередное окошко (или ящичек, или что-то ещё) и получать мини-подарок — маленькое лакомство или другой сюрприз.
В этом году я решила сделать свой собственный адвент-календарь в английском стиле. А вы можете ко мне присоединиться, потому что мой адвент — виртуальный и рассчитан на тёплую компанию (об условиях участия — ниже).
Каждый день мы будем открывать одно «окошко» виртуального адвента и проверять, что там прячется. Один день — одно явление: блюдо, обычай, книга, персона и т. д. В общем, какой-то аспект праздника. Без особой привязки к еде (то есть это не кулинарная книга). Возможно, в нашем календаре найдётся место для пары новых рецептов, но в целом он не про это. Его идея в том, чтобы каждый день понемногу настраиваться на праздничную волну и заодно узнавать что-то занимательное.
В качестве площадки для этой задумки я выбрала Telegram — мне кажется, там должно быть удобно: без ограничений по количеству знаков, картинок и т.д. и с возможностью обсуждения. Формат — закрытый канал, на котором я каждый день буду публиковать очередную заметку с иллюстрациями.
Стоимость участия — 1000 рублей
Продолжительность — с 1 по 25 декабря🎄
Чтобы присоединиться, заполните заявку по ссылке в шапке профиля. На указанную вами почту я пришлю ссылку для оплаты. После оплаты на ту же почту придёт ссылка-приглашение, по которой вы сможете подписаться на канал 🎁
История о том, как я (чуть не) стала писателем
Часть 2, начало в предыдущем посте
В прошлый раз мы остановились на том, что злость, оказывается, способна разбудить воображение. Вот как это было.
В этом году я прочитала две книги, которые ощутимо травмировали моё чувство прекрасного. Что само по себе, может, и не редкость, но вот эти два случая почему-то сильно меня задели, даже возмутили. Не буду называть их конкретно, потому что знаю: многие со мной не согласятся. А дискутировать у меня нет большого желания, ибо мои эмоции по поводу прочитанного всё равно не изменятся, разве что разгорятся с новой силой. Поэтому назовём их просто: книга первая и книга вторая.
Первая книга написана прекрасным образным языком — таким прекрасным и таким образным, что он даже кажется немного искусственным, при всей своей живости. Как бы то ни было, складывать слова в предложения, а предложения в абзацы автор умеет мастерски. Но вот за то, как автор относится к своим героям, очень хотелось откусить ему голову. И дело даже не в сюжете как таковом… Скорее в том, что наши с автором представления о добре и зле оказались сильно несхожи. Бедные герои в клетке из красивых слов!
Вторая книга, напротив, порадовала фабулой — следить за происходящим было интересно. Но манера повествования, но язык… Опять же, бедные герои! Живут в покосившейся лачуге, когда могли бы жить в замке. В итоге я поймала себя на том, что мне хочется просто взять и переписать всю историю по-другому.
Но это было бы совсем уж нелепо.
Поэтому я очень сильно рассердилась, и сердилась примерно двое суток. В какой-то момент злость моя перекинулась с книги и её автора на меня саму: «если ты такой умный, то почему такой бедный» — в смысле, если ты такая умная, что ж сама-то ничего придумать не можешь. Не сюжет, так хоть хвостик от сюжета.
…И тут у меня опять закончились знаки, поэтому окончание в карусели ➡️
История о том, как я (чуть не) стала писателем
Часть 1
Довольно неожиданная для меня тема, но иногда жизнь преподносит сюрпризы.
Почему-то мне никогда не хотелось стать писателем. Говорят, плох тот журналист, который не мечтает однажды написать роман. Вот у меня таких амбиций отродясь не водилось. Были, конечно, в школьные годы какие-то детские попытки сочинять, но весьма унылые (и это мне было видно уже тогда).
В целом, я привыкла думать, что мне в принципе недостаёт воображения. Моему мозгу спокойно и комфортно, когда он следует заданному шаблону, и он бастует при любых попытках импровизации. По большому счёту, это про недостаток внутренней свободы, которая при более благополучном раскладе могла бы вылиться в творческую энергию. Короче, в том, что касается текстов, придумывать я не умею, а умею только описывать.
Но, может, моему воображению просто недостаёт подходящего топлива?
Нил Гейман в одном из своих эссе приводит характерный диалог с Терри Пратчеттом.
«Я попробовал было сказать что-то умиротворяющее. Возможно, что-нибудь вроде: ну, все хорошо, что хорошо кончается, и вообще это был не конец света, так что можно уже больше не злиться.
— Не надо недооценивать эту злость, — сказал Терри, поглядев на меня. — Именно на этом моторе выехали все «Добрые предзнаменования».
Я подумал о том, как энергично, чтобы не сказать одержимо Терри пишет, и как он тащит нас всех за собой — и да, я понял, что он прав.
В книгах Терри Пратчетта есть ярость… Гнев у него всегда близко, и на этом моторе действительно все и работает… Сдается мне, этот гнев напрямую связан с основополагающим ощущением Терри, что честно, а что нечестно».
Не уверена, что у меня получилось бы писать на топливе из внутренней ярости. Но вот дать пинка воображению она, оказывается, способна.
О том, как это произошло, расскажу в следующем посте (завтра), а то тут уже не помещается 🙂
В холодное время года, кажется, особенно важно планирование. Вспомним хотя бы басню про стрекозу и муравья (хотя зануда-муравей мне, положа руку на сердце, не очень симпатичен). Важно иметь какой-то запас, важно рассчитать свои ресурсы так, чтобы хватило до весны. Это с одной стороны.
С другой — это ведь не только про выживание. Зимой все процессы замедляются и становятся… основательнее, что ли? Можно никуда не бежать, а сидеть в своей тёплой норке и уделять насущным процессам столько времени, сколько они объективно требуют. Заниматься разными неторопливыми делами, растянутыми во времени.
Вот вся рождественская выпечка — она же как раз про это. Загодя собрать в доме всё необходимое: разные сорта изюма, сушёную вишню, клюкву и другие сухофрукты; засахаренные апельсиновые и лимонные корочки; миндаль и неочищенный тростниковый сахар; ароматные апельсины и лимоны — в свежем виде или в формате замороженной цедры; целый букет тёплых зимних пряностей. Ром или коньяк, чтобы в полной мере подпитать эту затею. Потом замачивать изюмы в алкоголе. Потом печь. Или варить. Или тушить (в случае с начинкой для минс-пайс). Потом упаковать — и набраться терпения. Подливая коньяку или рому при необходимости. Пусть зреют, родимые.
В общем, если вы забегались — это моё вам деликатное напоминание. Пора! Время печь рождественские кексы. Варить пудинги. Готовить начинку для минс-пайс. Или хотя бы подумать о том, чтобы разжиться всем необходимым. С тем чтобы к концу ноября точно быть во всеоружии и приступить к делу.
Ну а у тех, кто в Москве и не хочет сам заморачиваться, есть я 🙂 Кажется, это уже четвёртый год подряд, когда я пеку кексы не только для своего узкого круга, но и для открытой продажи. И второй год — ещё и варю пудинги. И пеку свои обожаемые пирожки минс-пайс. Теперь от лица @missmarple_tearoom.
Стоя сейчас над очередной миской с сухофруктами, замоченными в алкоголе, я понимаю, что это уже само по себе — маленькое чудо. И хочется ценить его здесь и сейчас. Тем более что на следующий год у меня немного другие планы, и не факт, что снова будет столько этого добра-богатства (возможно, что опять всё сведётся к формату «для себя»).
Что такое чили и с чем его едят? Часть 1. История
Начну с того, что чили (или чили кон карне — в переводе «перец с мясом»), вопреки утвердившемуся мнению, не мексиканское блюдо, и самым лучшим доказательством этого факта является выдержка из мексиканского толкового словаря издания 1959 года (Diccionario de Mejicanismos): «Чили кон карне — это еда, которая продается в США от Техаса до Нью Йорка, и выдается за мексиканскую». Слово же «чили» в Мексике значит просто «перец».
Что же такое чили и откуда он взялся?
По утверждению Эверетта Де Голье (Everette De Golyer), далласского миллионера и страстного любителя чили, первый чили был приготовлен техасскими ковбоями и искателями приключений около 1850 года. Путешествуя по Техасу, а также на золотые рудники Калифорнии, им надо было есть горячую еду. Поэтому они смешивали сушеное мясо, жир, соль и перец, формовали из этой смеси брикеты, потом бросали их в котел с водой и получали свою горячую густую похлебку, чем чили, собственно, и является. Таким образом, можно считать, что чили возник на юге аналогично солонине на севере.
Со временем, следуя одними и теми же тропами, люди стали сажать в зарослях мескита лук, майоран и — перец. По пути туда и обратно они собирали пряности и добавляли их в чили.
По другой версии, впервые это блюдо (но не название) было упомянуто Дж. С. Клоппером (J. C. Clopper) после его визита в Сан-Антонио в 1828 году. Он отметил, что бедняки резали то немногое количество мяса, которое могли себе позволить, на мелкие кусочки, смешивали с практически равным количеством перца и тушили.
Сан-Антонио также упоминается в связи с так называемыми «королевами чили», которые в 80-х годах 19 века продавали с повозок на главной площади города жаркое из мяса и красного перца, которое они называли «чили».
До сих пор неизвестно, кто додумался до того, чтобы молоть перцы чили.
Жители Форт Ворса считают, что это сделал Девитт Клинтон Пендери (DeWitt Clinton Pendery), который в 1870 году начал продавать смеси разных перцев и пряностей в кафе, рестораны и просто всем желающим. Он хорошо знал лечебные качества перца чили и всячески их рекламировал.
Жители Сан-Антонио клянутся, что идея принадлежит Вильяму Гебхардту (William Gebhardt), иммигранту из Германии, который около 1890 года стал заготавливать перец впрок, высушивая и измельчая его.
В 1893 техасский чили был представлен на выставке в Чикаго, и вся Америка познакомилась с этим блюдом.
В начале 20 века в Техасе открылось огромное количество так называемых «чилийных» забегаловок. Обычно это был просто сарайчик, состоящий из одной комнаты с прилавком и стульями, и кухни, отделенной от комнаты всего лишь одеялом. Чили был дешев, а подаваемых с ним крекеров можно было есть сколько угодно. Во время Великой Депрессии эти забегаловки спасли от голодной смерти больше людей, чем Красный Крест.
С 50-х годов прошлого столетия начинаются соревнования по приготовлению чили, как местные, так и общенациональные. Самым знаменитым является ежегодное соревнование в городе Терлингва (Техас), которое проводится Международным Обществом Любителей Чили в первую субботу ноября и собирает более 10 тысяч поклонников и болельщиков.
С 1977 года чили становится официальным блюдом Техаса. В настоящем техасском чили никогда не используются бобы, только мясо, перец и специи.
Чили обычно подают с рисом, или кукурузным хлебом, или тортильями (тонкими лепешками из муки и воды). Запивать чили можно очень сухим красным вином, лучше всего аргентинским или чилийским, или просто минеральной водой.
Кроме «настоящего» техасского чили — никаких бобов! — в Америке существует еще несколько разновидностей этого блюда.
Чили в стиле Цинциннати
В 1922 году иммигрант из Македонии Том (Атанас) Кираджиев (Tom (Athanas) Kiradjieff) с братом решили открыть греческий ресторанчик. Поскольку никто в то время не знал про греческую еду, дела шли плохо. Тогда они стали называть свои спагетти «чили», и так родился чили в стиле Цинциннати — спагетти с чили, луком, фасолью и сыром.
Калифорнийский чили
В 1936 году в Голливуде Дэйв Чейсен (Dave Chasen), бывший актер, открыл свой ресторан, где готовился самый популярный чили, в котором наряду с мясом и перцем использовались бобы. Каждое воскресное утро Дэйв приходил в ресторан и готовил чили на неделю, потом замораживал (поскольку верил, что чили вкуснее разогретый), и подавал. Свой рецепт он держал в секрете.
К нему ходили известные актеры и актрисы, такие, как Кларк Гейбл и Элизабет Тейлор, а также Эдгар Гувер и Элеонор Рузвельт, которая просила рецепт, но не получила. Калифорнийский чили включает в себя фасоль.
Во второй части статьи я расскажу, как готовить это замечательное блюдо.